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Desfrute de el salvador curtido como um condimento para qualquer Central ou América do Sul refeição. É um delicioso refrescante, crocante, salgado repolho relish e super simples de fazer em casa!
Curtido é um condimento salvadorenho feito de couve, cebola, cenoura, pimenta e orégãos., É levemente fermentado, salgado, um pouco picante, e perfeito para tacos, Tigelas e pupuas de cobertura liberalmente (uma panqueca tradicional Salvadorenha recheada).
é facilmente fabricado em casa, e pode ser adaptado aos seus gostos–suave ou picante, mais ou menos azedo.
o repolho é fermentado pelo lactofermentado, o que significa que aproveitamos as bactérias boas que ocorrem naturalmente e que estão presentes na superfície de todas as frutas e legumes. É como sauerkraut e kimchi são feitos, bem como outros vegetais em conserva.,
o sabor azedo vem do lactobacillus e outras bactérias saudáveis, não de vinagre ou citrinos (embora algumas receitas adicionam um pouco de suco de lima para Tang extra e isso é delicioso também). O azedo depende de quanto tempo é fermentado.o Curtido é fresco e refrescante, e absolutamente delicioso! Fica bom durante pelo menos um mês no frigorífico, mas vais ver-te a pô-lo em tudo, por isso duvido que dure tanto tempo!prometo-te, fazer o curtido é fácil, e enquanto o processo demora 2 a 5 dias a fermentar, requer muito poucas mãos no tempo activo., Você só precisa de um pouco de espaço no seu balcão, e depois um pouco de espaço no seu frigorífico!
First, mix everything together.pegue cerca de metade de uma cabeça de repolho verde e rasgue-a. Podes fazer isto com um processador de comida ou cortá-lo com uma faca.a seguir, rasgue algumas cenouras. Você pode usar um ralador de caixa, ou seu processador de alimentos. Em seguida, corte fino cerca de metade de uma cebola branca (ou, você adivinhou, triturá-lo com o seu processador de alimentos).dados ou corte um jalapeño ou serrano, ou dois., Você pode semear para menos calor, usar menos chiles para menos calor, ou adicionar mais chiles para um condimento mais picante.
Como você provavelmente já sabe, o nível de especiaria varia muito de pimenta individual para pimenta. Muito disso tem a ver com a temperatura e umidade das condições de crescimento, idade da planta, quando foi colhida, e assim por diante.por isso, mesmo que use a mesma quantidade de pimenta, por vezes a sua comida é mais picante e por vezes mais suave. Faz parte da excitação da comida picante! Suponho que sim, haha.,Misture todos esses vegetais triturados em uma grande tigela de mistura e atire com orégãos secos (se você pode usar orégãos mexicanos, ainda melhor!) and lots of coarse ground kosher salt.
deixe a mistura repousar durante cerca de 30 minutos.uma vez salgado, deixa tudo sentar-se durante meia hora. Durante este tempo, o repolho e a cebola libertam muita da sua água e começam a murchar à medida que o sal retira a humidade das células vegetais.o sal também ajuda a inibir qualquer bactéria má da proliferação.,dê-lhe meia hora para descansar, embora não precise de ser preciso, por isso, se voltar dentro de 45 minutos ou mesmo uma hora, não o stresse. Depois enfia-o em frascos esterilizados.esterilizamos os frascos para ajudar a desencorajar bactérias indesejadas.enquanto a água de sabão quente é normalmente suficiente, gosto de enxaguar os frascos e tampas com água quente fervente. Faço isto com o meu queijo creme de caju cultivado e não tenho problemas com bolor desde que comecei aquela clínica.
Você também pode executar os frascos (apenas o vidro) através de um ciclo de higienização na prateleira superior de sua máquina de lavar louça (sem sabão).,
em seguida, transferir a serra de couve para os frascos limpos.dependendo do tamanho do seu repolho, cenouras e cebola, você provavelmente vai descobrir que tudo, de alguma forma magicamente, será capaz de se espremer em um jarro do tamanho de um quarto (4 cup).adicione os vegetais ao frasco e pressione-os, embalando-os bem. Pressiona-o mesmo! Enquanto fazes isto, eles libertam água, o suficiente para ficarem submersos nela.se você precisar de muito mais do que um frasco de vidro do tamanho de 1 litro (i.e., você tinha um repolho enorme), então você vai querer adicionar outra colher de chá de sal para toda a mistura. Mas você vai ficar surpreso com o quanto cabe em um desses frascos! Como eu disse, é praticamente magia.
Se embalar o(s) jarro (s) com o queixo e pressionar os sucos e eles não cobrem bem, você pode adicionar apenas um pouco de água destilada para o topo.você quer que os vegetais sejam submersos em líquido, uma vez que isto os retém das bactérias no ar., Como o repolho se senta nos frascos ele vai liberar um pouco mais líquido, então você também pode apenas voltar para ele em mais 30 minutos ou uma hora e pressioná-lo um pouco mais para se certificar de que está totalmente coberto.se você entrar em fermentação, eles vendem estes pesos de vidro fresco que são perfeitos para manter seus vegetais totalmente submersos. Se você embalar os vegetais bem o suficiente, isso não deve ser necessário para esta receita particular–pelo menos eu não precisava deles! Lembre-se se você usá-los, também esterilizá-los antes de usar!,
a seguir, deixe a couve fermentar à temperatura ambiente por um mínimo de 24 horas, mas idealmente 2-4 dias.cubram os frascos, mas não enroscem a tampa. Acabei de baixar a tampa, mas não feches a tampa. À medida que fermenta, começará a borbulhar e a acumular gases no líquido. Uma tampa estanque e aparafusada causará uma perigosa quantidade de pressão para se acumular no frasco.se gosta de pickling, pode obter tampas de fermentação especiais para frascos de mason. Isto vai libertar o gás para que não tenhas de te preocupar com isso.,após as primeiras 24 horas, começará a ver borbulhar no molho. Isto significa que a fermentação acabou de começar! Se você provar o repolho neste ponto não será muito azedo (se de todo) e também vai sabor muito salgado. Talvez desagradavelmente.
idealmente você pode continuar a fermentá-lo pelo menos mais um dia, mas se você deve servir o curtido, então você vai querer adicionar um pouco de vinagre ou suco de Lima, bem como, possivelmente, diluí-lo com um pouco de água destilada para provar. Comece com um par de colheres de vinagre e, em seguida, continue a degustar até que seja do seu agrado.,
Após o segundo dia deve haver mais bolhas no frasco, e quando agitado você pode vê-los ser liberado para a superfície. Neste ponto, o curtido começa a saborear azedo e a salinidade começa a amadurecer.
para os meus gostos pessoais, eu gosto da cultura para continuar por cerca de 3 dias, mas isso também vai depender da temperatura ambiente. As culturas acontecem mais rapidamente em ambientes quentes e mais lentas em ambientes mais frios.assim que o curtido atingir o nível desejado de azedume, pode selar a tampa e enfiá-la no frigorífico!,
então, aproveite o curtido ao longo de 4-6 semanas, se ele durar tanto tempo!
a seguir temos receitas para a salsa roja Salvadorenha (um molho de tomate suave) e pupuas vindo para você, então você vai querer começar no curtido para que esteja pronto quando essas receitas chegar a você!
Se fizer este curtido salvadorenho, deixe um comentário abaixo e classifique a receita no cartão da receita. E por favor, compartilhe suas fotos comigo no Instagram, tag @theuriouschickpea e #theuriouschickpea. Adoro ver as tuas recriações!queres mais receitas veganas deliciosas?, Facebook, Instagram, e PINTEREST!!!!!!!!!!!…!!!!!!!!!!!Nota:
deve ser óbvio, mas certifique-se que lava as mãos antes de manusear o curtido em qualquer ponto. Você não quer introduzir bactérias indesejáveis de suas mãos para o repolho!,
Ingredientes
- 1/2 cabeça de repolho ralado
- 2 cenouras, desfiado
- 1/2 cebola branca cortada em meias luas
- 2 serrano ou pimenta jalapeño pimentas, cortar em cubos ou fatias
- 2 colheres de chá de orégano (de preferência Mexicano)
- 5 tsp grossa de sal kosher
Instruções
- Misture o repolho, as cenouras, a cebola, a pimenta, o orégano e o sal em uma tigela grande. Deixe descansar durante 30 minutos para começar a libertar Humidade.,desinfecte um frasco de vidro com água quente em ebulição. Tem cuidado para não te queimares.embalar os produtos hortícolas picados no frasco de maçarico, pressionando-os para baixo e libertando água. Se os vegetais não são cobertos com água, adicione um pouco de água destilada para que eles sejam cobertos. Opcional: adicionar peso de vidro desinfectado para manter os vegetais submersos.coloque uma tampa sobre o frasco, mas não o enrosque para selar firmemente, pois o gás irá aumentar a pressão nos frascos se não puder ser libertado. Em alternativa, use uma tampa de fermentação especial.,deixe os frascos à temperatura ambiente durante um mínimo de 24 horas e até 5 dias. Sabor após as primeiras 24 horas e deixe continuar a fermentar até que você atinja o seu nível desejado de tangência. Normalmente 48-96 horas é o ideal.uma vez fermentadas para provar, enroscar as tampas e colocar no frigorífico. Vai ficar bom pelo menos um mês.
notas
após 24 horas se você precisar comê-lo, mas não é muito azedo, adicione suco de lima ou vinagre para provar e, possivelmente, diluir a salidez (que se dissipa como fermentos) com água destilada.,
Você pode achar mais fácil embalar em um frasco de 2 quart mason, ou dois frascos de 1 quart mason, dependendo de quão grande seu repolho é e quão intensa sua embalagem é.
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Informações Nutricionais:
Rendimento: 20Serving Tamanho: 1
Quantidade Por Dose:Calorias: 11Total Gordura: 0gSodium: 587mgCarbohydrates: 3gFiber: 1gSugar: 1gProtein: 1g
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