Dinuguan (carne de porco filipina e ensopado de sangue)

Dinuguan vem da palavra raiz dugo, ou sangue. Este prato é assim chamado porque é um guisado feito com o sangue de um porco recém-abatido. Tradicionalmente cozinhado usando uma mistura de bochechas de porco, pulmões e intestinos, esta versão — feita com barriga de porco, bochechas e fígado — deve fazer os não muito aventureiros menos enjoados.

Mas… sangue? Certo. Sangue. Cozinhar com sangue não é nada de novo e nem mesmo único para as Filipinas., Pratos cozinhados com sangue são encontrados em várias cozinhas — chinês, tailandês, vietnamita, britânico, francês, alemão, espanhol, português, escandinavo… salsichas de sangue e haggis são feitos com sangue.o sangue de suínos recém-abatidos encontra-se disponível nos mercados locais húmidos. O sangue é geralmente mantido em um cooler assim, quando vendido, há muitas vezes massas sólidas. Isso não significa que o sangue não seja fresco. É natural que o sangue coagule quando arrefece. Em Antipolo, onde vivemos, o carniceiro dá-o gratuitamente com a compra de carne., chopped

• Heat the cooking oil in a pan.,
• adicione a carne de porco e cozinhe com calor elevado, mexendo frequentemente, até que a carne deixe de ser rosa.
• Pour in the vinegar. Mexer. Cozinhe, descoberto, até o vinagre ser absorvido pela carne de porco.
• cozinhe a carne de porco no óleo e gorduras fundidas por alguns minutos.
• adicionar o alho, chalotas (ou cebola), gengibre e chilis. Época com molho de peixe e pimenta. Mexer., Cozinhe até os vegetais amolecerem.
• Pour in the blood. Note que se houver massas sólidas, você pode pressioná-las através de um filtro antes de adicionar ao porco. Não me importo com as massas sólidas, embora as esmague com as minhas mãos para ter a certeza de que não há peças grandes demais.
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• Mexa. Esperar que a mistura ferva.,
• o sangue vai transformar-se de vermelho para castanho enquanto cozinha. Quando a mistura ferve, baixar o calor, cobrir e simmer por uma hora ou até que o porco é feito. O molho vai reduzir e engrossar à medida que cozinha, não se sinta tentado a adicionar água a menos que você queira um soupy dinuguan.
• saborear o guisado de vez em quando e ajustar os temperos, conforme necessário.,
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• Quando a carne é tenra, adicione o fígado. Mexer. Mais dez minutos.
• adorna o dinuguan com fatias de chili e scallions antes de servir.