Espresso vs. Café (Português)

Métodos de fabrico de Cerveja

para ser transformado em café, o grão de café inteiro deve ser moído. A maior parte do café moído é para fazer Café em casa. Em sistemas de gotejamento automático, os grãos são moídos a uma grosseria média. A água quente Pinga sobre o café moído e extrai sua essência através de um filtro. Os fundamentos são rejeitados após a utilização. O café também pode ser cozido ou colocado em um percolador para cerveja, e muitos outros métodos de cerveja existem, incluindo sistemas de café de serviço único, como o Keurig, Tassimo e Nespresso., Alguns métodos de fabricação, como o uso de uma prensa francesa, não filtrar o café através do papel, em vez de permitir que o café para manter seus óleos naturais e grande parte de seu corpo natural. Espresso é um método alternativo de cerveja. A água muito quente sob pressão é forçada através de finamente-solo, compactado café por 20-30 segundos. O resultado é uma bebida que é mais espessa do que o café normal. Além disso, a espuma é formada em cima da bebida. Esta espuma chama-se crema. O crema é o resultado de emulsionar os óleos no café em um colóide., Crema deve ser uma cor de mogno escuro, com pequenas bolhas de gás liberado durante a preparação. A presença de manchas de cor clara no crema sugere que o puxão (um termo usado para fazer espresso devido às primeiras máquinas do esspress que dependem do barista para puxar uma alavanca de mola que controlava a pressão de extração) foi muito longo, e a ausência de crema indica ou um tiro mal preparado ou que os grãos de café perderam seu açúcar e gordura durante o processamento.

Este vídeo no YouTube fornece uma visão geral das máquinas de café expresso vs gotejamento e seus métodos de fabricação.,

no vídeo seguinte, um barista da Starbucks explica a diferença entre café expresso e café gotejado.

Tamanho do serviço

A média de tamanho da porção de uma xícara de café é de 8 onças, e o café típico tamanho da porção é uma onça. Muitas vezes, espresso será adicionado ao café em shots., Não é incomum adicionar até três ou quatro shots de espresso para uma xícara de café, e espresso é a base para bebidas como lattes, cappuccinos, Americanos e mocha caffes. Claro, o café expresso também pode ser bebido sozinho, sem misturá-lo em café ou com leite.

teor de cafeína

dependendo da cerveja, uma xícara de café contém 80-185 mg de cafeína por dose típica de 8oz. A 2oz. a dose de café expresso contém 60 a 100 mg de cafeína. Por onça, o expresso contém mais cafeína-30-50mg / oz. comparado com o café de 8 a 15 mg / oz., No entanto, como espresso é geralmente consumido em um tamanho de serviço de 2oz. ou menos, uma única porção de café geralmente fornece mais cafeína do que uma única porção de café expresso.

sabor

Espresso é geralmente uma mistura de diferentes grãos, proporcionando uma acidez moderada, corpo pesado, e equilíbrio doce para quaisquer sabores amargos. O café gota tende a faltar a gama completa de sabores e óleos presentes nos grãos de café como o filtro de papel filtra muitos dos óleos naturais, e o tempo de cerveja mais longo pode permitir que os ácidos fíticos e tânicos que mascaram os sabores desejáveis para desenvolver.,é provável que o espresso ou o espresso extraído sobreexplorado feito com feijões torrados provem ter um sabor excessivamente amargo, mas o espresso bem feito não deve. Em vez disso, os sabores complexos de noz, frutado, salgado e doce devem ser discerníveis.

corpo

o corpo de café é suas propriedades físicas – como se sente na boca. Pode ser oleoso, aguado ou granulado; leve, fino, médio ou cheio. O peso e consistência de um café impactam seu corpo. O filtro usado no café gotejado remove muitos óleos de sabor e produz um corpo mais leve, enquanto o espresso tende a ter um corpo mais completo, como os óleos essenciais permanecem.,o aroma do café é volátil e é uma forte indicação do sabor geral. Smoky, herbal, nutty, fruity, and complex notes may be discernible. Nem o café gotejado nem o café expresso devem cheirar queimado-isto geralmente aponta para uma bebida mal preparada.

amargura

a amargura, sabor na parte de trás da boca, é até certo ponto desejável no café, mas é especificamente desejável para preparações de café expresso. Os grãos de Robusta produzem um sabor mais amargo do que os grãos de arábica, e a amargura bem equilibrada garante um sabor completo., A doçura do café geralmente pode ser provado na ponta da língua e é suave e suave.

acidez e nível de pH

acidez do café não é o mesmo que o seu nível de pH e não deve ser confundido com azedo, amargura desagradável. Trata-se, de facto, de uma “medida” baseada unicamente no sabor. Alta acidez é considerada “brilhante”, enquanto baixa acidez é muitas vezes definida como sendo” suave”, e acidez que é muito baixa é vista como “plana”.”Combinar açúcar com café produz uma acidez que aumenta a doçura do café, ou seja, o sabor que é referido como acidez é adoçado.,

café tipicamente tem um nível de pH de 5 – um pouco menos ácido do que o suco de tomate (4) e um pouco mais ácido do que o leite (6). Ácidos fíticos e tânicos, que ocorrem naturalmente em grãos de café, causam o efeito amargo, ocasionalmente escaldante, na boca e estômago que é às vezes chamado de acidez.

a acidez de uma bebida depende do grão de café usado para produzir os fundamentos e a técnica de cervejaria. Os roasts mais escuros tendem a ser menos ácidos tanto no perfil de sabor e nível de pH. A cerveja a frio também produz uma bebida com um nível de pH inferior., O tempo do processo de extração também afeta a quantidade de ácidos fíticos e tânicos na bebida. O curto período de extração de espresso geralmente impede estes ácidos de infiltrar-se na cerveja final. Uma boa maneira de dizer quando os ácidos fítico e tânico se infiltraram no espresso é quando a cor rica e escura do crema muda para uma cor de palha mais clara.

saúde

o veredicto ainda está fora sobre se o café é bom ou ruim para você. Tanto o café gotejado como o expresso contêm magnésio, cálcio e potássio., No entanto, enquanto espresso fornece três vezes mais magnésio em uma onça servindo como café fornece em um 8oz. servindo, a típica porção de café gotejado fornece níveis mais elevados de cálcio e potássio. A cafeína pode agravar a ansiedade e aumentar a pressão arterial, mas também tem sido ligada a, e a , e alguns dos óleos encontrados no café são considerados benéficos para o coração.