em que cor você quer sua cerveja? Você pode não notar tanto – simplesmente porque você está comprando cervejas em latas ou garrafas que tornam difícil identificar as cores dentro, mas cada bebida parece um pouco diferente.
Você pode amar sua cerveja favorita por muitas razões, seja a marca, o sabor, a singularidade ou o teor de álcool. No entanto, a outra coisa que faz a cerveja diferente de outras bebidas é a sua gama quando se trata de cores., A cerveja pode ter uma infinidade de cores.
variando desde o cobre profundo de cerveja pálida a um ferrão Irlandês branco e espumoso, há uma gama infinita de cores que as cervejas podem ter. No entanto, você vai se surpreender ao saber que há uma escala que nos permite estimar a cor de uma cerveja brew.
O Método de Referência Padrão (SRM) é um sistema de classificação de cores utilizado extensivamente pelos fabricantes de cerveja para prever a cor do malte final.
este método utiliza o valor de cor SRM, multiplicado por 12.,7 vezes o log da redução da amplitude experimentada pela luz de um comprimento de onda de 430 nanómetros ao passar por uma cuveta de 1cm. Simples, não é?
o Fator de 12,7 foi escolhido no início da década de 1950, uma vez que este valor estava muito próximo do método já existente de estimar a cor, que era prevalente na época.agora, nossos olhos são um dos cinco sentidos em nosso corpo, e sendo as criaturas visuais que somos, muitas vezes temos primeiras impressões, baseadas nos olhares de uma mercadoria particular., Portanto, cervejeiros de cerveja precisam definir o tom certo, com sua cor de cerveja, para deixar uma excelente primeira impressão.
apesar de ambos os sistemas resultarem em previsões semelhantes e por vezes idênticas, o método SRM tem sido provado ser melhor, apenas porque utiliza as tecnologias de espectrómetros e outros equipamentos modernos.
o sistema de Lovibond
antes do advento da escala SRM para prever e estimar a cor da cerveja, o sistema de Lovibond, desenvolvido por JW Lovinund no final de 1800, foi usado., Ele fez uso de slides coloridos, que foram comparados à cerveja para determinar um valor aproximado. Este método foi prevalente ao longo de 1900 e é ainda hoje usado para descrever a cor de algumas cervejas de grãos.
no entanto, o sistema de Lovibond tinha algumas limitações fundamentais. Em primeiro lugar, a escala dependia da própria percepção de um indivíduo e poderia diferir de pessoa para pessoa. em segundo lugar, a tecnologia do Espectrômetro foi desenvolvida no final da década de 1950., Portanto, todo o sistema mudou para o novo MRE (Método Padrão de referência), que fez uso das técnicas do Espectrômetro.
passos para medir a cor da cerveja
a cor da cerveja de acordo com o SRM é medida em uma cuveta. Uma cuveta é um material de vidro transparente geralmente usado para realizar obras relacionadas com espectrômetro. Agora, mede meia chávena numa cuvette de vidro. Esta cuveta é então medida por um espectrofotômetro, que emite luz de comprimento de onda 430 nm. A inferência de cor SRM é quase 10x a quantidade que foi absorvida, uma razão pela qual é medida em uma escala logarítmica.,
Como discutido, o método de Lovibond, apesar de suas limitações, dá valores semelhantes ao MRE moderno. O outro processo paralelo, o CBE ou a Convenção Europeia de cervejaria, também é medido no mesmo comprimento de onda de luz, mas em uma cuveta muito menor de 1 cm.
Praticamente, a EBC cor é de aproximadamente 1.97 vezes a cor do SRM
EBC = 1.97 * SRM
Você não precisa se preocupar se você não tem um personal de laboratório, você pode optar por outras alternativas ferramentas, tais como uma cerveja de referência de cartão de cor.,
um exemplo perfeito de um cartão de referência de cerveja é o Guia Davidson. É uma comparação visual entre a cerveja e outras cores de referência padrão.
estimar a cor da cerveja para uma receita de Cerveja
como um fabricante de cerveja, é essencial determinar a cor da cerveja. Para calcular e estimar esta cor mais precisamente.
o primeiro passo inclui o cálculo de Unidades de cor do malte (MCUs) de uma receita
uma iteração precoce na estimativa da cor da cerveja envolveu apenas o cálculo das unidades de cor do malte (MCUs) de um método.,o método acima ajuda a calcular a cor da cerveja de acordo com o padrão SRM. No entanto, a disparidade na estimativa aumenta drasticamente à medida que a cor excede 6 SRM. Isto geralmente acontece porque a quantidade de luz absorvida é uma função logarítmica e não uma função linear.
portanto, para calcular e prever a cor para cerveja até 50 SRM, podemos ir para a equação de Morey, que afirma que
SRM = 1.,4922 * MCU * 0.686
Limitations of SRM Beer Color
apesar da popularidade e precisão do processo de estimativa de cores de SRM, algumas limitações precisam ser abordadas.
A primeira grande limitação do processo é que ele mede a cor da cerveja a partir da absorvância de um único comprimento de onda de luz.
um exemplo perfeito para testemunhar o acima é que os tons moderados de vermelho e castanho parecem semelhantes à luz de 430 nm usada.
conclusão
muitas vezes construímos as nossas primeiras impressões com base no Visual percebido e no visual que o sujeito em questão oferece., Todos os cervejeiros precisam estar cientes da cor de sua cerveja.mantenha os factores de escurecimento como a caramelização sob controlo à medida que ferve a cerveja. Juntamente com o elemento de envelhecimento, pode resultar em um tom mais escuro se você não for cuidadoso.mesmo que a maioria destes problemas não sejam monumentais, e não exijam atenção imediata especial, ainda pode ser tentado pelos homebrewers para melhorar a sua experiência de beber cerveja.