Decoradores de bolos receita de Ganache de Chocolate branco

Partilhar é cuidar!

Fazer de chocolate branco, ganache pode ser um pouco mais complicada do que regular ganache de chocolate. Hoje, vou compartilhar meu tutorial passo a passo sobre como fazer o ganache branco de chocolate dos decoradores de bolos perfeitos., Não há chocolate apreendido, não há ganache granulado, apenas pura e cremosa bondade suave.

Olha que o cremoso de chocolate branco bondade. É um precioso ganache branco de chocolate que foi descansado e pronto para decorar o meu bolo. Queres saber como chego a este chocolate cremoso? Então, fica por aqui e vamos falar sobre o ganache.primeiro, o chocolate branco é temperamental., Não tem sólidos de cacau, só manteiga de cacau, açúcar e sólidos de leite. Portanto, Isso torna realmente fácil de agarrar, amontoar, ou quebrar.assim, o segredo para trabalhar com ganache de chocolate branco é a paciência. Nunca tente apressar o processo. Dá-lhe o tempo de que precisa. E, quando necessário, afaste-se. além disso, o chocolate branco é manteiga de cacau, que é obviamente gordura. Por isso, se o tornares muito quente, vai partir-se. Por outro lado, se você deixar muito tempo, ele arrefece e torna-se duro novamente.,a primeira vez que fiz ganache de chocolate branco, era tão líquido que pensei que tinha estragado tudo. Mas é assim que deve ser. Desde então, é gordura derretida em estado líquido e torna-se cremoso novamente à medida que arrefece.

o Que é a diferença entre o clássico e o bolo de decoradores de ganache de chocolate?ainda bem que perguntaste., E, eu sei que porque eu tenho duas receitas de ganache branco de chocolate ganache neste blog pode ser muito confuso.o ganache normal de chocolate branco é mais suave em consistência porque é feito com uma parte creme e duas partes de chocolate branco. Como resultado, isso tende a ser muito suave para decorar um bolo e cobri-lo com fondant. Assim, quando precisamos cobrir um bolo com fondant, usamos um ganache feito com a proporção de 1:3 partes creme: chocolate. pode usar ganache de chocolate branco regular para cobrir um bolo?

absolutamente, você pode usá-lo para cobrir um bolo., Basta dar-lhe um bom chicote e será um pouco mais fofo e estável para se espalhar. Mas pode ser demasiado macio para usar com fondant. por exemplo, veja as duas imagens de ganache abaixo. O da direita é mais espesso. É o melhor para cobrir um bolo com fondant. Por outro lado, o da esquerda é ótimo para congelar bolos diários, bolos de sobremesa, esmalte, e pingos.,

Chocolate Branco, Ganache de Receita

Branco Ganache de CHocolate (10)

Ingredientes e substitui

• chocolate Branco – Como eu disse antes, o chocolate branco é de cacau, açúcar, leite e sólidos. Portanto, a qualidade do chocolate branco que você usa irá determinar a qualidade de ganache que você faz., Por exemplo, eu uso Callebaut ou chocolate branco de cobertura Laubeca para meus bolos decorados, e barras de chocolate branco para minhas sobremesas e outras guloseimas, como cupcakes.creme-prefiro usar 32 a 38% de gordura para que o ganache seja mais cremoso e mais fácil de gerir. Uma vez que, a gordura vai determinar o quão cremoso o ganache será. Menos gordura significa mais líquido, o que significa que a consistência ganache será menos firme.
  No entanto, se por alguma razão você é incapaz de usar creme, você pode usar creme de coco grosso. A melhor maneira de fazer creme de coco grosso é colocá-lo no frigorífico por um par de horas., O líquido vai ficar separado da gordura. Em seguida, abra a lata e cuidadosamente só escolher o creme espesso do topo.

instruções passo a Passo (pin)

o creme de leite Quente método

• Coloque o chocolate em uma tigela refratária e reserve.em seguida, despeje creme em uma panela e leve a uma quase fervura, mas não ferva.em seguida, despeje creme quente sobre o chocolate.,cubram e deixem-se sentar por um minuto.agitar até suavizar com uma espátula à prova de calor.ponta: o calor no creme deve ser suficiente para derreter o chocolate, por isso, continue a agitar. Mas, se ainda tiver chocolate não dissolvido, use um misturador para misturar-se com uma consistência suave.método de Micro-ondas
  • quebra o chocolate numa tigela segura de micro-ondas.em seguida, coloque creme sobre o chocolate e coloque a tigela no microondas por um minuto no alto.agitar bem com espátula de silicone até ter um ganache suave.,se necessário, continue a aquecer no microondas a intervalos de 30 segundos até ter uma mistura suave.o chocolate branco com ponta derrete facilmente. Então, tente usar o calor no creme para derreter o chocolate em vez de aquecê-lo. Desde então, chocolate branco superaquecido pode se separar facilmente.

  consistência para cobrir um bolo

  • primeiro, ganache descansado pode não ser necessariamente ideal para apenas começar a usar. Além disso, dependendo do seu clima, pode ser muito firme ou muito macio. Então, você ainda precisa trazê-lo para a consistência certa.,a consistência ideal é a consistência da manteiga de amendoim. Desde então, você quer ser capaz de segurar o ganache na espátula e espalhá-lo em torno do bolo.
  • A melhor maneira de trazê – lo para a consistência certa é:
    • em tempo frio-colocá-lo no microondas por 10 segundos.Tip-quando se trata de chocolate, 10 segundos é muito. Por isso, não aqueças demasiado.e, se o ganache estava no frigorífico, mantê-lo fora durante uma hora ajuda a trazê-lo à consistência certa.,clima quente e úmido – apenas uma agitação vigorosa com uma espátula é tudo o que você precisa porque o chocolate derrete à temperatura ambiente.

  

  Quanto ganache eu preciso para o meu bolo?,

  

  Como armazenar um bolo coberto de ganache?

  Ganache pode ser mantido à temperatura ambiente por cerca de dois a três dias, dependendo da quantidade de chocolate/creme proporção.como pode ver, a quantidade de chocolate, açúcar e gordura em ganache é tão elevada que não precisa de refrigerar o seu bolo. Como resultado, isso faz dele uma cobertura ideal sob fondant., no entanto, se você tiver outro recheio perecível com seu ganache, ou a proporção de Creme Para chocolate mudou drasticamente, então, é melhor ser seguro e manter o bolo no frigorífico.como é que a humidade afecta o ganache?o Chocolate pode suportar um calor superior ao da manteiga. Então, a cobertura de ganache é geralmente a cobertura preferida pela maioria dos decoradores de bolos para bolos com fondant. Especialmente no verão, quando comparado com creme de manteiga, ou em um clima quente e úmido. Dito isto, o chocolate branco não é necessariamente o mesmo que o chocolate preto., Por isso, pessoalmente, trato-o como creme de manteiga. não se sai bem nas temperaturas do verão. Então, embora seja melhor do que Creme de manteiga, ainda precisa de cautela e muitas vezes tempo frio no frigorífico. Além disso, ganache pode suavizar facilmente. Então, acalmá-lo antes de cobrir um bolo com fondant seria aconselhável.

  

  Posso cor branco ganache de chocolate?,Sim, pode usar géis de cor alimentar regulares para colorir o seu ganache branco de chocolate. O Chocolate, por si só, precisa de cores especiais à base de óleo para evitar que se apoderem. Mas, uma vez que já adicionamos creme ao chocolate e o transformamos em ganache, não precisamos nos preocupar mais com a apreensão. que chocolate é melhor para ganache?pode fazer ganache com qualquer chocolate. Por exemplo, cobertura, pepitas de chocolate, compostos ou rebuçados. tendo dito isto, o chocolate verdadeiro vai ficar firme enquanto o doce derrete, e o chocolate composto vai ser mais suave., Isso é porque os doces derretem e o chocolate composto são feitos de encurtamento vegetal, pó de cacau e açúcar. Além disso, chocolate verdadeiro vai saber melhor do que composto ou rebuçados. posso usar ganache para esmalte ou pingos?

  pode usar ganache de chocolate para vidrar um bolo ou criar um gotejamento para o seu bolo. E no entanto, você quer usar o clássico chocolate ou ganache branco de chocolate com uma proporção de 1:2 de creme:chocolate. Este ganache é muito mais grosso em consistência, por isso não vai fazer o trabalho. como cobrir um bolo com ganache?,

  usamos o mesmo processo como mostrado em Meus Vídeos anteriores sobre como ganache um bolo. Cobrimos isto com dois tutoriais de vídeo. Pode encontrá-los aqui.como cobrir um bolo com ganache e como obter arestas afiadas nos bolos de ganache. 10 pontas ao fazer ganache de chocolate Assim, todo o lote irá derreter uniformemente.nunca deixes ferver natas pesadas. Queres que o creme esteja quente, mas não ferva., Se necessário, é melhor colocar o ganache no microondas por 30 segundos para obter o último pedaço de chocolate não derretido.se tiver um ou dois pedaços teimosos de chocolate no ganache que não derrete, é melhor removê-los, em vez de correr o risco de sobreaquecer todo o lote e arriscar uma divisão.ganache de microondas-muitas vezes um culpado de ganache sobreaquecido. Dependendo do tamanho do lote, comece com 30 segundos e depois aqueça com incrementos de 10 segundos, mexendo entre cada intervalo para distribuir o calor uniformemente.,Ganache dividiu – se ou separou-se-isto acontece quando os sólidos de cacau e a gordura não emulsionam adequadamente. Adicione um pouco de leite e agite bem. Adicione outro splash e mexa novamente até que você tenha um ganache suave.se o chocolate parece enrugado, granulado, significa que sobreaqueceu o chocolate. Usa um liquidificador e dá-lhe uma mija. Tudo deve estar bem novamente.se perceber que o ganache está dividido apenas depois de ter arrefecido, adicione-lhe um pouco mais de chocolate., Em seguida, reaquecer o processo de fusão mantendo um olhar atento, certificando-se de agitar e incentivar até mesmo a distribuição de calor. Se necessário, adicione mais creme para manter a proporção ganache que você precisa.Nunca misture ganache de chocolate-isto irá incorporar demasiado ar no ganache. E também pode fazer com que o ganache se separe. Especialmente com ganache branco de chocolate continue mexendo ao mínimo uma vez que o chocolate é derretido.Ganache é melhor feito em uma tigela de vidro quando se usa um microondas e em aço inoxidável quando se usa um fogão-top., Nunca use plástico ou alumínio para derreter chocolate, o ganache não terá uma aparência brilhante.coloque uma película aderente de plástico directamente sobre o ganache ao deixar arrefecer. Isto impedirá qualquer crosta de se formar no topo.como consertar ganache que é muito fino? Chill it for a few minutes in the frigorífico until the chocolate sets again. Certifique-se de mexer para que se ajusta uniformemente. como se arranja ganache que é demasiado grosso? mais uma vez, use a rajada de 10 segundos no microondas ou alguns segundos na caldeira dupla., quanto tempo demora a preparar o chocolate ganache? Ganache coloca-se à temperatura ambiente após algumas horas. Dependendo do tempo, pode demorar de 4 a 8 horas. Você também pode colocar ganache no frigorífico por um tempo mais curto. Quando retirado do frigorífico, haverá alguma condensação, mas que normalmente desaparecerá à medida que o ganache se instala novamente. o ganache é melhor que o creme de manteiga? em termos de gosto, é uma preferência pessoal. Alguns adoram creme de manteiga enquanto outros adoram chocolate. O chocolate define melhor do que a manteiga, na maioria das condições climáticas., Por isso, é ideal para trabalhar com fondant. É por isso que ganache se tornou a cobertura mais preferida entre os decoradores de bolos.como se faz ganache de chocolate mais espesso? chicoteando-o! Quando chicoteado, o creme no ganache torna-se mais espesso fazendo um ganache mais espesso. Ele também ilumina o ganache, tanto em cor e textura. Um ganache mais espesso funciona melhor entre as camadas à medida que se espalha uniformemente e mantém a sua forma. preciso de refrigerar o ganache?, embora ganache contenha creme, este ganache dos decoradores de bolos pode ficar à temperatura ambiente por até 4 dias. Você também pode mantê-lo no frigorífico por até um mês. Depois, descongela à temperatura ambiente durante a noite ou algumas horas. posso reaquecer o ganache? é melhor descongelar ganache à temperatura ambiente por algumas horas. Mas, se for preciso, é possível aquecê-lo. O meu método preferido é o microondas a 10 segundos de explosões, certificando-se de mexer após cada explosão. Quando se trata de chocolate, 10 segundos é mais do que suficiente.,
  Você também pode usar uma caldeira dupla certificando-se de manter um olho constante sobre o ganache e agitar conforme necessário. de quanto ganache preciso para um bolo redondo de 8 polegadas? por favor, veja o gráfico acima. Eu dei – lhe a quantidade aproximada que você vai precisar para os seus bolos.porque é que o meu ganache está granulado? muitas vezes, o chocolate sobreaquecido causa ganache de chocolate granulado porque quando você aquece demasiado o chocolate a gordura no chocolate separa ou divide da manteiga de cacau causando um ganache oleoso, dividido ou granulado., posso arranjar ganache granulado? por vezes, sim. Dependendo do calor do creme. Se a temperatura do creme estiver certa, ele vai ajudar a estabilizar a gordura no chocolate e juntá-lo tudo. Mas, se estiver muito quente, vai piorar as coisas. O chicote também é gordo! como consertar ganache?

  Existem alguns métodos para corrigir ganache. acho que usar um misturador para misturar o ganache funciona melhor. O processo de emulsificação combina a gordura no chocolate com a gordura no creme., adicionando, primeiro, xarope de milho a um pequeno lote de ganache, misture-o bem, depois adicione-o ao resto. No entanto, não tive muita sorte com este. leite magro-aquece um pouco de leite magro e adiciona-lhe uma colher de sopa de cada vez. O soro no leite ajuda a estabilizar a gordura no ganache. porque é que o meu ganache tem pequenos pedaços de chocolate? isso acontece quando nem todo o chocolate foi derretido corretamente. Tudo o que tens de fazer é derreter o ganache no microondas ou na caldeira dupla. Agite constantemente até o ganache ter derretido., Então, use um misturador para quebrar esses pequenos pedaços de chocolate. Por último, arrefecer novamente até ser configurado com a consistência correcta antes de O usar.

  guarde esta receita no PINTEREST para mais tarde. EXPERIMENTASTE A MINHA RECEITA? COMPARTILHE COMIGO, POR FAVOR.partilhe uma imagem do seu trabalho comigo, enviando uma imagem abaixo da minha imagem neste quadro. Você também pode encontrar uma coleção de meus tutoriais e receitas aqui no Pinterest.

  

  

  Cake Decorators White Chocolate Ganache Recipe

  Author: Veena Azmanov

  4.,65 from 14 votes

  Print Pin

  Prep Time: 2 mins

  Cook Time: 2 mins

  Total Time: 4 mins

  Calories: 512kcal

  Adjust Servings Here: 1 lb

  Description

  Making white chocolate ganache can be a bit tricker than regular chocolate ganache., Hoje, vou compartilhar meu tutorial passo a passo sobre como fazer o ganache branco de chocolate dos decoradores de bolos perfeitos. Não há chocolate apreendido, não há ganache granulado, apenas pura e cremosa bondade suave.,1 ½ kg (680 g) de chocolate Branco

• ▢ ¾ xícara (180 ml) Chicotadas creme