eu fiz rolos de canela usando 3 receitas de chef-celebridade, e o melhor me soprou para longe

A fim de fazer o derradeiro rolo de canela, eu testei receitas de chefs famosos Alton Brown, Ree Drummond, e Sandra Lee para ver quem tem o melhor.

Leia para ver como cada receita acabou, e qual foi o meu favorito.,

a receita de Alton Brown requer grampos para despensa

de acordo com a receita de Alton Brown, rolos de canela podem ser feitos usando alguns ingredientes básicos de Cozinha, muitos dos quais eu já tinha na mão.

os ingredientes são tão padrão que eu aconteceu de ter o suficiente na mão para fazer dois lotes, que mais tarde veio a calhar quando eu tive alguns problemas com a minha primeira tentativa.,os rolos de canela Castanhos devem ser preparados no dia anterior, o que torna a preparação da manhã fácil.gosto da ideia de fazer estes rolos à noite, deixando-os arrefecer durante a noite, e depois terminá-los de manhã. Torna um processo muito mais fácil dividindo os passos.ainda assim, este foi um processo longo, então eu tive que planejar com antecedência para quando eu queria desfrutar destes rolos de canela. Fiz a massa no dia anterior, deixei-a subir durante duas horas e meia, e arrefeci-a durante a noite.,

para a minha massa, usei levedura instantânea que alguém partilhou comigo de uma embalagem maior. Tinha — o guardado num saco transparente e ressalável, mas parece que o fermento instantâneo que foi aberto devia ser refrigerado.como tal, a minha levedura instantânea não valia nada. Mas só me apercebi disto mais tarde. de manhã, deixei os meus rolos subirem ainda mais num forno frio, juntamente com uma panela de água a ferver durante 30 minutos. Depois Fi-las durante 30 minutos.

o primeiro lote estava definitivamente errado.como eu prenunciava, o meu primeiro lote nunca subiu devido a um problema com a minha levedura instantânea. A massa parecia bastante seca do início ao fim, e os rolos de canela permaneceram pequenos durante todo o processo. eles não subiram no forno e saíram parecendo mal cozidos e secos — mas pelo menos funcionaram bem como um ambientador.

a cobertura cheirava a doce, mas parecia fina com pedaços de creme de queijo. Estes rolos de canela eram difíceis de cortar e incrivelmente densos.o sabor era fino-amanteigado e cheio com um sabor doce de canela — mas a textura era dura e seca. A cereja também foi desintoxicada por causa da agitação.

decidi tentar a receita de Brown mais uma vez

após a minha primeira tentativa falhada, fiz um segundo lote., Desta vez, eu tentei usar levedura ativa como um substituto para levedura instantânea, seguindo as instruções simples no pacote de levedura. Funcionou perfeitamente. combinei levedura activa com água quente (certifiquei-me de que a temperatura estava entre os 100 e os 115 Graus Fahrenheit) e açúcar e deixei-a sentar-se durante 10 minutos antes de a adicionar à misturadora para fazer a massa, de acordo com as instruções da receita.para o segundo lote de rolos de canela de Alton Brown, a minha massa parecia boa., Paige Bennett for Insider

da segunda vez, a massa definitivamente saiu fluffier e stickier. Subiu muito bem e foi um pouco mais difícil de trabalhar porque era tão macio e pegajoso.

a Minha primeira tentativa foi uma decepção, mas o segundo lote de Brown rola saiu excelente

estes saíram do forno olhando e cheirando delicioso.,

o açúcar castanho do enchimento vazou mais neste lote e fez com que os fundos dos rolos de canela se tornassem ligeiramente exagerados. caso contrário, os rolos eram tão macios. Gostava que o recheio não vazasse e piscasse no fundo da panela porque teria adorado mais canela e sabor a açúcar castanho.

para a minha segunda tentativa de cereja, eu tentei deixar o queijo creme sentar — se por mais tempo para tornar mais fácil a integração com o açúcar em pó e leite-mas ainda tornou-se amontoado. No futuro, posso tentar enchê-los de queijo com chantilly.

no geral, esta receita resultou em rolos de canela macios e peludos que poderiam usar mais recheio.,

a receita de Ree Drummond apresentava ingredientes únicos em quantidades suficientes para alimentar uma multidão

The Pioneer Woman is often whipping up recipes for a crowd on her cooking show, so it makes sense that her original recipe yields 40 to 50 cinnamon rolls.

eu cortei os ingredientes ao meio, e esta receita ainda fez o maior número de rolos de canela de todas as três receitas que eu testei.,

eu gostei que esta receita chamou para alguns ingredientes menos comuns, incluindo extrato de ácer e café forte. Usei cerveja gelada Porque já mandei fazer no frigorífico.

estranhamente, esta é uma receita de um pote

embora haja algumas tigelas de mistura necessárias para a cereja, a massa é realmente feita em um único pote no fogão. Isto fez com que fosse um começo fácil, mesmo que me parecesse estranho.,fiz a massa no fogão como indicado, e depois movi-a para uma tigela de mistura para provar. Subiu tão bem que tive dificuldade em fazer com que parasse de subir.

The rising dough overflowed out of my mixing bowl, and it was very difficult to roll out because it was so fluffy and sticky.enroscei – o o melhor que pude e embalei as minhas tiras de massa com recheio antes de as colocar nas panelas para aumentar mais., os rolos de canela de Ree Drummond antes de Os ter cozinhado. Paige Bennett para Insider

embora parecessem distantes na panela, eu sabia que eles iriam subir ainda mais quando começassem a cozinhar.

o olhar e o cheiro destes rolos de canela de bordo era irreal, e o sabor era ainda melhor

apesar da confusão e frustração, estes rolos saíram quase perfeitos. Eram dourados com centros pegajosos, apesar de parecerem um pouco patéticos e deformados ao entrarem no forno.a cobertura de ácer foi fácil de fazer, mas da próxima vez, planeio peneirar o açúcar em pó para evitar que se aglomerasse.

as arestas dos rolos de canela foram apenas o menor pedacinho exagerado., Além das bordas ligeiramente estaladiças, os rolos eram perfeitamente suaves, com recheios doces e centros ooey-gooey.dar uma dentada no meio de um destes rolos era indescritivelmente bom e a cobertura de bordo era tão deliciosa que podia comê-la numa tigela.

apenas para mim e para o meu parceiro, acho que não iria passar pela confusão nightmarish desta receita novamente. Mas para uma multidão, estes rolos de canela são feitos para impressionar.,os rolos de canela de Sandra Lee foram sem surpresa rápidos e fáceis. Paige Bennett for Insider

True to her semi-homemade fame, Lee’s recipe calls for frozen bread dough. A minha mercearia normalmente carrega uma marca de massa congelada de pão branco, mas estava fora de stock quando fui às compras.felizmente, em uma entrevista em abril de 2020, Lee disse que você pode trocar o pão congelado por massa de biscoito nesta receita.,decidi usar biscoitos de leitelho porque achei que o sabor de leitelho, que é um pouco ácido, equilibraria a doçura dos rolos de canela. Mas uma vez que finalmente o achatei, adicionar o açúcar castanho e o recheio de canela foi fácil.

a massa desta receita era a mais fácil de rolar e moldar.

a massa era fácil de cortar, e eu criei rolos bonitos, quase perfeitos. Esta foi uma boa pausa dos outros lotes de rolos de canela que eu fiz, que na maior parte desmoronou quando eu os cortei.os rolos de canela pareciam muito bons antes de os pôr no forno. Paige Bennett para Insider

mesmo usando massa pré-misturada de biscoito, eu tive que deixar os rolos de corte para fora por uma hora para provar. Parece que não se ergueram durante esse tempo.,como com a receita de Brown, encontrei a cobertura de queijo creme que preparei para ser lumpy.os rolos de canela pareciam óptimos, mas os centros estavam demasiado mal cozidos.os rolos de canela de Sandra Lee pareciam dourados, mas as entranhas não estavam completamente cozidas. Paige Bennett for Insider

These came out golden brown, and the lumps in the icing dissolved on they met the hot rolls.

infelizmente, a massa era tão densa que os centros não coziam bem e eram muito subdone e massa., Mas com mais tempo no forno, previ que as bordas queimariam. estes rolos de canela não valiam necessariamente a pena. Paige Bennett para Insider

o sabor de leitelho ajudou a cortar a doçura extra do recheio excessivo, mas de outra forma, Estes rolos de canela tinham um gosto muito semelhante aos rolos de canela comprados na loja.como tal, provavelmente não comprava uma lata de massa para fazer estes rolos e optava apenas por uma lata de rolos de canela comprados na loja., eu faria os rolos de canela do Drummond outra vez … but only for a special occasion

em geral, fazer rolos de canela é um assunto longo e confuso.pessoalmente, não me importo de pegar numa lata de rolos de canela da loja ou comprá-los numa padaria ou restaurante local. Provavelmente continuarei a fazê-lo, mas para ocasiões especiais e grandes reuniões, faria a receita do Drummond num piscar de olhos.,

sua receita resultou em tais doces rolos de canela, e a cobertura de ácer foi um toque único e especial que realmente os fez de nível mais próximo.

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