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- Refogados timo refogado com favas
A última vez que jantei no timo refogado em um restaurante, o jantar foi colorido por um incidente que eu não tenho orgulho de falar sobre, mas posso muito bem dada a moral da história. Tínhamos começado a comer os pães doces e outros pratos trazidos para a mesa quando o meu amigo usou o garfo para escolher o caminho em torno dos pedaços de pães doces perfeitamente crocantes e cremosos.,”olha para toda esta membrana que a cozinha não descolou”, disse ele, cortando as sobrancelhas.espreitei mais de perto para o prato e espiei uma bainha muito pequena, mas discernível no exterior de um pedaço de pão doce.”que enganador”, disse ele com um sorriso. “Você pede algo pensando que a cozinha vai cuidar do trabalho de preparação, e em vez disso você recebe uma pilha de órgãos que mal foi limpo!enganador? Enganador? Achas que uma pequena membrana deixada num pedaço da glândula timo é enganadora?”Eu disse. eu digo-te o que é enganador., Corporações multinacionais com canais insidiosos de poder. Candidatos políticos financiados por grupos de interesse que têm as mãos em todos os potes de mel deste país. Isso é mentira, e estás a queixar-te da membrana num pão doce?o meu amigo deu-me aquele olhar horrorizado de pena que reservas para pessoas claramente fora dos seus roqueiros. então eu saí da minha caixa de sabão (er, rocker, talvez) e comecei a comer seu prato de pães doces, porque é muito solitário e não muito divertido estar em cima de um cavalo alto.,
Sweetbreads, embora de sabor suave, têm um sabor de miudezas-reminiscente um pouco semelhante ao cérebro. As pessoas muitas vezes descrevem a textura como “macia” e “cremosa”; eu acrescentaria “marginalmente suculenta”.”
Sweetbreads made from an animal’s pâncreas and thymus glands (called the “heart sweetbread” and “throat sweetbread,” respectively). Os pães doces do coração são geralmente ligeiramente maiores, mas têm o mesmo sabor e são cozinhados da mesma forma. Eles ficam crocantes por fora e ficam macios por dentro, enquanto o interior está quase Maduro, explodindo com suco de carne.,certifique-se que retira a membrana do órgão quando trouxer para casa o(s) Seu (s) quilo (s) de pães doces. Para fazer isso, amaciar os doces para que se firmem e mal são cozinhados. Depois, com os dedos e uma faca afiada, remova a membrana, a cartilagem, os tubos e outros pedaços semelhantes a animais que encontrará nas glândulas.
por qualquer razão, o processo de remoção da membrana de pães doces é desconcertante e intimidante para os cozinheiros domésticos, mas não tenha medo., A seção dos quebra-doces são mantidos juntos por esta rede de membrana e tecido, e a idéia é descascar o máximo que você pode, enquanto ainda mantendo o órgão em pedaços consideráveis. Não é assim tão difícil. Você pode acabar com pequenos pedaços de pão doce, mas até mesmo esses pubs do tamanho de mármore vai ficar macio quando crispado na panela.
Além de sua incrível sabor e textura, sweetbread é quase impossível para fritar., Ao contrário de uma laje de fígado, você pode ver o exterior de sweetbread para o conteúdo do seu coração, sem se preocupar com o interior girando mastigado e duro. Seu prazo de cozimento, em outras palavras, é extremamente indulgente e longos minutos de duração, em vez de dezenas de segundos. a única preocupação real? Que sabores para combinar com este prato de timo crocante e macio e glândulas pâncreas. Seja simples: algo azedo, como limão ou alcaparras, com bom sal e pimenta preta moída. O componente ácido será um bom papel de alumínio para a riqueza das glândulas., Servir com legumes frescos, de preferência aqueles que são cremosos e nub-like também, como Fava feijões e ervilhas.
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