Kkakdugi é um kimchi feito com rabanete Coreano, mu (ou moo). É um easykimchi para fazer! Basta cortar os rabanetes em cubos, sal por um curto período de tempo, e depois misturar com os temperos.
Kkakdugi (깍두기)É um kimchi feito com rabanete de korean, mu (ou moo, 무). É um easykimchi para fazer! Basta cortar os rabanetes em cubos, sal por um curto período de tempo, e depois misturar com os temperos. O nome kkakdugi vem de como o rabanete é cortado em cubos, e é conhecido como rabanete cubado kimchi em inglês.,
Esta receita foi originalmente publicada em Nov. 2011. Para onde foi o tempo? Aqui, eu o atualizei com novas fotos e passos de receita simplificados.embora rabanete Coreano, mu( ou moo), seja um vegetal de clima frio, kkakdugi é apreciado durante todo o ano! Rabanete coreano é uma variedade de rabanete branco e tem carne firme e um sabor ligeiramente doce e picante.o rabanete de verão pode ser ligeiramente amargo. Você pode adicionar mais açúcar do que o que a receita pede para equilibrar a amargura.,
Kkakdugi Sazonings
o sabor de kimchi depende muito dos tipos, da qualidade e da relação dos ingredientes de tempero. Cada casa coreana tem suas próprias maneiras. Dou por mim a fazê-lo de forma diferente todas as vezes.tradicionalmente, vários jeotgal (젓갈, marisco salgado) são usados em kimchi para a profundidade dos sabores. Saeujeot (shrimp, camarão salgado) e myulchiaekjeot (멸치액젓, molho de peixe feito com anchovas) são os dois mais comumente usados. Quase sempre uso estes dois no meu kimchi., Às vezes, também uso camarão fresco, que é o ingrediente secreto da minha mãe para adicionar frescura extra ao sabor kimchi.nesta receita actualizada, não usei camarão fresco. No entanto, se você não pode encontrar saeujeot em sua área, considere usar algum camarão cru em vez disso.
Você pode desfrutar de kkakdugi com qualquer coreano refeição, mas é especialmente bom com uma tigela de sopa leve como seolleongtang, samgyetang, galbitang, e dak gomtang. É um prato delicioso que vai adicionar um forte chute picante e um pouco de crunch a uma refeição!,
Mais receitas feitas com o coreano rabanete
Mu guk(sopa)
Mu Doenjang Guk (coreano de Soja Colar Rabanete Sopa)
Musaengchae (picante salada de rabanete)
Musaengchae (doce e azedo, salada de rabanete)
mu namul (frito rabanete prato)
Quick Dongchimi (Rabanete água kimchi)
Kkakdugi (Cubed Rabanete Kimchi)
Print Recipe
Ingredients
- ▢ 3 medium to large Korean radishes about 6.,5fb”>
▢ 2 colheres de sopa de açúcar (use mais o gosto ou para o verão, rabanete)
utensílios de Cozinha
- ▢ uma tigela grande, 7 – 8 qt
- ▢ um grande coador
- ▢ luvas de cozinha
- ▢ 1 litro ou 2 meia-galão recipiente hermético ou jar
Instruções
-
Limpar os rabanetes, esfregando com uma escova e/ou riscar fora da teimoso impurezas com uma pequena faca., Descasque a pele apenas se necessário. Você não precisa descascar se a pele é lisa e limpa. Cortado em discos de 1 polegada de espessura, e em seguida, cortar cada disco em cubos de 1 polegada, colocando em uma tigela grande. (Os cubos vão parecer grandes, mas vai encolher durante os processos de salga e fermentação.)
-
Polvilhe o sal sobre os rabanetes e mexa bem para revestir uniformemente. Deixe sentar – se por cerca de 30 a 40 minutos até que os cubos de rabanete tenham amaciado e liberado algum líquido.,
-
Enquanto isso, prepare o tempero ingredientes. Misture tudo bem. Ponha de lado por um tempo para que os flocos de pimenta vermelha se dissolvam um pouco e se tornem pastosos.
-
Drenar os rabanetes em uma peneira e descarte o líquido. Não enxaguar. A lavagem vai lavar o sabor. (Os rabanetes ainda contêm um teor de água suficiente que será libertado durante o processo de fermentação., Com este método, o Kkakdugi resultante terá um suco espesso agradável.)
-
Coloque os rabanetes de volta na tigela. Adicione a mistura de tempero e os scallions.
-
Misture tudo muito bem, de preferência com a mão, até que o rabanete cubos são uniformemente revestida com os temperos. (Certifique-se de usar luvas de cozinha.) Prove um pouco do tempero de um cubo de rabanete. Deve estar demasiado salgado para comer como está., Adicionar mais camarão salgado ou molho de peixe, se necessário. (Os rabanetes serão um pouco secos neste momento, mas eles vão libertar água durante o processo de fermentação.)
-
Armazene em um recipiente hermético ou jarra. Antes de fechar a tampa, pressione o kkakdugi com força com a mão para remover bolsas de ar entre os cubos de rabanete. Deixe-o fora à temperatura ambiente por um dia ou dois, dependendo da temperatura ambiente e quão rápido você quer que seu kimchi amadureça. Então, guarda no frigorífico., Kkakdugi sabe melhor depois de uma ou duas semanas no frigorífico para desenvolver completamente os sabores. Ele mantém grande sabor e textura por várias semanas.
Notas
2. Se o camarão salgado não estiver disponível, aumente o molho de peixe na mesma quantidade.
*Originalmente Postado em Nov. 2011 e atualizado aqui com novas fotos e passos de receita simplificados.