Processed meat and cancer-what you need to know (Português)

você provavelmente já viu muitas manchetes sobre o fato de que a carne processada foi classificada como uma “causa definitiva” de câncer. E carne vermelha é uma causa provável.a decisão – coordenada por um respeitado organismo internacional – tem sido tão aguardada pelos meios de comunicação social que a especulação sobre o anúncio tem vindo a aumentar desde a semana passada.,mas uma ligação entre certos tipos de carne e algumas formas de cancro – nomeadamente o cancro do intestino – não é uma notícia “nova” – a evidência tem vindo a ser construída há décadas e é apoiada por muita investigação cuidadosa.no entanto, o anúncio de hoje é significativo. Vem da Agência Internacional de Investigação do cancro (IARC) – um grupo de peritos internacionais que analisam as provas globais – neste caso mais de 800 estudos – sobre a probabilidade de certas coisas causarem cancro. As suas decisões têm muita influência, especialmente com governos e reguladores.,mas o que significa na prática a descoberta – publicada aqui na Oncologia Lancet? Quanta carne é sensato comer? E quantos casos de cancro estão ligados ao consumo de carne?

neste post, vamos olhar para o que a classificação da IARC realmente significa, como a carne vermelha e processada afeta o risco de câncer, e o tamanho provável deste efeito.mas antes de avançarmos, sejamos claros: sim, uma dieta prolongada de alta carne não é muito boa para si. Mas um bife, uma sanduíche de bacon ou um chouriço algumas vezes por semana não deve ser muito para se preocupar., E, de um modo geral, os riscos são muito mais baixos do que para outras coisas relacionadas com o cancro – como o tabagismo.o que são carnes “vermelhas” e “transformadas”?

Primeiro, vamos esclarecer algumas definições.

a carne’vermelha’ é (como você pode esperar), qualquer carne que é de cor vermelha escura antes de ser cozinhada – isto obviamente significa carnes como carne de vaca e cordeiro, mas também inclui carne de porco.a carne “processada” é a carne que não é vendida fresca, mas que, em vez disso, foi curada, salgada, fumada ou conservada de alguma forma (por isso, coisas como bacon, salsichas, cachorros quentes, presunto, salame e pepperoni)., Mas isto não inclui hambúrgueres frescos ou carne picada.ambos estes tipos de carne são distintos das carnes “brancas”, como frango fresco ou peru, e dos peixes (nenhum dos quais parece aumentar o risco de cancro).há agora um grande corpo de evidências de que o câncer intestinal é mais comum entre as pessoas que comem a carne mais vermelha e processada. Como esta evidência tem sido constantemente construída, nós blogamos sobre isso várias vezes – e está coberto no site de escolhas NHS e pelo World Cancer Research Fund (WCRF).,

(há também evidências crescentes de uma possível ligação a ambos os cancros do estômago e pancreático, mas este parece ser menos claro do que a ligação ao cancro do intestino.)

A visão geral mais convincente da evidência de uma ligação com o câncer intestinal vem de uma análise de 2011 por pesquisadores do WCRF, que combinaram os resultados de uma série de estudos anteriores, para tentar obter um senso claro do quadro geral.eles foram capazes de agrupar os dados de acordo com aqueles que comiam a carne mais vermelha e processada e aqueles que comiam menos., Uma conclusão fundamental da análise do WCRF é que a carne vermelha e a carne processada não são igualmente prejudiciais: a carne processada está mais fortemente ligada ao câncer intestinal do que a carne vermelha.os resultados mostraram que os que comiam a carne mais processada tinham cerca de 17% de maior risco de desenvolver cancro intestinal, em comparação com os que comiam menos.

’17 por cento’ soa como um número bastante grande-mas este é um risco ‘relativo’, então vamos colocá-lo em perspectiva, e convertê-lo em números absolutos., Lembre-se que estes são todos números de ball – park-o risco de todos será diferente, pois há muitos fatores diferentes em jogo.sabemos que, de cada 1000 pessoas no Reino Unido, cerca de 61 irão desenvolver cancro intestinal em algum momento da sua vida. Aqueles que comem a menor quantidade de carne processada provavelmente têm um risco menor ao longo da vida do que o resto da população (cerca de 56 casos por 1000 comedores de carne Baixos).,se isto estiver correcto, a análise do WCRF sugere que, entre 1000 pessoas que comem a carne mais processada, espera – se que 66 desenvolvam cancro intestinal em algum momento da sua vida-10 a mais do que o grupo que come a carne menos processada.como é que a carne vermelha e a carne transformada causam cancro?os investigadores ainda estão a tentar determinar exactamente como a carne vermelha e processada provoca o cancro das células, mas os principais culpados parecem ser determinados produtos químicos encontrados na própria carne.,

Na carne vermelha, os problemas parecem iniciar quando um produto químico chamado heme – parte do pigmento vermelho do sangue, a hemoglobina é dividida em nosso intestino, para formar uma família de químicos chamados N-nitroso compostos. Estes foram encontrados para danificar as células que line o intestino, de modo que outras células no revestimento do intestino têm que se replicar mais, a fim de curar. E é essa replicação “extra” que pode aumentar a chance de erros se desenvolverem no DNA das células – o primeiro passo na estrada para o câncer.,além disso, as carnes vermelhas processadas contêm produtos químicos que geram compostos N-nitroso no intestino, tais como conservantes de nitritos.a carne Cozinhando a altas temperaturas, como grelhar ou churrasco, também pode criar produtos químicos na carne que podem aumentar o risco de câncer. Estes produtos químicos são geralmente produzidos em níveis mais elevados de carne vermelha e processada em comparação com outras carnes.

mas existem outras teorias também-algumas pesquisas têm sugerido que o ferro na carne vermelha pode desempenhar um papel, enquanto outros sugerem que as bactérias no intestino podem desempenhar um papel de apoio também.,por isso, apesar do que possa ouvir, não se trata da qualidade da carne, ou se é do talhante local ou do seu supermercado. As evidências até agora sugerem que provavelmente é o processamento da carne, ou produtos químicos naturalmente presentes dentro dela, que aumenta o risco de câncer.o que significa esta decisão da IARC?seja qual for o mecanismo subjacente, existem agora provas suficientes para que a IARC determine que a carne transformada “definitivamente” causa cancro, e que a carne vermelha “provavelmente” causa cancro., Mas para realmente entender o que isso significa (e não significa), você precisa saber um pouco sobre as categorias da IARC.quando a IARC avalia a evidência de um risco específico de câncer, atribui – a a um de vários grupos, que – como mostra o gráfico abaixo – representam a confiança que têm em que causa câncer nas pessoas.

a carne transformada foi classificada como uma “causa definitiva” de cancro (ou cancerígeno do Grupo 1) – o mesmo grupo que inclui o tabagismo e o álcool., E a carne vermelha é uma “causa provável” de cancro (ou um agente cancerígeno do grupo 2a) – o mesmo grupo que o trabalho por turnos. Embora isto possa parecer alarmante, é importante lembrar que estes grupos mostram quão confiante IARC é que a carne vermelha e processada causa câncer, não quanto câncer eles causam.como escrevemos quando cobrimos uma decisão anterior da IARC sobre as emissões de diesel, e entrevistamos um de nossos especialistas nas causas do câncer:

como explica o Professor Phillips, “a IARC faz ‘identificação de perigo’, não ‘Avaliação de risco’.,

“isso soa bastante técnico, mas o que significa é que a IARC não está no negócio de nos dizer o quão potente algo é em causar câncer – apenas se ele faz ou não”, diz ele.para fazer uma analogia, pense em peles de banana. Eles definitivamente podem causar acidentes, explica Phillips, mas na prática isso não acontece muito frequentemente (a menos que você trabalha em uma fábrica de bananas). E o tipo de dano que você pode vir de escorregar em uma pele de banana geralmente não é tão grave como, digamos, estar em um acidente de carro.,mas sob um sistema de identificação de perigo como o da IARC, “peles de banana” e “carros” estariam na mesma categoria – ambos definitivamente causam acidentes.

Para colocar as coisas em perspectiva, vejamos como vermelha e carnes processadas pilha contra o tabagismo:

Em 2011, os cientistas estimaram que cerca de 3 em cada cem cancros no Reino Unido foram devidos ao consumo de carne vermelha e processada em excesso (ou seja, cerca de 8.800 casos por ano)., Isto compara com 64.500 casos todos os anos causados pelo tabagismo (ou 19% de todos os cancros).o que significa isto para as refeições?a carne vermelha e transformada ainda tem um lugar numa dieta saudável?nada disto significa que uma única refeição à base de carne é “má para si”. O que isso significa é que comer regularmente grandes quantidades de carne vermelha e processada, durante um longo período de tempo, provavelmente não é a melhor abordagem se você pretende viver uma vida longa e saudável. A carne é boa com moderação – é uma boa fonte de alguns nutrientes, como proteínas, ferro e zinco., Trata-se apenas de ser sensato, e não comer muito, muitas vezes.então, quanto é uma quantidade “sensata” de carne? Esta é uma pergunta muito mais difícil de responder. As evidências até agora não apontam para uma quantidade específica que, em termos de risco de câncer, provavelmente seja “demais”. Tudo o que podemos dizer é que, em geral, o risco é menor quanto menos se come. Com base em uma série de considerações de saúde, o governo aconselha as pessoas que comem mais de 90g (peso cozido) de carne vermelha e/ou processada por dia deve reduzir para 70g ou menos.mas como são estas porções?,

então se você é alguém que tem uma dieta muito carnuda, e você está preocupado com o câncer, você pode querer pensar em reduzir. Isso não significa que você precisa começar a abastecer – se de tofu, a menos que você queira, significa apenas tentar comer porções menores e menos (adicionando mais vegetais, feijões e pulsos-lembre-se do prato de eatwell?), ou escolher frango ou peixe em vez., Como dissemos acima, não há provas FORTES que liguem carnes brancas frescas como frango, peru ou peixe a qualquer tipo de cancro.por isso, o nosso conselho sobre a dieta mantém-se: comer muita fibra, fruta e legumes, cortar carne vermelha e processada e sal, e limitar o consumo de álcool. Pode parecer chato, mas é verdade: viver saudável é tudo uma questão de moderação.excepto fumar: isso é sempre mau para ti.Casey Dunlop é responsável pela informação sobre a saúde no Cancer Research UK