Defumado Receita de Turquia
Esta semana eu estou disparando o Ovo Verde Grande de mostrar a você como eu fazer uma fumado turquia apenas em tempo para o dia de ação de Graças. Fumo o nosso pássaro de acção de Graças há muitos anos e recebe sempre críticas fantásticas.Primeiro vamos falar sobre o Peru fumado. É mais do que provável que vás comprar um peru na mercearia local e estes pássaros congelem. Deixar descongelar o peru durante pelo menos 3-4 dias no frigorífico.,Uma vez descongelado coloque o peru no lavatório e remova-o da embalagem. Normalmente, os perus são embalados com o pescoço e um saco com miudezas. Remova isto e lave o pássaro com água fria.
como todas as aves de capoeira, a turquia tem um sabor neutro e é realmente aceitável para os temperos e injeções que você usa nele. O meu processo envolve alguns passos: primeiro ensopei o peru em salmoura, depois uma boa dose de tempero vai para a pele, e por último uma injecção para fortalecer os sabores dentro da carne.Brining é uma ótima maneira de adicionar sabor e umidade para o Peru., Ele precisa de molho por pelo menos 24 horas para tirar o máximo proveito da salmoura e o que você tem é um peru úmido que tem todos os sabores dos temperos presos no fundo da carne.,Fumado Turquia Salmoura Receita:
- 2 litros de água
- 1 xícara de sal
- 1 xícara de açúcar
- ¼ de xícara de tempero creole* (receita abaixo)
- fresca erva maço de sálvia, alecrim, tomilho
- 2 limões metade
- 2 folhas de louro
- 4 a 5 dentes de alho esmagado
- 1 colher de chá de pimenta negra calos
- 2 cebolas pequenas cortadas
Despeje 1 litro de água em uma panela no fogão e deixe ferver. Adicionar o sal e o açúcar e agitar até à dissolução., Despeje esta mistura em 1 galão de água fria e adicione o tempero crioulo, molho de ervas, limões, Folhas de louro, alho, pimenta preta e cebola. Deixar a mistura entrar no frigorífico e arrefecer completamente. A salmoura pode ser feita um dia antes do tempo para melhores resultados.,Fumado Turquia Crioulo Tempero Receita:
- 1⁄4 xícara de sal
- 2 colheres de chá de pimenta caiena
- 5 Tsp granulado alho
- 4 colher de chá de pimenta preta moída
- 1 Colher de sopa de pimenta em pó
- 1 colher de chá de páprica
- 1 colher de chá de cebola em pó
- 1⁄2 colher de chá de orégano
- 1⁄2 colheres de chá de tomilho seco
- 1/2 colher de chá de salsa seca
Você vai precisar de um recipiente grande o suficiente para manter a turquia e 2 litros de salmoura, então eu uso um enorme saco de plástico. Normalmente encontra-se isto em Walmart, Home Depot ou Lowe na secção de armazenamento.,
coloque o peru no saco e despeje a salmoura sobre ele. O peru deve estar completamente submerso na salmoura. É mais fácil fazer isto numa geleira, para o caso de alguma coisa derramar. Embalar gelo ao longo dos lados do Peru e sair em um lugar fresco por 24 horas. Você também vai querer verificar ocasionalmente para ter certeza de que você tem bastante gelo no refrigerador.Após 24 horas retire o peru da salmoura e coloque no lavatório para drenar. Esfrega a pele com uma toalha de papel.
Now it’s time to season the outside of the smoked turkey., Primeiro pulverizar a pele com spray de cozinha (vegetal ou canola). Isso ajuda os temperos stick e evita que fique escuro durante o processo de cozimento.Uso duas misturas de tempero na pele. Primeiro o tempero AP (uma mistura de sal, alho granulado e pimenta preta), em seguida, o tempero crioulo (receita acima). Lave ambas as estações em todos os lados da Turquia.
para encher a cavidade eu uso alguns caules de aipo, cebola e maçã. Podes usar o que quiseres, mas esquece o recheio. Cozinhamos roupa no sul e não dentro do pássaro., Os legumes e frutas adicionam massa extra para o peru, o que o ajuda a cozinhar uniformemente.O próximo passo é injectar o peru para adicionar umidade e sabor. Sou um grande fã da linha de injecções do Butcher, e os produtos de reforço de pássaros do David são excelentes com a Turquia. Eu uso ¼ de copo de mel de reforço de aves misturado com 2 copos de água. Injecte o peito, as pernas e as coxas, espalhando a agulha cerca de 1″ por cada pau.
o peru está pronto para o grande ovo Verde neste ponto, então acenda o fumante e traga a temperatura até 300 graus., Você pode duplicar este procedimento em qualquer Fogão apenas manter os seus temps no alcance 275-300. Temperaturas mais altas são necessárias para que a pele se torne perfeita.O Peru fumado absorve mesmo o sabor do fumo e não há nada pior do que carne fumada, por isso tem calma com a madeira. Eu uso alguns pedaços pequenos de noz pecã e hickory e mais nada. Você só precisa de cerca de 2 horas de fumaça; qualquer mais vai dominar o peru e, eventualmente, vai se construir sobre a pele dando-lhe uma cor escura.Coloque o peru no fumante e feche a tampa., Vai levar cerca de 3-4 horas para atingir as temperaturas alvo de 165 no peito e 175 nas coxas. A cada 45 minutos a 1 hora pulverize a pele com spray de cozinha para a humidade. Esta é também a maior Ajuda para manter a pele uma cor dourada agradável.
na marca de duas horas é hora de monitorar as temperaturas internas do Peru fumado. Uso um termómetro de sonda de termóstatos preso na parte mais espessa do peito. Marca para 165 e fica de olho nos temporários.Depois de 3 horas o Peru fumado deve estar a aproximar-se., Revejo sempre os internos com um Termapen de mão dada, só para ter a certeza. Interno deve ler 175 na parte mais grossa da coxa e suco deve correr limpo quando você remover a sonda.Tira o Peru fumado do fumador quando vires estes temporários e deixa-o descansar por um mínimo de 15 minutos. Não dói cobri-lo vagamente com folha de alumínio e colocá-lo em um refrigerador seco até que pronto para servir.
o Peru fumado vai permanecer quente por 3-4 horas em um refrigerador seco., Este também é um grande método para transportar o peru para o seu jantar, mesmo que esteja a algumas horas de distância.Este skip de ação de Graças assar o peru no forno e esquecer de mexer com todo aquele óleo quente; ligue o seu fumador e prepare-se para se banquetear com o melhor Peru de ação de Graças que sua família já tentou!Feliz Dia de acção de Graças e continua a fumar!,Malcom ReedConnect on Facebookfolloow me on Twittersubvribe to my YouTube ChannelFind me on Google+Follow me on Instagram
How To Smoke a Thanksgiving Turkey on the Big Green Egg/Smoked Turkey Recipe