No outro dia, você ouviu uma melodia cativante em algum lugar, mas com apenas uma pálida lembrança da melodia e apenas uma vaga idéia das letras, você não pode por a vida de você controlar para baixo novamente.todos nós tivemos esta experiência.às vezes, rastrear o passado pode ser igualmente frustrante.isso é porque grandes marcas como” Hakkaisan”, por exemplo, todos oferecem sake semelhante sounding / degustação em cada um de um número de estilos diferentes., Talvez o tenhas visto rotulado como Futushu. Ou talvez um tokubetsu honjozo, ou outra coisa qualquer. De qualquer forma, a falta de familiaridade com esses estilos faz encontrar o mesmo sake exatamente uma tarefa a dizer o mínimo. É como quando se encontra uma melodia semelhante pelo mesmo artista, mas, não é o tal. Tão perto e ainda assim tão longe.
simplifique primeiro em duas categorias
o processo de decodificação de estilos de sake pode ser simplificado primeiro determinando qual das duas seguintes categorias a que pertence.é um junmai?, vamos começar por identificar se é da categoria junmai ou não.o que queremos dizer com junmai? Sake é uma bebida alcoólica fermentada feita de arroz. Enquanto em alguns sake, todo o álcool na garrafa é um bi-produto natural do processo de fermentação, alguns têm um pouco extra adicionado na forma de álcool de cerveja.é importante salientar que a adição de álcool não afecta a qualidade. Pelo contrário, é mais uma questão de gosto. Um pouco de álcool extra pode, de facto, melhorar os aromas e obter um melhor equilíbrio de sabor.,todos os produtos não alcoólicos adicionados são marcados com a palavra junmai. Literalmente traduzido, esta palavra junmai significa simplesmente arroz puro, que é essencialmente o que esta categoria de sake é. É tudo sobre o arroz e o fato de que tudo no sake foi produzido a partir dele. Se essa palavra está claramente faltando do nome de sake, 9.99 vezes em 10 será um sake feito com a adição de álcool.uma vez determinada a categoria, é hora de ir à procura da razão de polimento do arroz.,antes de o arroz ser utilizado em saquê, a preparação de uma porção do grão é raspada ou polida. O restante é chamado de polimento de arroz que é normalmente expresso em uma percentagem no frasco. A razão para este processo de polimento é coberta neste artigo anterior: razão de polimento do arroz
tenha cuidado para não misturá-lo com o ABV., Como sake não é submetido a destilação, o maior ABV possível é de cerca de 20%, mas a média vem em torno de 15-16% (sake 20% são raros), então você pode ter certeza de que qualquer porcentagem em uma garrafa de sake superior a 20% é definitivamente vai ser a razão de polimento de arroz. Algumas cervejarias começaram a escrever este número sem o % apenas para tornar as coisas ainda mais confusas-felizmente eles estão em minoria. A taxa de polimento do arroz também pode fazer parte do nome do sake. ou seja, Yamada Nishiki (uma variedade de arroz específica em saquê) 50., A coisa mais importante a lembrar é que um número menor é melhor. No caso de um saquê marcado com uma proporção de 50%, estamos falando de super refinado de alta qualidade, sabores delicados com delicadeza e pureza. Podes chamar-lhe “super premium”, para abreviar.
que estilos existem?
os estilos de saquê produzidos com arroz de qualidade padrão e apenas os ingredientes autorizados: arroz, água, koji, levedura e álcool são classificados como Tokutei Meishoshu (categoria especial designada)., Saquê rotulado como Futsushu (saquê comum) cai fora destas qualidades porque normalmente contém um maior volume de álcool adicional, nem sempre é feito com arroz de saquê — às vezes comendo arroz comum — e pode até incluir aditivos e aromas. Futsushu não é necessariamente ruim, apenas não é sake premium grau.
O Tokutei Meishoshu é dividido nos graus abaixo.,
Ingredients: rice, koji
Polishing Ratio:
| Junmai | not specified |
| Tokubetsu Junmai | 60% or less and or brewed with a special ingredient, technique, etc.,div id=”adf2990b63″>
60% or less |
| Junmai Daiginjo | 50% or less |
Ingredients: rice, koji, brewer’s alcohol
Polishing Ratio:
| Honjozo | 70% or les |
| Tokubetsu Honjozo | 60% or less and or brewed with a special ingredient, technique, etc., |
| Ginjo | 60% ou menos |
| Daiginjo | 50% ou menos |
pode parecer uma responsabilidade muito grande no início, mas uma vez que você tenha dominado o sistema de classificação e categorias, você pode passar para identificar se a causa é espumante, nublado, ou não pasteurizado, etc.
SAKETIMES INSIGHT
pode ter sido uma grande surpresa para aprender que há tantos estilos diferentes lá fora., De certa forma, embora definições claras como estas tornam muito mais simples, principalmente porque eles permitem que você claramente dizer o sake mais premium à parte. Também torna mais fácil encontrar sake para atender a preferência pessoal.
todo o sistema de classificação é reconhecidamente um pouco de um aborrecimento, mas ainda assim essencial se você quiser ser capaz de rastrear o bem específico novamente. Da próxima vez que você provar algo que você gosta, certifique-se de anotar não só o nome da marca, mas também a nota e se é um junmai ou não, e não deixe que cada sake que você tentar se tornar uma melodia que você nunca pode encontrar novamente.