os alimentos podem ser inseguros por muitas razões. Pode estar contaminado por germes—micróbios como bactérias, vírus ou moldes. Estes micróbios podem ter estado presentes antes de o alimento ser colhido ou colhido, ou podem ter sido introduzidos durante o manuseamento ou preparação. Em ambos os casos, a comida pode parecer bem, mas pode deixá-lo muito doente. A comida também pode ser insegura porque ” correu mal.”Às vezes, você pode ver mofo crescendo na superfície.,para uma pessoa mais velha, uma doença relacionada com os alimentos pode pôr a vida em risco. À medida que envelheces, tens mais problemas em combater micróbios. Problemas de saúde, como diabetes ou doença nos rins, também fazem com que você tenha mais probabilidade de ficar doente por comer alimentos que não são seguros. Por isso, tenha cuidado com a forma como os alimentos são preparados e armazenados.alguns alimentos apresentam riscos mais elevados do que outros., Aqui estão algumas dicas sobre a seleção de opções de alimentos de menor risco:
- comer peixe, marisco, carne e aves que foram cozinhados a uma temperatura interna mínima segura, em vez de comer o alimento cru ou mal cozido.
- bebe leite pasteurizado e sucos em vez das versões não pasteurizadas.certifique-se de que os ovos pasteurizados ou ovoprodutos são usados em receitas que exigem ovos crus ou mal cozidos, tais como guarnições caseiras de salada César, massa crua de biscoito ou eggnog.lavar sempre os legumes, incluindo todos os ingredientes da salada, antes de comer., Os vegetais cozidos também são uma opção de menor risco do que os vegetais crus.escolhe rebentos cozidos em vez de rebentos crus.escolha queijo duro ou transformado, queijo creme ou mozzarella, ou qualquer queijo que esteja claramente etiquetado “feito de leite pasteurizado” em vez de queijo macio feito de leite cru não pasteurizado, como Brie, Camembert, azul ou fresco de queso.aquece-se os cachorros quentes, as carnes deli e as carnes do almoço a 165 °F (escaldante quente), em vez de se comer a carne sem aquecer.,à medida que envelhece, os seus sentidos de paladar e olfacto podem mudar. Algumas doenças, como COVID-19, ou as condições de saúde podem mudar seus sentidos de olfato e gosto. Alguns medicamentos também podem fazer com que as coisas tenham um sabor diferente. Se você não pode confiar em seu senso de gosto ou cheiro para dizer que a comida está estragada, tenha muito cuidado sobre como você lidar com a sua comida. Se alguma coisa não parecer, cheirar, ou saborear bem, deita-a fora—não arrisques com a tua saúde.
armazenamento inteligente
a segurança dos alimentos começa com o armazenamento adequado dos alimentos., Às vezes é tão simples como seguir as instruções no recipiente. Por exemplo, se o rótulo diz “refrigerar após a abertura”, faça isso! Também é uma boa idéia manter qualquer enlatado e embalado itens em um lugar legal.quando estiver pronto para utilizar um alimento embalado, verifique a data no rótulo. Essa garrafa de sumo pode estar no seu armário há tanto tempo que está desactualizada. (Ver ler os rótulos dos alimentos para compreender a data no rótulo dos alimentos.)
tente utilizar sobras refrigeradas no prazo de 3 ou 4 dias para reduzir o risco de intoxicação alimentar., Deitar fora alimentos mais velhos do que isso ou aqueles que mostram áreas bolorentas.
para os tempos recomendados de armazenamento de frigoríficos e congeladores para alimentos comuns, descarregue a nossa folha de depósito de alimentos frios (PDF, 75K).alguns alimentos, bem como a cafeína e o álcool, não são seguros para tomar com certos medicamentos. Uma interacção alimento-medicamento pode impedir que um medicamento funcione como deve, causar um efeito secundário de um medicamento para piorar, causar um novo efeito secundário, ou alterar a forma como o seu corpo processa o alimento ou medicamento., Por exemplo, algumas estatinas (medicamentos para o colesterol) actuam de forma diferente no organismo se consumir grandes quantidades de sumo de toranja. Sempre que utilizar um medicamento novo, verifique se existem interacções no rótulo. Caso tenha dúvidas, fale com o seu médico ou farmacêutico.durante a preparação dos alimentos, siga quatro passos básicos-limpo, separado, cozido e frio.lave as mãos, a placa de corte e o contador com água quente e saborosa, e faça facas e outros utensílios estão limpos antes de começar a preparar alimentos. Limpe as tampas das latas antes de abrir., Lavar frutas e legumes sob água corrente, mas não usar sabão ou detergente. Não enxaguar carne crua ou aves de capoeira antes de cozinhar—pode contaminar outras coisas espalhando micróbios causadores de doença.mantenha o frigorífico limpo, especialmente os contentores de carne e vegetais. Quando houver um derrame, use água quente e saborosa para limpá-lo.manter a carne crua, aves de capoeira, frutos do mar e ovos (e seus sucos e cascas) longe de alimentos que não serão cozidos., Isso começa no seu carrinho de compras-colocar vegetais crus e frutas em uma parte do carrinho, talvez a parte superior.os produtos como carne e peixe devem ser colocados em sacos de plástico e colocados numa parte separada do carrinho. No check-out, certifique-se de que a carne crua e marisco não são misturados com outros itens em suas malas.quando chegar a casa, mantenha as coisas como carne cruas separadas das frutas e legumes frescos (mesmo no frigorífico). Não deixe os sucos de carne crua pingar em alimentos que não serão cozinhados antes de serem comidos.,quando você está cozinhando, também é importante manter alimentos prontos para comer, como produtos frescos ou pão, além de alimentos que serão cozidos. Use uma faca diferente e tábua de corte para produtos frescos do que você usa para carne crua, aves e frutos do mar. Ou, use um conjunto, e corte todos os produtos frescos antes de manusear alimentos que serão cozidos.lave os utensílios e o tabuleiro de corte em água quente, saborosa ou na máquina de lavar louça, e limpe o contador e as mãos depois. Se você colocar carne crua, aves, ou frutos do mar em um prato, lavar o prato em água quente e saborosa antes de reutilizá-lo para comida cozinhada.,
Cook
utilize um termómetro para alimentos. Coloque-o na parte mais espessa da comida que você está cozinhando para verificar se o interior atingiu a temperatura certa. O gráfico abaixo mostra qual a temperatura deve estar dentro da comida antes de parar de cozinhá-la. Acabaram-se os ovos fritos e os hambúrgueres cor-de-rosa no meio.
trazer molhos, marinadas, sopas e molho para ferver quando reaquecer.
EUA,th> Mínimo de Temperatura Interna Todas as carnes e frutos do mar 145 °F(com 3 minutos de tempo de descanso) Todas carne moída 160 °F pratos com Ovos 160 °F Todas as aves de capoeira 165 °F cachorros-Quentes e carnes almoço 165 °F Não importa qual é a temperatura que você definir o seu forno, a temperatura dentro de suas necessidades de alimentos para atingir o nível mostrado aqui para ser seguro.,manter o frio dos alimentos atrasa o crescimento dos micróbios, pelo que o frigorífico deve estar sempre a 40 °F ou abaixo. O congelador deve ser a 0 ° F ou inferior. Mas só porque você define o termóstato para 40 ° F não significa que ele realmente atinge essa temperatura. Usar Termómetros frigoríficos/congeladores para verificar.coloque os alimentos no frigorífico no prazo de 2 horas após a compra ou cozedura. Se a temperatura exterior for superior a 90 °F, refrigerar no prazo de 1 hora. Coloque as sobras num recipiente limpo e raso que esteja coberto e datado. Utilizar ou congelar as sobras no prazo de 3 a 4 dias., Para os tempos recomendados de armazenamento de refrigeradores e congeladores para alimentos comuns, baixar a nossa folha de gorjeta de alimentos frios (PDF, 75K).é bom fazer uma pausa na cozinha ou juntar-se com outros para uma refeição num restaurante. Mas, pensas na segurança alimentar quando comes fora? Devias.escolha um lugar arrumado com mesas e pavimentos limpos.se a sua cidade ou estado requer restaurantes para postar uma classificação de limpeza perto da porta da frente, confira.não tenha medo de perguntar ao garçom ou garçonete como os itens do menu são preparados., Por exemplo, você poderia ter o atum cozido bem em vez de queimado? Ou, se descobrir que o molho de salada César é feito com ovos crus, peça outro molho de salada.considere evitar buffets. Às vezes a comida em buffets fica fora por um tempo e pode não ser mantida à temperatura adequada—seja quente ou frio.se levar restos para casa, coloque-os no frigorífico no prazo de 2 horas-mais cedo se a temperatura exterior for superior a 90 ° F. Lea sobre este tema en español.,
Para obter Mais Informações sobre a Segurança dos Alimentos
USDA Centro para Política de Nutrição e Promoção
703-305-7600Associação Nacional de Nutrição e Envelhecimento Programas de Serviços
202-682-6899USDA alimentação e Nutrição do Centro de Informações
National Agricultural Library
301-504-5755Este conteúdo é fornecido pelo NIH National Institute on Aging (NIA). Os cientistas da NIA e outros peritos analisam este conteúdo para garantir a sua exactidão e actualização.conteúdo revisto: 30 de abril de 2019