no Último outono, antes de Covid-19 varreu e mudou tudo, eu encontrei-me em uma viagem através de Utah, que começou em Salt Lake City. Lá, homens vestidos de branco Me recusaram a entrada para os membros-apenas Templo da Igreja de Jesus Cristo dos Santos dos últimos dias, mas a capital do estado estava cheia de revelações, no entanto., Eles foram simplesmente do boozier tipo — a partir de um Suntori Toki highball atado com maracujá e shiso no Posto Local, um bar que afirma que a nação é que a maioria dos Japoneses whiskies, e esclareceu, mão-de-cortar o gelo em um centeio-e-Cynar elixir no buzzy restaurante HSL, para uma ágil Frapatto da Sicília minúsculo, orgânicos Gurrieri adega, tomou um gole de uma música na Mesa do restaurante X, e cervejas locais como o enorme Abóbora Imperial Stout da Epic Cerveja e o Lago salgado Efeito gose de boa Cerveja.
de fato, Salt Lake veio longe dos dias de 3,2 por cento de cerveja ABV., Apesar dos obstáculos erguidos pelo Conselho Estadual de bebidas alcoólicas permanecerem, a indústria joga com os socos aqui. Agora, com piscina coberta, limitada a seis pés de distanciamento social entre os quadros, muitos bares não podem se dar ao luxo de reabrir a capacidade limitada, mas há um #saveutahbars campanha marcha para empurrar a assembleia legislativa do estado para legalizar a viagem de cocktails. É um esforço de grupo de uma comunidade unida de profissionais criativos que, nos últimos anos, têm vindo a transformar esta cidade florescente em o mais novo hotspot bebidas do país.,
Novo Milênio, Nova Atitude
Em parte, a energia vem de ter algo a provar. Como Jacob Hall, um co-proprietário do Álibi do bar explica: “Quando você tem um estado tão religioso, Você também tem uma forte contracultura. As pessoas querem mostrar que o estereótipo de Utah é incorreto, e com isso, você vê uma forte cena de bar.,”
no Alibi, que reabriu em 1 de julho após três meses e meio fechado, Hall aperta toranjas e yuzu juntos para seus populares Palomas mezcal. Há nove anos, um miúdo típico do Utah, “não percebia nada de álcool”, diz ele. Em seguida, ele conseguiu um bar-back show no Bar X, de propriedade da estrela “Modern Family” Ty Burrell.
Em 2010, o ator havia reabitado um poço de rega Art Deco e encheu-o com espíritos, testando aspirantes a barmans em 100 bebidas clássicas., Durante o encerramento do coronavirus, ele mostrou liderança ao lançar uma dica sua iniciativa de angariação de fundos do servidor que arrecadou mais de meio milhão de dólares para os trabalhadores do bar e dos restaurantes deslocados e hospedar um pop-up semanal para os trabalhadores da indústria no parque de estacionamento do Bar X.de volta quando abriu, Bar X foi o primeiro cocktailist sério de Salt Lake. A cidade já estava se transformando naqueles dias, graças aos Jogos Olímpicos de Inverno de 2002. “Antes das Olimpíadas, você precisava de um membro privado para entrar em bares”, lembra o escritor de bebidas Darby Doyle., “As barras tinham garrafas do tamanho de um avião, e tu misturaste a tua própria bebida. O Comité Olímpico de planeamento disse: “devem estar a brincar se acham que o nosso pessoal vem se as leis das bebidas não estiverem normalizadas.regulamentos o estado relaxado para os jogos não poderia ser re-apertado sem um tumulto. Em 2009, a restrição de membros privados foi eliminada. Desde então, a cultura de bebidas do SLC cresceu juntamente com a sua economia., Um influxo de recém-chegados não-mórmons foram atraídos para a área tanto por empregadores como Adobe e Goldman Sachs, e por uma alta qualidade de vida centrada no exterior de Utah. Muitos deles querem beber.coquetéis decolam com a sua arte Selvagem e espíritos Japoneses para acompanhar as picadas Nipo-peruanas, o Posto dos Correios é o tipo de bar que se espera encontrar em qualquer cidade — único e delicioso. Bartenders aqui, como em outros lugares em Utah, têm trabalhado com restrições: 1,5 onças de espírito base permitido, mais uma onça de um espírito de sabor. Mas isso não impediu a criatividade deles., Um pão de centeio com molho de limão, Tamarindos, gengibre e molho de peixe? Sim, por favor.como se vende uma bebida assim a uma cidade ainda nova para cocktails?”explicando às pessoas e dando as mãos”, diz Crystal Daniels,gerente geral dos Correios. Esse nível de serviço fala da vibração quente da cena. Se vais empurrar a cidade para beber, tens de o fazer com cuidado., Agora, com o seu pequeno espaço ainda fechadas, Daniels e tripulação foram lote engarrafado misturadores para vender a partir de sua irmã restaurante, Takashi, ao lado da porta: Melancia Paloma; Playa Tamarindo grelhado com limão e abacaxi, mel, sage, e yuzu Hachi Ramo. Cada um vem com instruções simples para preparar o cocktail em casa.até uma estrela de bar como Scott Gardner mantém as coisas amigáveis. Gardner construiu programas em restaurantes até 2016, quando lançou o Water Witch., Tem sido um destino para bebidas mexicanas em cabaças jicara e almôndegas com cordial de toranja clarificada em casa, bem como um Miller Lite e shot. “Nós olhamos para as bebidas como comida: o que é o mirepoix de um cocktail?”diz Gardner. “Mas por mais sérios que sejamos, tudo tem de ser divertido. Não somos só tipos de cocktails chiques. Estamos focados na comunidade.Gardner e seus parceiros estão planejando uma reabertura de agosto para seu bar, cuja vibração de “Cheers”é refrescante para os visitantes de um mercado mais difícil como Nova York. Ele também ajudou a tornar a opção de roleta popular no SLC., Um barman conversa com um cliente, em seguida, cria uma bebida aferida às suas preferências. No chic Under Current, reaberto desde 12 de Maio, a oferta é chamada de “Walk the Plank”, e ajuda a tornar menos intimidante a lista de coquetéis clássicos da cidade. “É algo que as pessoas adoram”, diz a gerente Natalie Hamilton. “Vi muito mais confiança nos Empregados de bar nos últimos anos.”
Alibi leva a confiança mais longe, em parceria com um centro local de recuperação de estupro em angariação de fundos e treinamento anti-violência para a indústria de bebidas. A sensibilidade é construída no olhar do lugar., “O nível de sexismo que Utah tem é perturbador, e os bares podem ser assustadores, principalmente para as mulheres”, diz Hill. “Nós projetamos o nosso para ser aberto, com muitas cores e sem áreas escuras. O barman consegue ver o chão todo e monitorizar as coisas.”
faz parte da maior missão tornar cada Utahn confortável com a bebida — mesmo que eles estejam sóbrios. Dada a influência Mórmon, os cocktails sem espírito são sérios aqui. Tenta o refresco de sangue laranja-coco-baunilha no HSL ou o sumo de beterraba na mesa X., “Queremos dar as boas-vindas a qualquer um”, diz Mike Blocher, um chef e co-proprietário da mesa X, “quem quer que seja e no que quer que acredite.”
isso tem sido claro através da cena de bebedeira de Salt Lake City desde o assassinato de George Floyd em 25 de Maio levou Vidas Negras protestos matéria aqui. Embora o negócio tenha sido ainda mais prejudicado por um toque de recolher de uma semana em resposta às manifestações, a mesa X e muitos outros restaurantes e bares contribuíram com prêmios para um #Slcdrawing Forblacklives para apoiar o movimento.,
de Volta para os Alambiques
Um motorista de cena do bar foi o advento do local de destilação. High West instalou as primeiras post-Prohibition do Utah em 2006. Hoje, o Utah Spirit Trail lista nove casas mortas em Salt Lake County. O gin envelhecido em barril que eu apreciei no HSL, misturado com xarope simples de morango-pepino e St.Germain, veio de Beehive, a primeira destilaria de gin do Utah desde 1870.,
Beehive tem uma licença de licor completo, então quando o bar está aberto, os hóspedes podem obter um estilo espanhol G &T, mas eles também podem saborear uma Lagavulina, pastar pequenas placas, e desfrutar do DJ. Esse tipo de entretenimento ajudou o SLC a prosperar. “A cena da destilaria e do bar tem ajudado a elevar as percepções”, diz Erik Ostling, um co-proprietário da colmeia. “As pessoas vêm ao Utah para caminhar, andar de bicicleta e esquiar nas montanhas. Agora há uma vida noturna viável, e temos visto pessoas vir à cidade para ver o que está acontecendo.,”
Por enquanto, como a pandemia de casos aumenta em Salt Lake City, Beehive está mantendo seu bar fechado, mas a loja da destilaria é uma loja oficial de bebidas do estado, então os clientes ainda podem marcar Beehive espíritos, misturadores artesanais, cervejas locais, e cocktails enlatados sob o rótulo Desolation Distilling do outfit.
a destilaria mais interessante, no entanto, está acontecendo em um subúrbio perto de Salt Lake City, no Waterpocket, onde Julia e Alan Scott produzem Maverick amaros e licores a partir de receitas históricas., Com o Covid-19, eles estão a gerir um sistema de pré-encomenda cronometrado para os clientes apanharem garrafas como o Notom amaro enriquecido com açafrão e o laranja, tempero de bolo, e o pão com infusão de salva fabricado a partir de uma receita de Danzig do século XIX. Mas quando os passeios e as degustações recomeçarem, os visitantes irão experimentar as mercadorias atrás de uma parede chamada Cortina de Sião. Destinada a proteger os menores de ver bebidas derramadas, a cortina de Sião foi removida das barras em 2017, substituída por uma zona de 3 metros de largura “apenas para adultos”. Waterpocket não está configurado para tal configuração, então a cortina de Zion permanece., Felizmente, os empregados de bar despejam os licores ao ar livre por toda a cidade.
Beer Town
em bairros pós-industriais, mudanças nas leis de zoneamento deram à distillers espaço para fazer bebidas. Podem agradecer a brewers como o Trent farther por isso. Em Shades Brewing em uma antiga fábrica de cachorros quentes em South Salt Lake, sua equipe fermenta frutos secos com uma estirpe proprietária de uma antiga levedura Norueguesa chamada kveik.”nós trabalhamos com o Conselho Municipal para criar uma licença de fabricação para permitir uma torneira nas instalações”, diz Fargher., “Agora temos três cervejarias e três destilarias a uma curta distância.”Ele acabou de instalar um novo jardim de cerveja lá atrás para beber socialmente distante.
a few blocks north is another brewing center, in the historic grain warehouse district called The Granary. Num trio de antigas lojas de automóveis inundadas de luz natural, os visitantes bebem cervejas ao estilo alemão na Templin Family Brewing, cuja sala de sapateado reabriu no Memorial Day. Embora as torneiras não possam fluir com mais de 5% de ABV, as latas e as garrafas ficam mais fortes. A família Templin faz 10.,2% de Trippel para uma multidão que suporta uma abundância de cervejeiros.”estou a fazer cerveja em Salt Lake desde 1995, quando havia apenas quatro cervejarias. Hoje são cerca de 45″, diz O dono e mestre da cervejaria Kevin Templin. “As crianças vêm com novas ideias e criatividade Selvagem.,”
algumas das outras cervejarias de topo da SLC incluem a cerveja Kiitos, onde o stout é feito com coco torrado orgânico e a cream ale com grãos de café torrados localmente; Fisher Brewing Company, que reprisou uma marca familiar de 1884; e a própria Brewing Company, que produz uma dubbel gruit fabricada com ervas-todos estão a uma curta distância da família Templin, tornando-se um Epic Beer crawl. Todas as lojas estão abertas para comida durante o tempo do coronavirus, e a sala de tapeçaria do Proper está a chover.
Wine Finds
the biggest discoveries, though, are on SLC’s wine lists. Para entender por que o restaurante Pago oferece uma pequena produção Alepa Riccio Bianco 2013, feita a partir da antiga uva Pallagrello Bianco da Campânia, por não muito mais do que o preço de varejo, você tem que entender as leis de bebidas alcoólicas de Utah.
Restaurateurs aqui não pode obter descontos ou entregas; eles vão para a state store para o vinho a preço de varejo. As leis de BYOB-friendly combinam com o sistema para manter os markups Baixos., “Os consumidores sabem o que os restaurantes estão pagando, e se eles marcam o vinho de forma exorbitante, as pessoas apenas trazem o seu próprio”, explica Tracey Thompson, Presidente e CEO da corretagem Vine Lore. “Você pode trazer vinho para um restaurante, e eles cobrarão uma taxa razoável de corkage.”
outra vantagem para os enófilos é a redução dos preços para os pequenos produtores. A margem padrão do Estado é de 88%. Para vinícolas que ganham menos de 20.000 galões, é 49 por cento., “Se um produto recebe uma pontuação alta no Wine Spectator, um varejista em outro estado pode aumentar o preço em 50 por cento”, diz Brad Jensen, o Presidente da Bon Vivant Imports, com sede em Utah. “Aqui, o preço é o preço, então você pode encontrar coisas interessantes mais baratas.”Assim, um Olivier Leflaive Chassagne-Montrachet 2014, por exemplo, pode ser $69 em uma loja do Estado de Utah, enquanto está acima de $80 em outros lugares.e uma Quarta geração de viticultores na Basilicata? Vais pagar 33 dólares.,99 por isso nas lojas de Salt Lake, e esse é o único lugar nos EUA que você vai encontrá-lo porque outro benefício para bebedores de vinho SLC é pequenos importadores, só Utah.uma delas é Stephanie Cuadra, fundadora da Terrastoria. Ela traz vinhos de pequenos produtores italianos orgânicos e espanhóis. Muitos são ordens especiais, o que significa que o conselho de controle de bebidas compra uma caixa sob medida para qualquer restaurante ou consumidor que o solicite. Para os importadores dos produtores artesanais nas listas em Pago, mesa X, HSL e outros restaurantes, “Utah é um ajuste perfeito”, diz ela., “Se um importador tem grandes mercados, Por que se preocupar com Utah? Mas os importadores tradicionais também não estão prestando atenção a tais pequenas vinícolas. Então as proporções estão certas.”vinhos não encontrados em mais nenhum lugar vendido a preços razoáveis, cocktails fascinantes em bares amigáveis, destilarias criativas e cervejarias às dezenas — aqui está um brinde a você, Salt Lake City. O melhor de tudo, a cena ainda é jovem e ambiciosa. Os profissionais ainda se esforçam para trazer bebedores inspiradores goles.”Salt Lake City é uma cidade de vacas”, diz Scott Gardner. “Será sempre., Pessoas de fora vêm com pouca expectativa, e a falta de expectativa torna fácil o sucesso. Mas dizemos ao nosso pessoal: “não descansem sobre os louros. Tens de continuar a moer e a ficar por cima.’”