Imagine uma fatia de pizza. Crosta crocante e mastigável. Espumante, queijo derretido. Talvez umas chávenas de pepperoni enroladas ou alguns cogumelos suaves. Um brilho de azeite. E o molho. Aquele molho branco, recheado com ervas, creme, limão. Sim, na minha cabeça, o molho é branco. É feito de creme pesado, não de tomate. Mas nem sempre foi assim.como a maioria do mundo, pensei que o molho da pizza era vermelho. Tomate. Alho. Sal. Azeite. Eu era purista., Mas isso foi antes de eu conhecer Joe Beddia (que também acontece ser um purista de molho de pizza vermelha). Depois de esperar na fila no Templo da pizza de Filadélfia, Pizzaria Beddia, os meus amigos e eu pedimos algumas tartes. Dois vermelhos. Um branco. Foi ao morder uma fatia daquela tarte de couve branca e cebola, comida na rua, da caixa, do capô do carro de um camarada, que mudei.
como é que isto é tão bom? Porque é que nunca comi molho de pizza assim antes? Que raio fez a Beddia? Que Magia atrevida é esta?,não era queijo, havia queijo em cima. O molho não era ranch, era mais ácido, mais cremoso e brilhante com ervas. O que quer que fosse, infiltrou-se em todos os recantos da massa, abraçando a baixa humidade e a mozzarella fresca por cima. Governou.
E agora, graças ao meu emprego atual situação, eu tenho que branco, pizza, molho de receita. E tu também., Beddia gentilmente entregou a receita para nós no início deste ano, quando seu livro de receitas saiu, e é incrivelmente simples de fazer. Você toma creme pesado, adiciona zest de limão, suco de limão, manjericão, frondes de funcho (lidar com isso), cebolinho, alho, flocos de pimenta vermelha, pimenta preta e sal, e então pulsa-lo no liquidificador por menos de um minuto. Terminar.
O que você acaba com, textualmente, está em algum lugar entre chantilly e queijo creme e certamente melhor do que ambos., Espalhá-lo sobre a massa de pizza (pré-coberturas) apenas parece certo, e quando você puxar a sua criação do forno, é tudo meloso, picante e bonito. Para ser honesto, nem precisas de cobertura. Isto é realmente bom spread em cima de algum focaccia (se loja comprada ou caseira) e aquecido no forno.
My favorite white sauce topping combo though, is mushrooms and mortadella. É realmente problemático como é bom, uma lista perfeita de umami, ervas e quantidades obscenas de gordura., Adicione a mortadela imediatamente após a pizza ter terminado (outra dica que aprendi com Beddia). Se cozinhares a mortadela com a pizza, vai secar até ao fim, e não queremos isso. Deixe-o ficar lá por uns minutos, para que o calor da pizza irradie para cima, derretendo um pouco a gordura.mas a melhor coisa sobre este molho branco é que é diferente. E, no entanto, familiar. É um edredão novo na cama em que dormes todas as noites. É passar uma noite num hotel chique na cidade onde já vives. É uma nova exposição num museu a que já foste um milhão de vezes., O molho branco é o que mantém uma carreira de uma década interessante e um casamento de 37 anos excitante. É tudo isso, e também é delicioso.