como usar, temporada e limpar o seu Chef mimado Stoneware

Chef mimado Stoneware é algo que eu nunca teria usado antes de se tornar um consultor. Na verdade, quando assisti ao meu primeiro show de Chef mimado em 1998, lembro-me de ouvir o consultor (uma mulher loira atrevida e pequena) falar sobre “stoneware this” e “stoneware that” e tudo o que eu podia pensar era, “sim, senhora, eu vou cozinhar com pedras!,”Tinha frigideiras perfuradas e folhas de biscoitos de Airbake, Panelas de metal e panelas de vidro e panelas de assar não espessas. Porque compraria ou usaria pedras para cozinhar?bem, quando eu peguei meu kit e havia um pedaço de grés na caixa, eu tive que tentar. Como é que eu diria a alguém: “não te metas nisto” e “não te metas nisso” com uma cara séria, se nunca a tivesse usado na minha cozinha? Então eu tentei, e por Deus, aquela Loura tinha razão! Eu decidi testar sua alegação de que não iria transferir sabores de um prato para o próximo (mesmo que você nunca deve usar sabão para limpá-lo)., Então, numa sexta à noite, fiz batatas assadas de alho no meu padeiro e usei o raspador que veio com a pedra e água quente para limpá-lo uma vez que foi arrefecido (Eu apenas segui as instruções). E na manhã seguinte fiz rolinhos de canela para a minha família ao pequeno-almoço na mesma pedra. E não havia um toque de sabor garlicky naqueles rolos! Tornei-me um crente.

Para usar o grés, basta substituir o metal, de vidro ou assadeira com uma pedra., Se tiveres dificuldades com esta mudança na tua cozinha e continuares a agarrar aquela velha panela de metal, guarda essas panelas de metal, como escondê-las debaixo da tua cama. Quando precisas de fazer alguma coisa e a única coisa na tua cozinha é o teu talharim, vais tirá-lo e usá-lo. E eventualmente, vais encontrar essas panelas Debaixo da tua cama a recolher coelhinhos de pó. Quando você primeiro tirar a sua pedra novinha em folha da caixa, você vai encontrar o uso & Instruções de cuidado e um pequeno raspador de panela marrom.,

Estes raspadores limpo crocante pedaços de comida fora de sua pedra, com água quente e um pouco de raspagem. Podes ter o teu próprio conjunto de três raspadores de panelas separadamente, se quiseres. Eles também fazem sobre um zilião de outras coisas, mas isso é outro post no blog.por isso, sim, leu bem. Você limpa a pedra com um pouco de raspador e água quente. E é isso. Não, Não se usa sabão ou põe-se na máquina de lavar louça. Por quê?, Bem, porque sabão de prato tem ingredientes que são surfactantes e eles vão se apegar aos poros na superfície de sua pedra, bem como o tempero na superfície e, em seguida, o sabão pode entrar em sua comida. Não queres comer sabão. Vai ser uma coisa muito má, acredita. Mas e a comida? E carne, bactérias ou germes?! Meu Deus! É por isto que não precisas de te preocupar. Tudo o que cozinhas numa pedra sai cozinhado. Certo?, Esperançosamente, você usou o senso comum e um termômetro para se certificar de que algo como galinha crua que entrou no forno para cozinhar (ou no microondas) é de 165⁰ quando sai do forno. Se o frango é cozido à temperatura e é seguro o suficiente para comer, então tudo na pedra é cozido e não há resíduos “crus” de frango para se preocupar.

isto é verdade para o Mappered Chef Stoneware, embora possa não ser verdade para outras pedras que você pode encontrar. Ouvi falar das chamadas “pedras de pizza” que são tão porosas que os sucos das carnes podem mergulhar na pedra., Quando estão na pedra, como é que os tiramos de lá? Esses sucos podem tornar-se rançosos. Depois podem cozinhar e borbulhar na tua comida da próxima vez que os usares. Isso é nojento. O Chef de stoneware mimado tem poros muito pequenos e eles estão apenas na superfície. A pedra é sólida e não pode absorver sua comida ou sucos de carnes. Isto é muito importante. Há também outros tipos de padeiros de pedra ou argila que têm de ser embebidos em água (novamente uma textura porosa) antes de você pode assar com eles. Isso não é necessário nem útil com mimos Chef stoneware., Ler o uso & Instruções de cuidado que vêm com a sua pedra (dentro de cada caixa) irá ajudar com todos os detalhes.

Natural de Limpeza – Para aqueles que gostam de ter as coisas completamente limpa e de água quente a coisa só não está funcionando para você, existem 4 produtos de limpeza naturais (provavelmente em sua cozinha agora) que pode ser usado. Vinagre branco é o primeiro. Já ouviu falar dele ser usado para outras coisas., Faz um bom trabalho de ficar gorduroso ou pegajoso comidas de suas pedras também. Sumo de limão fará o mesmo. Se estiver a usar um limão fresco, corte o limão ao meio e esfregue o lado cortado no grés. Se tiver algo preso, mergulhe o limão em sal grosseiro ou Kosher primeiro. Ou você pode esfregar o sal contra a pedra com sua mão ou uma escova esfoliante (mas você pode deixar de lado essa escova para grés apenas para que não tenha sabão sobre ele). A quarta coisa que podes usar é bicarbonato de sódio., A mesma coisa que com o sal, é um abrasivo, mas não irá remover o tempero na superfície da sua pedra.

Finalmente, se você ainda não se sentir como sua pedra é limpo e você quer fazer realmente certo, vá em frente e coloque-o novamente no forno. Asse a Pedra NUA por cerca de 10 minutos a 350⁰ e você terá com certeza a pedra mais limpa que você pode ter e o tempero na Pedra não será removido., Se você quiser melhorar o tempero neste ponto, esfregue um pouco de óleo de cozinha ou encurtamento na superfície de cozinha antes de assar a Pedra NUA – você terá uma pedra temperada muito mais cedo.

lembre-se que, à medida que as estações de pedra, vai escurecer (às vezes em manchas irregulares) e, eventualmente, tornar-se castanho muito escuro ou mesmo preto. Isto é quando a tua pedra é como ouro! Tal como a frigideira de ferro da avó. E tornar-se-á non-stick à medida que se prolonga., Esta é uma das melhores coisas sobre stoneware – você não terá que lubrificar a frigideira, ou usar gorduras extras ou óleos para evitar que sua comida cole. O processo de tempero ocorre quando algumas gorduras e óleos de seus alimentos aderem aos poros na superfície. Esta é outra razão pela qual você não quer usar sabão – você quer que o tempero para acumular ao longo do tempo. Não tente remover os pontos escuros da pedra ou você terá que começar o processo de tempero por todo o lado. As primeiras vezes que você usa a pedra, você pode esfregar um pouco de óleo de cozinha ou encurtamento sobre a superfície de cozinha para começar o tempero., Ou, cozinhar algo muito alto em gordura para os primeiros usos também vai ajudar. Rolos crescentes e bacon estão na categoria “muito alto em gordura” e são grandes coisas para começar. Certifique – se apenas de usar bacon em uma pedra que tem lados sobre ele-a gordura vai correr para fora da borda de uma pedra plana.

finalmente, existem as nossas pedras vidradas. Esta grande Pedra Redonda Branca com pegas é muito versátil e é uma peça de serviço tão bonita também., Por falar em servir, quando cozinhas numa pedra, a pedra mantém o calor muito tempo depois de o tirares do forno. Isto significa que a sua comida vai ficar agradável e quente na Pedra por um bom tempo. Você pode realmente comer a sua primeira fatia de pizza e quando você voltar por segundos, a pizza ainda será quente! Com pedras vidradas, pode haver alguma descoloração que ocorre no esmalte de alimentos que ficam assados. Há um certo careca a esfregar coisas mágicas que podem apagar essas manchas, se é que me entendes.,