colocar todos os ingredientes para a salmoura numa panela grande, ferver e deixar arrefecer. Transferir para uma banheira de salmoura padrão para alimentos e arrefecer até 3-4°C. pesar o seu pedaço de carne de porco, colocá-lo na banheira e submergi-lo completamente na salmoura, utilizando um tabuleiro padrão para alimentos com um peso em cima. Deixe a carne de porco na salmoura, no lugar mais fresco que você pode encontrar se a banheira é muito grande para o seu frigorífico, por um mínimo de 3 dias (ou máximo de 4 dias) para cada kg., O tempo mínimo será suficiente se você planeja cozinhar e comer o presunto logo após ter terminado a cura, mas você deve usar o tempo máximo se você pretende mantê-lo por muito mais tempo.após o tempo que lhe foi atribuído, retire o presunto da cura, limpe-o com um pano de algodão e pendure-o num local fresco bem ventilado durante 24 horas.pode então fumá-lo a frio, se quiser: pendure-o acima de um fogo de madeira dura ou coloque-o no fumador a frio e fumá-lo continuamente durante 24 horas ou intermitentemente (6-12 horas por dia) durante 2-4 dias., O ideal temperatura do ar, onde o cão é o tabagismo é de 27°C; uma pequena variação, não vai doer, mas não deve exceder os 40°C.
Fumado ou unsmoked, este presunto mantém-se bem, se você ir para o máximo o tempo de cura: pendure-o em um bem ventilado anexo, ou alpendre coberto, onde uma corrente de ar pode chegar a ele, mas a chuva não pode, e deve continuar durante os meses de inverno. Em tempo mais quente, os presuntos estão em risco de moscas e outros insetos, então é melhor fazê-los cozidos em pouco tempo., Deve ser mantido no frigorífico um tempo mínimo de cura para o presunto não provocado, envolto em tecido ou musselina, mas não em plástico, e cozido no prazo de um mês a contar da cura.muitas receitas sugerem que os presuntos devem ser ensopados em muita água doce, que é alterada a cada 12 horas, por 24-48 horas dependendo do comprimento da cura, antes da ebulição. Nós não subscrevemos isto – cheira a não ter a cura original certa. Se tirarem a humidade e introduzirem a cura salina, desfazem parte disto encharcando-a em água, o presunto não saberá se vai ou vem.,em vez disso, coloque o seu presunto num grande pote de cozinha, cubra com água, ferva e ferva muito suavemente durante 2 a 5 horas, dependendo do tamanho. Se a água tem um sabor muito salgado após a primeira hora de cozedura, despeje pelo menos metade dela e recarregue com água a ferver da chaleira. Quando a gordura começa a se separar da carne, ela deve estar pronta.
pode servir o presunto cozido ou adicionar mais uma fase de cozedura, que funciona bem para uma peça central festiva no dia de boxe: retirar o presunto do licor de cozinha e permitir que arrefeça ligeiramente., Pré-aquecer o forno a 180 ° C / Gás mark 4. Cortar a pele do presunto e marcar a gordura num padrão de diamante. Misture 100g de mel com 2 tbsp de mostarda inglesa para fazer um glaze de mostarda de mel e esfregá-lo sobre o presunto. Colocar no forno durante cerca de 40 minutos-1 hora, dependendo do tamanho, até caramelizar. Servir quente ou à temperatura ambiente. Sumptuoso.Nota: existe um método alternativo de salmoura, utilizando uma bomba de salmoura. Em vez de submergir o produto em salmoura, utiliza uma bomba para injectar a salmoura no produto. Este método é um pouco demasiado hit ou miss embora como não dá um resultado uniforme., E não funciona em nada menor que uma galinha grande.