Hunan Beef (Português)

pode ter encomendado carne Hunan à sua Junta local de refeições.

a versão americanizada é bastante variável, dependendo de quem está fazendo isso. Uma vez perguntei ao meu pai e a outros chefes de restaurante chineses … qual é o problema com a carne Hunan? Até eles confessaram não saber muito sobre isso, a não ser a forma como o restaurante em particular o preparou!carne Hunan americanizada vs. carne Hunan autêntica carne Hunan vamos esclarecer as coisas., Há uma maneira americanizada de preparar carne Hunan, e uma autêntica maneira chinesa.

esta é—você adivinhou—uma autêntica receita chinesa de carne de Hunan, para que todos possam saborear o que a carne de Hunan deveria realmente ser!

na minha opinião, a versão chinesa americana é muitas vezes o mesmo que qualquer outro molho castanho frito-frito (como carne com vegetais misturados, carne com feijão-de-corda, etc.), e apenas não tão saboroso como o que você pode encontrar na China. a maioria dos restaurantes chineses simplesmente adicionam pimentos,alguns pimentos secos, e óleo de chili a um molho chinês básico de batatas fritas., Enquanto a província de Hunan é conhecida por seu amor por pimentos picantes, embora, adicionando alguns pimentos ao prato não o torna autêntico Hunan! a carne Hunan Na China é geralmente fumada e picante. A carne fumada seca é uma especialidade da região. Quase como carne seca, esta carne é revigorada quando atinge um poço cheio de pimentos e feijão preto fermentado. é um ingrediente difícil de encontrar (um restaurante Hunan local e incrivelmente autêntico na nossa área faz o seu próprio!), então estamos usando carne normal e ligeiramente fritá-la para criar essa textura seca e crocante. confia em nós., Se você der a este prato uma tentativa, você terá um verdadeiro gosto de porcelana mesmo em sua cozinha!

Qual é a diferença entre os cozinhados Hunan e Sichuan (Szechuan)?enquanto Hunan e Sichuan cozinham ambos fazem uso liberal de pimentões, há algumas diferenças fundamentais. Muitos de vocês estão familiarizados com a culinária Sichuan (cresceu em popularidade fora da China nos últimos anos), mas você pode estar coçando suas cabeças sobre o que exatamente culinária Hunan é como.,

A principal diferença é que, ao lado dos chili peppers, a culinária de Sichuan usa frequentemente o sabor de pimentões Sichuan entorpecidos (em um prato de Tofu Mapo picante, por exemplo). Na culinária Hunan, pimentos picantes são usados sem um agente dormente, criando um sabor” gan la “(干辣) ou” seco picante “ao invés de” ma la ” (麻辣) ou sabor dormente picante picante., os pratos Hunan são mais picantes, com pimentos secos, frescos e/ou pickled utilizados para adicionar profundidade e variação, juntamente com lotes de alho, gengibre fresco, feijão preto fermentado, outros ingredientes em conserva (como feijões longos em conserva) e ingredientes curados/fumados. A maioria dos pratos Hunan stir fry também não tem muito molho, tornando-os mais secos do que muitos pratos Sichuan, que empregam mais óleo. como resultado, é bem conhecido entre os chineses que os pratos Hunan podem ser mais espiciosos do que os de Sichuan!, (Aqueles de vocês que suaram sobre a comida de Sichuan estão provavelmente em descrença neste momento.)

Para tentar mais Hunan pratos em adição a isto, aqui estão alguns de nossos outros Hunan receitas:

• Hunan carne de Porco e o Tofu
• Hunan-Estilo Todo Vapor Peixe
• Hunan-Estilo de Berinjela
• em Conserva Longo de Feijão com carne de Porco
• Berinjela vagem e frite
• no Vapor Duo Jiao Peixe

escolher o Seu Pimentas

Desde que começamos o blog, a pimenta-amoroso comunidade realmente tem nos guardado em nossos dedos sobre variedades de pimenta e especiarias níveis!, os pimentos são vitais para a carne de Hunan, mas os pimentos que você usa são uma questão de preferência pessoal. Gostamos de usar uma variedade, tanto picante como doce. Poblano e Holland peppers são leves, mas se você quiser mais tempero, você pode adicionar Fresnos ou jalapeños para a mistura. Tivemos uma grande colheita de pimenta no nosso jardim este ano, então usamos uma mistura do que tínhamos!,

lembre-se que a adição dos pimentões chili secos pode adicionar um monte de especiaria (também dependendo se você cortá-los para libertar as sementes dentro ou deixá-los inteiros), então você vai querer considerar esses fatores também.instruções para a receita de carne de Hunan Passo 1: marinar a carne de bovino numa tigela média, combinar o bife fatiado com o bicarbonato de sódio, água e molho de ostra. Massaje estes ingredientes na carne até que qualquer líquido tenha sido absorvido pela carne. Marinar durante 30 minutos., Para mais informações sobre a preparação de carne de bovino, veja o post de Bill sobre como cortar e veludo carne de vaca para batatas fritas com mexido.em seguida, dragem levemente todas as fatias de carne de bovino em amido de milho. Ponha de lado até estar pronto para fritar.

Esta técnica é semelhante ao que fazemos em nossa Mongolian Beef para criar uma crosta crocante, mas para mais detalhes sobre a marinar a carne, veja nosso post sobre Como Preparar a Carne para Fritar.Passo 2: Preparar pimentos na diagonal. Põe de lado os pimentos vermelhos secos., Não os partas ou cortas a menos que queiras um bife Hunan muito picante!

neste momento, você também pode querer preparar os outros ingredientes–as chalotas, gengibre, alho, feijão preto, e alho.

Passo 3: preparar molho

agitar o açúcar em 2 colheres de água quente até à sua dissolução. Adicione vinagre preto chinês, molho de soja e pimenta branca moída. Misturar até bem combinados e colocar de lado.Passo 4: Fritar a carne de bovino aqueça a sua torre sobre o calor elevado até fumar., Espalhar o óleo da xícara em torno do wok, e sear a carne em três lotes em ambos os lados, até browned e ligeiramente crocante no exterior.

certifique-se de que a torre e o óleo estão quentes cada vez que adiciona um lote de carne de bovino.

drenar a carne crocante movendo-a para o lado da torre.

o óleo vai drenar para o fundo e você pode então transferir a carne para uma placa ou placa. Não há necessidade de Toalhas de papel ou cabides de arame!,

após fritar a carne, deixar cerca de 2 colheres de sopa do óleo na torre, e remover qualquer excesso. Se o seu wok foi queimado no processo de fritagem, esta é uma boa altura para lavá-lo. Enquanto você quer o sabor da carne de fritar, você definitivamente não quer pedaços queimados no stir-fry se você se entusiasmou com o calor durante fritar.

Passo 5: montar a carne de bovino Hunan

colocar a torre sobre o calor médio. Adicione o gengibre cortado e frito até caramelizado, cerca de 30 segundos.,

seguinte, adicionar as chalotas.

Continue a fritar por mais 30 segundos, e adicione os pimentos frescos (excepto os pimentos Red holland ou fresno). Aumentar o calor para alta e fritar durante 1 minuto para obter um bom sear sobre os pimentos.p>

limpar uma secção No fundo da torre, e adicionar os pimentos chili secos. Deixa-os brindar no óleo durante 20 segundos. (Se você quiser o seu prato picante, adicione os pimentões chili secos mais cedo, juntamente com as chalotas.,)

eguinte, pour the Shaoxing wine around the perimeter of the wok. Adicionar alho fatiado, feijão preto fermentado, e o Red Holland ou pimentos Fresno. Fritar mais 30 a 60 segundos com calor elevado.

eguinte, adicionar a carne frita…

e derramar sobre o molho pré-preparado.

manter o calor mais elevado possível e agitar tudo durante 20 segundos. Adiciona os scallions.,

continua a agitar os alevins até que a maior parte-se não toda-do molho tenha evaporado. Lembre-se que a maioria dos autênticos pratos fritos Hunan são relativamente secos, sem nenhuma piscina de molho.

erve a tua carne de Hunan picante com arroz cozido e desfruta!