coloque 3/4 copo de água quente na tigela de uma misturadora; salpique com levedura. Agitar em xarope de malte de cevada até à sua dissolução. Deixar repousar a mistura até que a levedura seja espumosa, 5 a 7 minutos. Adicionar farinha, cerveja, manteiga e sal kosher; utilizar uma colher de madeira ou uma espátula de borracha, agitar até formar uma massa desgastada.fixar a tigela e o gancho da massa à mesa de mistura. Bater em velocidade média-baixa até que a massa se junta e forma uma bola lisa, cerca de 1 minuto. A massa deve ser bastante firme e pode ser ligeiramente pegajosa, mas não pegajosa., Se a massa for pegajosa, adicionar farinha, duas colheres de cada vez e bater até que a massa seja lisa. Se a massa estiver demasiado seca, adicione água, 1 colher de chá de cada vez e bata até ficar lisa.aumentar a velocidade da misturadora para uma altura média e bater até que a massa seja lisa e elástica, de 5 a 7 minutos. Transferir a massa para uma grande tigela com spray de cozinha; virar para o casaco. Cobrir com plástico enrolado e deixar a massa subir no frigorífico até quase duplicar de tamanho, pelo menos 8 horas ou até 24 horas.enquanto a massa sobe, o forno pré-aquece até 300 ° F., Espalhar bicarbonato de sódio num pequeno forno de vidro ou de Cerâmica, e assar em forno pré-aquecido 1 hora. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente, cerca de 10 minutos. Conservar bicarbonato de sódio arrefecido num recipiente hermético à temperatura ambiente até estar pronto a utilizar.rode a massa numa superfície de trabalho não blindada e pressione firmemente até à deflação. Cortar a massa em 8 porções. Trabalhando com uma porção de cada vez e mantendo a massa restante coberta, esfregue a massa com as pontas dos dedos para formar um rectângulo de 3 1/2 – por 5 1/2-polegada., A partir de um lado longo, enrolar firmemente a massa, formando uma forma de rolo; juntar a costura no fundo do rolo.molda cada rolo para uma corda rolando-o contra a superfície de trabalho com as palmas das mãos, aplicando uma ligeira pressão e trabalhando a partir do centro para fora. (Se precisar de mais fricção, humedeça a superfície de trabalho com algumas gotas de água, dispersando-a uniformemente com as mãos.) Continuar a rolar até o cabo de massa ter 14 a 16 polegadas de comprimento e começar a encolher de volta para o meio. Ponha a corda de lado e cubra-se. Repetir o processo com os restantes 7 pedaços de massa.,Linha 2: grandes folhas de cozimento com papel de pergaminho. Voltar primeiro enrolado corda de massa para a superfície de trabalho, e continuar rolando corda para um comprimento de cerca de 30 polegadas, deixando o meio cerca de 1 polegada de diâmetro e extremidades afinadas, aplicando um pouco mais de pressão à medida que você trabalha a sua saída. Forma uma corda de 30 polegadas em forma de U, posicionando as extremidades de U apontando para longe de você. Segurando uma ponta em cada mão, levantar e cruzar as extremidades uns sobre os outros cerca de 5 polegadas para baixo das extremidades. Pontas cruzadas novamente, passando termina em mãos opostas, criando uma torção na massa.,
segurar as extremidades e manter a torção, dobrar as extremidades para o fundo da U. permitindo um overhang de 1/4 polegada em cada lado, pressionar termina em baixo de U às 4 horas e 8 horas. Transferir suavemente o pretzel em forma de bolo para a folha de cozedura preparada; cobrir vagamente com película aderente de plástico. Repetir com os restantes cabos de massa, funcionando na ordem em que foram rolados, separando pretzels em forma de espaçamento de 1 polegada em folhas de cozedura preparadas.
deixe os pretzels cobertos subir em um lugar quente até puffy e aumentou em tamanho em metade, 30 a 45 minutos., Entretanto, o forno pré-aquece a 500 ° F com prateleiras na terceira posição superior e na terceira posição inferior. Misturar ovos e leite; colocar a lavagem de ovos de lado.colocar bicarbonato de sódio assado numa panela de aço inoxidável larga (não reativa) e adicionar 6 taças de água da torneira. Com a ventilação do capô de gama a funcionar em alta, trazer a mistura para um suave simmer sobre alta, mexendo suavemente para dissolver bicarbonato de sódio. Reduzir o calor para baixo, e manter um simmer muito suave. Utilizando uma grande escumadora ou espátula de peixe, coloque suavemente 1 ou 2 pretzels em água alcalina. Cozinhe 20 segundos, cuidadosamente flipando após 10 segundos., Utilizando escumador, retirar pretzels da água alcalina, permitindo que o excesso escorra, e transferir para uma folha de panificação revestida com papel de pergaminho, colocando pelo menos uma polegada de distância. Os Pretzels vão ficar enrugados.) vestindo luvas de borracha, reformular os pretzels em folhas de panificação, conforme necessário. Repita com os pretzels restantes. Rapidamente escovar tops e lados de pretzels com Lavagem de ovos, e borrifar com sal marinho flácido.cozinhe imediatamente pretzels a 500 ° F até mogno profundo a cores, 9 a 12 minutos, rodando panelas da frente para trás e de cima para baixo a meio do tempo de cozedura., Transfira pretzels para cabides, e deixe arrefecer cerca de 10 minutos antes de servir.