Iraniano Alimentos: Uma Culinária de Guia de Viagens para o Que Comer e Beber

Embora este guia final Iranianos alimentos também poderia ser intitulado Comida persa, hoje Iran é etnicamente mais amplo do que a sua persa raízes. Assim como a sua cozinha., Influências na comida iraniana são provenientes de toda a Ásia Central, Turquia, antiga Mesopotâmia, e da própria população turca Azeri do Irã. Isto produz uma cozinha que é influenciada por tudo, mas é distinta. Este Guia Alimentar Iraniano é extraído de nossas experiências viajando pelo Irã — incluindo visitas a mercados locais, Refeições em restaurantes e casas familiares, e aventuras de comida de rua. Ele oferece uma extensa lista de alimentos tradicionais persas, especialidades alimentares iranianas modernas e dicas sobre o que comer e beber quando você visita.,a comida tradicional Iraniana combina o sabor de ervas frescas e especiarias como o açafrão, funde-o com o doce de romã, amora e canela e encanta-o com um florescimento de nozes, frutos secos e feijões. O resultado: um perfil de gosto que não apresenta um sabor distinto, mas em vez disso serve camadas que mantêm os papilas gustativas adivinhando o que é e o que vem a seguir.

o que se segue é uma extensa lista de pratos Iranianos, incluindo pratos tradicionais notáveis e comuns que encontramos em nossas semanas viajando no Irã. Para dar uma idéia da mentalidade culinária, Aqui estão palavras de sabedoria de um de nossos guias sobre a apreciação sutil de comer o caminho através do Irã: “coma uma cebola de cada novo lugar que você visita para ajustar seu corpo à cozinha local.vamos comer! Nusheh jân!

as seguintes experiências são de nossa turnê Discover Persia com G Adventures., Se você está considerando este G Adventures tour para o Irã e quer saber o que esperar em termos de comida e restaurantes, aqui está uma visão geral da comida iraniana que você vai provar e desfrutar em sua viagem. Divulgação: esta turnê foi patrocinada e fornecida para nós em conjunto com a nossa parceria com G Adventures as Wanderers.Nota: Este post foi originalmente publicado em 16 de janeiro de 2014 e atualizado em 8 de dezembro de 2018.,

Índice

comida tradicional Iraniana

Kebab

Kebab (kebabs) é levada muito a sério no Irão – tanto que um menu de Kebab Restaurante sozinho pode correr algumas páginas e apresentar todos os estilos e cortes de carne digna de grelhador imaginável. Nas primeiras vezes que alguém te convida a jantar com eles no Irão, vais sentir-te tentado a pensar que todo o irão e os seus restaurantes só têm energia em kebab.

Lamb, picado ou em pedaços, é a carne mais popular que você encontrará no kebab Iraniano. Frango e carne de vaca também fazem uma aparição frequente. No Irã, espetos de kebab são frequentemente servidos ao lado de tomates grelhados, uma placa saudável de arroz e pão plano, e uma pilha de cebolas crus. (Sim, cebolas cruas. Uma barraca de kebab na estrada achou-nos loucos por sugerir que as nossas cebolas fossem grelhadas.) Você também vai descobrir que uma encomenda de kebab é provavelmente mais do que suficiente para duas pessoas compartilharem.o nosso kebab favorito: koobideh, carne de cordeiro picada misturada com ervas e especiarias.,após kebabs, os guisados são os pratos mais comuns que você encontrará no menu em restaurantes locais no Irã. Na maioria das vezes, khoresht Iraniano irá apresentar algum tipo de mistura vegetal (por exemplo, lentilhas, espinafres, Sabzi vegetal misto, feijão, tomate ou beringela) com um pouco de carne lançada. Khoresht é muitas vezes servido com arroz e serve como um alimento de conforto (por exemplo, como em chelo khoresht, arroz e guisado).

Alguns khoresht favoritos incluem: Khoresht-e-Ghorme-sabzi, um guisado de carne, legumes e grãos que apresenta um pouco de azul-esverdeado, aparência; e Khoresht-e-Ghymeh, um guisado de carne, batata, tomate e ervilhas.

Fesenjan (Fesenjoon)

Apesar de, tecnicamente, um khoresht, fesenjan (Khoresht-e-Fesenjan) está sozinho. Em turns tart, doce e saboroso, fesenjan é um guisado composto de nogueira moída e suco de romã transformado com sua carne de escolha (frango é mais comum)., Fesenjan conhece alguma variação regional no Irã, com fesenjan amargo e salgado prevalecendo no norte do Irã, enquanto versões ligeiramente mais doces aparecem em outros lugares.

Fesenjan leva algum tempo para fazer, e é por isso que no Irã é tipicamente servido apenas durante as férias e em ocasiões especiais. Porque você não vai encontrá-lo no menu diário na maioria dos restaurantes no Irã, você pode ter que fazer arranjos para tê-lo preparado especificamente para você ou seu grupo. Pergunte por aí, já que o sabor de um fesenjan bem feito vale a pena o esforço., Boas notícias: como o fesenjan está entre os pratos Iranianos mais conhecidos e mais populares, é um grampo em restaurantes Iranianos ao redor do mundo.

Zereshk Polo

literalmente, arroz de mirtilo. No entanto, muitas vezes servido com frango grelhado ou servido ao lado de kebab.Nota: As bagas vermelhas servidas em cima deste prato (você pode ver na imagem abaixo) são barberries (berberries), uma amora do arbusto de barberry que é muitas vezes confundida à vista rápida com romã.

Dizi/Abgoosht (Stone Pot Iranian Stew)

Dizi e abgoosht estão competindo nomes para o stone pot Persian stew que é consumido após um procedimento quase ritualizado de alimentação.

Dizi, nomeado para o pote de pedra em que é preparado, é um prato quente, pesado adequado para as montanhas., com caldo de sopa de carneiro engrossado com grão de bico, cebola, batata, tomates, açafrão e vários outros feijões brancos, todos cozidos em cerâmica. O líquido é então filtrado e servido numa tigela de lado. Como bónus interactivo, é-lhe dado um instrumento do tipo pile com o qual se espera que esmague e mash a uma polpa os pedaços sólidos (gusht-e kubideh) que por acaso permanecem no seu pote de pedra. Dizi (abghoost) é tipicamente servido com pão plano (piti) e o lado ocasional de legumes em conserva.,

Tabriz Köfte/Koofteh Tabrizi (almôndegas persas ao estilo Tabriz)

ao oferecer recomendações alimentares iranianas, um bom amigo iraniano disse de Tabriz Köfte: “uma enorme almôndega com surpresas dentro…muito bom se você puder encontrá-la.”Nossa experiência: exatamente.

tivemos a sorte de experimentá-lo duas vezes, uma em um restaurante e uma vez caseiro servido a nós pela esposa do nosso guia em um piquenique improvisado na Igreja de St.Stephanos., Este último foi o vencedor claro para frescor e gosto.

Tabriz Köfte pode ser encontrada principalmente no noroeste do Irã, onde a cidade de Tabriz é a capital provincial. Tabriz koofteh oferece uma variação do tradicional köfte Turco (almôndega picada). O Tabriz köfte é essencialmente uma almôndega gigante feita de carne picada e especiarias ou cevada e especiarias (para vegetarianos), servida com pilhas de verduras frescas e ervas. Depois de todo o kebab que vai comer no Irão, Tabriz köfte parece refrescante para o corpo, particularmente quando servido em pão plano com todos aqueles verdes.,

lobia Sabz (Iranian Green Bean Stew)

vegetarianos no Irão, loobia sabz. Listamos este prato não porque tivemos a sorte de comê-lo, mas porque, em retrospectiva, deveríamos ter feito um esforço maior para procurá-lo. Nós viajamos com uma vegetariana durante uma parte de nossa viagem, e ela teve um tempo notavelmente difícil encontrar pratos vegetais não manchados pela carne. Se você é vegetariano e viaja no Irã, peça loobia (feijão) e, em particular, loobia sabz.,Mirza Ghasemi / Mirza Qasemi (ou mirza qasemi) é um apetitoso vegetariano que vem da região do Cáspio do Norte do Irã. É feito com beringela torrada, temperada com alho, tomate, açafrão, óleo ou manteiga, e sal. A beringela temperada é então transformada com ovos. Tudo é então misturado e servido com pão ou arroz. Mirza ghasemi é outro prato para o qual devemos olhar, especialmente para os vegetarianos que viajam no Irão.

as cinzas (sopa Iraniana)

As cinzas são uma sopa espessa, quase guisada., No entanto, você vai encontrar cinzas em todas as variedades de fino e grosso, dependendo de onde você está no Irã e quem acontece estar mexendo o pote. Gostávamos de uma das nossas taças de cinzas preferidas com um monte de tipos enfiados numa cantina de sopa na sua pausa para almoço na cidade iraniana noroeste de Tabriz.outra variedade saborosa de cinzas é o Ash-Reshteh, conhecido como sopa persa de macarrão. A refilmagem de cinzas normalmente apresenta macarrão, vegetais e ervas. Tivemos a sorte de desfrutar desta refeição restauradora numa tigela na aldeia montanhosa de Masouleh.,

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Iraniano Pratos de Arroz

Para dizer que o arroz — um de 4.000 anos de grampos de comida persa e Iranianos comer — é extremamente importante para o Iraniano alimentos paisagem é uma culinária eufemismo., Em nosso exame superficial, amostragem e pesquisa sobre o tema do arroz Iraniano, é claro que uma dissertação completa poderia ser escrita sobre o assunto, após o que se seguiriam argumentos de clarificação sobre os Termos e nomes dos pratos de arroz Iranianos.Nota: para um delicioso e detalhado guia de leigos para preparar adequadamente arroz Iraniano/persa em casa, confira este artigo e receita.

Chelo (arroz branco cozido Iraniano)

Marca registrada arroz branco fluffy, tipicamente servido com kebab, guisados e outros pratos principais.,

Nota: Chelo Kebab é o prato tradicional iraniano de kebab (acima) servido em uma placa com chelo, arroz branco cozido.Tah Dig / Tah Deeg (arroz chamuscado ou crocante) é a famosa especialidade Iraniana de arroz chamuscado e crocante. É feito a partir do fundo da crosta de arroz em panela e é servido por si mesmo ou com a crosta de arroz fundido com fatias de batata, pedaços de pão, carne, legumes, frutas e nozes como pistachio.,polo é um termo genérico para arroz misturado ou misturado com frutos de casca rija, legumes, feijão e frutas secas.pegue o polo mais alto e adicione endro, açafrão e favas (favas) e você tem a especialidade conhecida como Polo Baghali. Baghali é a palavra persa / Farsi para feijão fava. O polo de Baghali será muitas vezes referido como arroz de endro Persa.

Abkesh (arroz cozido, em camadas)

Abkesh consiste em arroz cerrado, crivado cozido até à sua humidade, depois em camadas com pão ou batata e misturado com óleo no fundo da panela. É normalmente coberto com um pouco de açafrão e pequenos pistácios picados.Kateh é macio, tipicamente encontrado no norte do Irã, consiste de arroz amontoado servido com uma ligeira crosta. Kateh polo é mais suave do que abkesh e é geralmente servido em restaurantes tradicionais em aldeias e áreas rurais.,

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Iraniano, Comida de Rua Lanches

Baghali Pokhteh / Baghali Pokhte (cozido no Vapor, Temperada favas)

Baghali pokhteh (ou, baghali pokhte) — vapor aromático, fava, feijão — são uma popular rua lanche, especialmente nas montanhas do irã. Baghali pokhteh é particularmente delicioso quando servido com vinagre, pimenta vermelha e manjerona. Depois de toda a carne que comemos no Irão, o nosso grupo ficou encantado por injectar alguns legumes na dieta. Comemos quase todo o stock de baghali pokhteh lá em baixo., Estamos a brincar … mais ou menos.

Laboo (beterrabas vermelhas, torradas)

Laboo é a palavra persa para beterrabas vermelhas. Não temos a certeza se as beterrabas vermelhas assadas são típicas da cena alimentar da rua Iraniana, mas esta exibição de beterrabas assadas numa vara na cidade iraniana do Norte de Ardabil foi uma das mais belas e únicas apresentações de comida de rua que tínhamos visto durante as nossas viagens.,

Street beets, who knew?

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Iranian Breads

Interesting how the Farsi word for bread (nan) is similar to the Indian term. A história linguística muitas vezes dá uma noção do quanto todos nós temos em comum e até onde essa história compartilhada realmente vai., Especialmente quando se trata de kebab, guisados e sopas, os pães iranianos são um elemento básico da mesa iraniana e da experiência culinária.

Lavash (Nan-Lavash)

The thin, flaky, sometimes almost paper-y (wallpaper-y) bread found widely throughout the Middle East and neighboring regions.Sangak (Nan-Sangak) Sangak é um pão elíptico elíptico elíptico elíptico, geralmente cozido em uma cama de pedras pequenas ou seixos. Sangak é um dos tipos mais comuns de pão que você vai encontrar servido em todo o Irã, e vem simples ou em variedades cobertas com sésamo ou outras sementes., Se você fez tudo certo, você deveria ter garantido algumas placas de sangak como presentes (isto é, de graça de padeiros locais) ao longo de suas viagens pelo Irã.

Barbari (Nan-e-Barbari)

Barberi é um pão de forma oval espesso. É também o alimento onipresente da cidade iraniana de Tabriz, no noroeste. Barberi é perfeito para trazer junto e compartilhar na viagem de trem de Tabriz para Istambul., O nosso guia, Ali, sabia disso e comprou-nos um saco cheio para nos ajudar a sobreviver à nossa viagem de 60 horas.

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Iranian Desserts and Sweets

Faloodeh Shirazi/Falooda Shirazi (Persian Sorbet)

Faloodeh, one of Iran’s most unique and most popular desserts features vermicelli talhed in a cold syrup of sugar and rose water. Você também pode pedir uma variedade de suco de limão doce de faloodeh. Uma especialidade da cidade de Shiraz., No curto espaço de tempo que passámos no antigo bazar de Shiraz, ofereceram-nos tantas taças de faloodeh que começámos a recusá-las. Os moradores têm o orgulho de compartilhar isso com os visitantes.

sorvete Iraniano

sorvete Iraniano tem a sua própria entrada, uma vez que há rumores de que o Irã é o berço do milagre que conhecemos como sorvete. Não estamos aqui para contestar ou afirmar esse rumor., Em vez disso, vamos partilhar a nossa experiência com gelados Iranianos. Variedades locais de sorvete Iraniano que provamos eram doces, muitas vezes frutados, não especialmente cremosos, e um pouco de espartilho em comparação com o sorvete e gelato que viemos a amar. Em qualquer caso, faça como os moradores fazem e tomar um mergulho de sabores, especialmente saffron e pistachio.

Aab Havij Bantani (Carrot Juice Ice Cream Float)

Carrot juice ice cream float, often garnished with cinnamon, nutmeg or other spices. Em plena divulgação, pensamos que a mistura era um pouco doce e preferiu beber o suco de cenoura simples, sem sorvete. Mas vale a pena tentar pelo menos uma vez.Halva persa é uma sobremesa popular em toda esta parte do mundo, especialmente na vizinha Turquia e no Oriente Médio., Um doce feito de pasta de sésamo moída (tahini), halva não só satisfaz o dente doce, mas também é embalado com proteína. Pode-se chamar halva a barra de energia original.

Nokhodchi (persa Grão-de-bico Cookies)

Nakhodchi, persa grão-de-bico cookies, são incríveis e extremamente exclusivo do irã., Quatro biscoitos em forma de trevo são feitos de farinha de grão-de — bico finamente peneirada, água de rosa, açúcar em pó e especiarias doces como cardamomo-e cobertos com pistácios finamente cortados. O resultado: derreter em sua magia da boca. Nokhodchi sabe a nada que já tenhas tido.

Quando você visita Iran, esteja certo de comprar quilos de nokhodchi, tão fácil como eles podem fazer em casa, para torná-los bem é uma arte primorosamente executada por melhores padarias do irã.Gaz é uma tradicional confeitaria Persa baseada na seiva leitosa coletada de Angebin, uma planta da família Tamarisk encontrada apenas nos arredores secos da cidade iraniana de Esfahan. Gaz é fiado com vários ingredientes, incluindo água de rosa, pistácio, amêndoas e açafrão.,Gaz é uma especialidade no centro turístico de Esfahan, onde você encontrará lojas que vendem todas as variações e qualidades. Dica: procurar e comprar as variedades gaz com a maior contagem de pistácios.Lavashak (Couro De Fruta) o irão é uma Meca de fruta seca, pelo que o couro de fruta (ou a sua roll-up) se encaixa. O sabor, consistência e valor do Lavashak Iraniano não é absolutamente nada como você vai obter de pacotes de rebuçados de frutas em sua mercearia local., O sabor doce de fruta de lavashak Iraniano genuíno vai fazer a tua boca enrugar como nunca antes, depois do que não vais ser capaz de parar de arrancar tiras e comer grandes pedaços como um animal.

alguns dos nossos sabores favoritos de lavashak incluem romã, Damasco e ameixa azeda. Cuidado com os vendedores de lavashak, no entanto., Você pode pensar que está comprando apenas um pedaço pequeno, mas você vai acabar com cabedal de frutas suficiente para fazer uma roupa.

Koloocheh (Klucheh)

Koloocheh são cookies decorativos mas saborosos conhecidos melhor pelos desenhos estampados em cima. Embora você vai encontrar koloocheh em todo o Irã, a versão original — e na nossa opinião mais saborosa — deste biscoito Persa vem da cidade de Fuman no noroeste do Irã. O Fuman está cheio de padarias a vender só estas bolachas. Koloocheh está recheado com canela, Nogueira e açúcar., Quando eles estão frescos e quentes apenas fora do forno, eles são pacotes especiais de derretimento-em-sua-boca bondade.

Reshteh-Khoshkar / Reshte Khoskhar

Se você se deparar com uma pastelaria-ish cookie-como a confecção semelhante a uma atadura de gaze, você encontrou reshte khoshkar, especialidades da área do mar Cáspio (e, especificamente, a cidade de Rasht)., As ligaduras khoshkar ou folhas são recheadas com nozes, açúcar e canela, são tipicamente fritas e encharcadas em um líquido doce. Como nos disseram os amigos em Rasht, reshteh são semelhantes a khoshkar, mas vêm sem o recheio.

o nosso bom amigo de Rasht recomenda que estas delícias sejam consumidas com uma boa xícara de chá preto.,

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Iranian Drinks

Doogh (bebida persa de iogurte)

Doogh é uma bebida líquida refrigerada de iogurte simples, frequentemente servida com hortelã e outras ervas secas aspergidas em cima. O Doogh é surpreendentemente refrescante num dia quente. Ele também serve como um complemento perfeito para mergulhar o estômago, refeições pesadas de carne como um prato empilhado de kebabs.

Iraniano “Cerveja”

Apesar do irã é um país seco, isto é, o consumo de álcool do irã é proibido por lei, cada restaurante apresenta uma listagem de algo muito generosamente referido como “Iranian cerveja”, que é, essencialmente, um não-alcholoic fruto de malte bebidas, que sob nenhuma circunstância deve, com razão, ser referida como a cerveja. Talvez as únicas aproximações fora do Irã fossem bebidas como cerveja de raiz e cerveja de gengibre.”

Note que a cerveja Iraniana vem em todos os sabores diferentes, sendo a romã a nossa favorita. Uma vez que você chega a um acordo com o fato de que você não está realmente bebendo cerveja, você pode realmente achar cerveja Iraniana refrescante.sumos de fruta frescos abundam nas ruas da cidade, especialmente no sul do Irão. A nossa visita ao Irão coincidiu com a época das romãs e bebemos generosos copos dela a cada oportunidade. O consumo de romãs em volume é purificante e revigorante., Os nossos outros favoritos incluem cenoura e melão. Normalmente a um preço razoável.

Chai (chá Persa)

as salas de chá iranianas são centros de reunião social. No Irão, Não se trata apenas de beber chá, mas sim de descansar em almofadas dignas de pasha no chão e passar horas com amigos e colegas., Casas de chá também podem oferecer qalyan (grandes canos de água ou hookah), em que você pode fumar shisha, Tabaco com sabor doce em baunilha, maçã, laranja e sabores de hortelã.

tipicamente, chá preto é servido com açúcar bruto cristalizado em uma vara. Misture o seu chá com o seu bastão cristalino e veja os cristais de açúcar a derreter. Uma varinha mágica.,álcool no Irão no que respeita ao álcool, o Irão está tão seco quanto possível. Você provavelmente vai achar difícil ou impossível encontrar álcool em tudo. Tendo dito isso, rumores dizem que o álcool, como os vinhos produzidos localmente pode ser tido atrás de portas fechadas e nos cantos de trás de assuntos privados, como casamentos. Não recomendamos que procure activamente.,

a comida vegetariana no Irã

o Irã, infelizmente, não é um destino ideal para vegetarianos, pois o vegetarianismo é entendido principalmente no nível de “um pouco menos de carne no guisado” ou “vamos apenas escolher os pedaços de carne para fora.pode encontrar e comer comida vegetariana no Irão? Certamente. Dito isto, você pode estar limitado a lanches de rua, pães, iogurte, saladas e colhendo pratos principais e ao redor. Além disso, falafel é geralmente disponível na maioria das cidades e é barato.,vegetarianos que viajam para o Irã também devem considerar aprender os nomes de alguns pratos vegetarianos importantes. Saiba dizer claramente “eu sou vegetariano” em Farsi para que você possa requisitá-los e ser compreendido. Uma rápida lista de outros pratos (apresentadas acima), que podem ser vegetariano amigável como você viajar em Iran: vegetariana khoresht (ensopado), o vegetariano versão do Tabrizi koofteh, loobia sabz (feijão verde), mirza ghasemi (berinjela), baghali polo (dill arroz com favas) e snacks, como o assado de vermelho de beterraba (laboo). esta lista) também pode ajudar., Veja Também este artigo para estratégias adicionais e conselhos sobre viajar como vegetariano no Irã.se você está viajando em uma turnê no Irã, deixe seu guia saber antecipadamente que você é vegetariano. Ele ou ela pode ser capaz de convencer alguns dos restaurantes que você visita para cozinhar uma opção vegetariana especial para você.

conclusão

independentemente do que prefere comer e quando prefere comer, permita que a sua curiosidade guie a dimensão culinária da sua viagem através do Irão. É provável que te encontres entre conversas que nunca imaginaste ter enquanto viajavas para lá.,Nusheh jân!