nossa bo ssäm foi um longo tempo na elaboração antes de aparecer no menu. Eu tinha tido um inkling por anos que seria uma boa idéia-bo ssäm é um prato supercommon em restaurantes coreanos, embora os ingredientes e cozinhar que vão para ele são frequentemente um afterthought. As ostras são geralmente ostras do Golfo de um balde, do tipo que são realmente adequado apenas para fritar; o porco é barriga que foi cozida em submissão., Quase sempre que o comia num restaurante, pensava em como seria melhor se todos os ingredientes fossem fantásticos.a primeira vez que fizemos um foi para a refeição familiar, quando começámos a servir puré de kimchi nas ostras do Noodle Bar. Um dos novos cozinheiros estava a foder ostras para a esquerda e para a direita, por isso fiz com que ele cagasse umas dúzias na perfeição, e depois comemos-lhes ao estilo ssäm: embrulhados em alface com arroz, kimchi, e um ombro de porco picado que de outra forma estava destinado à Taça ramen., (O ombro em nossa bo ssäm é, essencialmente, o mesmo ombro que colocamos na sopa no no Noodle Bar, exceto que adicionamos mais açúcar no último passo para tornar a crosta ainda mais deliciosa—é como um ombro incrustado em doces de porco. Então, ali, na cozinha subterrânea apertada e escura do Noodle Bar, eu comi o melhor bo ssäm da minha vida.eu acho que a experiência e a nossa opinião sobre o bo ssäm são típicas da forma como abordamos os pratos “tradicionais”: com um pé enraizado na tradição e o outro pé chutando-o para a frente., Há uma grande linha de Emerson que resume meu ponto de vista, perfeitamente: “Manso jovens crescem em bibliotecas, acreditando que o seu dever de aceitar os pontos de vista que Cícero, que Locke, que Bacon tenha dado, esquecido de que Cícero, Locke e Bacon eram apenas homens jovens em bibliotecas quando escreveram esses livros.”