O nosso princípio de temperatura cheat sheet é a chave para um melhor cozimento

de Alimentos

Publicado em: Março 17, 2017

A temperatura de seus ingredientes de panificação, afeta a textura, forma e sabor, e, finalmente, o seu ego! Não queria fazer aquele pão atrofiado? Culpa a água quente que matou o fermento., Compreender quais ingredientes básicos de cozimento deve ser a que temperatura – e por que-pode catapultá-lo de um padeiro nervoso para um confiante que chicoteia biscoitos em um capricho. Leia…é melhor pré-aquecer o forno antes de começar.temperatura do ingrediente de pastelaria folha de Batedeira temperatura da manteiga publicidade à temperatura ambiente para bolos e bolachas. A manteiga deve estar à temperatura ambiente para a maioria das receitas de bolo e cookie para que emulsione facilmente com os outros ingredientes.Ponta: Corte a manteiga em pedaços mais pequenos para aquecer mais depressa.,frios ou congelados para tortas e produtos de pastelaria. Para qualquer torta de crosta, torta de mão ou receita de pastelaria, a manteiga deve ser fria ou mesmo congelada. Por quê? A manteiga liberta vapor à medida que se derrete sob o calor, formando pequenas bolsas de ar na massa. Se ele fizer isso ao mesmo tempo que a crosta está endurecendo no forno, a forma desses bolsos vai manter para criar uma textura flácida. Se a manteiga estiver demasiado quente, derreterá muito cedo, e todas aquelas camadas voláteis colapsarão.dica: as mãos frias também fazem melhores crostas de tarte, por isso põe o teu debaixo de água fria antes de manusear a massa., E se estiver um dia muito quente na sua cozinha, dê o passo extra para pré-arrefecer as suas ferramentas.ovos à temperatura ambiente para a maioria dos cozedura. Isso ajuda para uma melhor emulsificação, e eles chicoteiam mais rápido e mais fácil se você está fazendo algo como merengue.publicidade: para trazer rapidamente os ovos para a temperatura ambiente na sua casca, imergi-los numa taça de água quente enquanto está a reunir o resto dos seus ingredientes.frio para a separação., Note-se que os ovos são mais fáceis de separar quando estão frios, por isso faça isto assim que saírem do frigorífico e deixar as peças necessárias subirem à temperatura ambiente numa tigela.bónus: as claras e as gemas de ovos podem ser congeladas. As brancas podem entrar como está, mas as gemas podem transformar gomas, por isso misturem uma pitada de Sal Nelas primeiro – cerca de ½ tsp por chávena de gemas. Se estás a congelar ovos inteiros, mistura-te em ¼ tsp de sal por copo de ovos. Congelá-los como singles em uma bandeja de cubo de gelo ou completamente em um recipiente e rótulo.leite à temperatura ambiente para a maioria dos bolos., O leite e outros produtos lácteos também apresentam melhor desempenho à temperatura ambiente.bónus: excepto quando misturado com levedura. Há uma enzima no leite que pode afectar o crescimento da levedura, por isso escalda o leite primeiro para o destruir e deixá-lo arrefecer até à temperatura ambiente.publicidade: para o leite escaldado, lave um pote com água fria antes de adicionar o leite. Não secar. O pouco de água deixado no pote de enxaguar impedirá que os açúcares naturais no leite se colem aos lados do pote e queimem., Leve o leite quase para um simmer, cerca de 185 graus F, ou quando ele começa a vapor.água morna sempre para activação. Levedura é uma coisa viva e é morto a altas temperaturas, em torno de 140 graus F. isto é especialmente importante lembrar quando você está rehidratando fermento seco ativo. A água deve ser morna, 105 graus F A 115 graus F, algo que você pode confortavelmente lavar as mãos.,dica: a temperatura ideal para o crescimento de leveduras é de 80 graus F a 90 graus F, por isso coloque o seu pão em ascensão em cima do seu frigorífico ou ao lado de um fogão de madeira, onde geralmente pode chegar a esta temperatura.ponta geral: os Termómetros são amigos na panificação!é melhor tirar as conjecturas da panificação. O pão é feito quando sua temperatura interna atinge 200 graus F, então use um termômetro de carne para verificar. A temperatura do forno também é extremamente importante para o seu produto final. Porque nem sempre se pode confiar no mostrador de um forno mais velho, investir num termómetro de forno para garantir a precisão.,

E agora para o grande momento! Testa esta coisa da temperatura com qualquer uma destas receitas.,

Chocolate Walnut Banana Bread

Ginger Sparkle Cookies

Chocolate Chip Cookies

Kale and Zucchini Muffins

Jessica Brooks is a digital producer, trained chef and DIY investor.