muitas vezes um objeto de intimidação, um decantador é uma ferramenta importante e gratificante. Quando feito corretamente, decantando um vinho pode elevar até mesmo a experiência de vinho mais média.
no entanto, nem sempre é fácil saber se decantar ou não. Você precisa considerar as mudanças que estão sendo desencadeadas pelo processo, juntamente com manter algumas diretrizes em mente.há duas razões principais para a decantação do vinho. O primeiro é físico—para separar o vinho clarificado de sólidos que se formaram durante o envelhecimento., O segundo é o efeito do oxigénio, que liberta certos compostos ligados no interior da garrafa. Ambos têm um efeito na nossa percepção de sabor, textura e aroma.
ao contrário da crença popular, decantar vinhos mais velhos está longe de uma regra de ferro.
decantação para sedimentos
Dr. Gavin Sacks, um professor associado da Escola de Ciências Alimentares da Universidade de Cornell, observa que separar o vinho clarificado dos sólidos suspensos na garrafa foi a motivação original por trás da decantação do vinho.,
“decantação remonta à Alquimia, onde foi usado para descrever o processo de remoção da parte líquida de uma mistura dos sólidos”, diz Sacks.o vinho de hoje é mais fiável do que nunca. Temos a capacidade de filtrar com precisão e evitar a formação de certos sólidos, mas livrar-se dos sedimentos será sempre uma preocupação.
sedimento pode ser muito fino e tem uma tendência a amortecer o sabor e expressão. Às vezes, um enólogo vai optar por engarrafar algo com sedimento residual, mas a maioria dos tradicionalistas balk em qualquer tipo de neblina ou Nebulosidade., No ato holístico de apreciar o vinho, as irregularidades visuais são obrigados a fazer uma marca em como primeiro percebemos um vinho.
mas antes mesmo de fazer a chamada para decant, você precisa preparar o vinho em si.
se estiver a retirar um vinho do armazém da adega horizontal, o ideal é dar à garrafa alguns dias para se sentar verticalmente, para que o sedimento tenha tempo de mudar para o fundo sem ser incorporado no vinho.,
“a coisa importante com um vinho tinto é ter certeza de que o sedimento fica no fundo da garrafa, para que você possa parar de decantar quando você começa sedimento que vem para o pescoço”, diz Mannie Berk, fundador da Rare Wine Co., um importador e comerciante com sede na Califórnia que se especializa em vintages antigos.se estiver a retirar um vinho da adega horizontal, o ideal é dar à garrafa alguns dias para se sentar verticalmente, para que o sedimento tenha tempo de se deslocar para o fundo sem ser incorporado no vinho., Mesmo só algumas horas é melhor do que nada.isso também faz com que não seja sensato servir um vinho envelhecido que foi recentemente transportado. O movimento perturba os sólidos de uma forma que não pode ser corrigida sem um período de repouso adequado.se vai diretamente da cave para a mesa, tenha consciência de como o sedimento se desloca no processo. Berk diz para ” incliná-lo para a vertical, colocá-lo em suas mãos muito lentamente para que qualquer sedimento está descansando sobre esse lado basicamente desliza para o fundo, e, em seguida, a garrafa de pé.,”segure uma luz debaixo do pescoço da garrafa onde ela encontra o ombro para que você possa prestar atenção à clareza do vinho. Pára de derramar assim que notares sedimentos a turvar o vinho. A quantidade de vinho que você deixa na garrafa irá variar dependendo da quantidade de sedimento. Preparar a sua garrafa antes do tempo irá permitir a menor quantidade de resíduos.,
Decantação de oxigênio
Quando você derramar o vinho da garrafa para o decanter, ar faz o seu caminho para o vinho. Mas se o seu objetivo é incentivar o vinho a “abrir-se”, permitindo-lhe descansar depois de derramar pode causar certas mudanças adicionais a acontecer.como explicado pelo Dr. Sacks, há alguns processos acontecendo simultaneamente quando o vinho está na presença de ar por mais de uma hora.,
se você notar um aroma de ovos podres ou fósforo atingido após a abertura, é geralmente um sinal de sulfeto de hidrogênio. Trinta minutos a uma hora em um decantador pode ajudar a libertar esses compostos, permitindo-lhe reavaliar o vinho para as suas outras qualidades.
primeiro é a fuga de compostos voláteis. Os dois principais culpados no vinho são dióxido de carbono e sulfeto de hidrogênio., Obviamente reconhecível em vinho espumante, o dióxido de carbono também está presente em brancos tranquilos, onde doses imperceptíveis de gás ácido e espinhoso fornecem um elevador extra para o sabor de certos vinhos brancos, trazendo qualidades conservantes.esta é uma razão pela qual não decantamos vinho branco. Mas na maioria dos tintos ainda a presença de CO2 pode tornar o vinho mais tânico e é geralmente considerado uma falha.
H2S, ou sulfeto de hidrogênio, é referido como um “aroma reduzido.”Às vezes aparece em vinhos tintos que foram produzidos em condições herméticas e selados com fechos muito apertados., Isto é especialmente comum com a Syrah.
Se você notar um aroma de ovos podres ou bater correspondência após a abertura, é geralmente um sinal de sulfeto de hidrogênio. Trinta minutos a uma hora em um decantador pode ajudar a libertar esses compostos, permitindo-lhe reavaliar o vinho para as suas outras qualidades. Mais agitação, como rodopiar, ou derramar o vinho para trás e para a frente, pode ajudar se você estiver com pressa, embora isso só é recomendado para vinhos resistentes.
A exposição ao oxigénio leva a reacções no vinho, tanto boas como más, muitas das quais levarão várias horas (ou dias) a desenvolver-se completamente., É por isso que um vinho irá inicialmente abrir-se agradavelmente antes de um eventual abrandamento do sabor depois de ser exposto por muito tempo.entre as primeiras coisas que reagem com o oxigênio estão compostos à base de enxofre. No entanto, às vezes esses são aromas que não queremos perder. Por exemplo, compostos sulfúricos dão a Sauvignon Blanc seu citrusy, aromas tropicais, e são facilmente perdidos para reações oxidativas. Felizmente, esta não é tanto uma preocupação com os vinhos tintos, como muitos de seus compostos não são tão sensíveis ao ar.,
Deve-se todos os antigos vinhos de ser decantado? Os vinhos mais velhos precisam de mais tempo para decantar?
Ao contrário da crença popular, decantar vinhos mais velhos está longe de uma regra de ferro. A Borgonha, por exemplo, é conhecida por sua delicadeza e a questão de decantar ou não é muitas vezes muito debatida entre especialistas., No entanto, vintages mais antigos de vinhos à base de Nebbiolo, como Barolo e Barbaresco, juntamente com Rioja e outros vinhos encorpados, são geralmente fortes candidatos para decantação.se o sabor inicial de um vinho for promissor, a decantação pode não ser necessária. Coloque cuidadosamente o vinho directamente da garrafa no copo. Se você optar por decantar, use uma garrafa com uma base estreita que oferece menos oportunidades para o ar para integrar e alterar o vinho ainda mais.
uma crença comum é que quanto mais velho um vinho é, mais tempo pode levar para se abrir., Mas Mannie Berk apresenta algo um pouco mais específico.
“os vinhos que são submetidos a um monte de oxigênio antes de serem engarrafados tendem a responder bem ao oxigênio uma vez que a garrafa é aberta”, diz Berk.
para a Madeira, decantar um mínimo de um dia por cada década de idade da garrafa.
aqueles Barolos, Barbarescos e Riojas que respondem bem à decantação? Na maior parte, são vinificados de uma forma que envolve maior exposição ao oxigênio.,
O exemplo mais extremo que Berk oferece é a Madeira, um vinho que vê tanto o oxigênio quanto o calor em produção, e é famosa por durar indefinidamente após a abertura da garrafa.”se a Madeira está em garrafa há muito tempo, você quer decantá-la possivelmente por alguns dias a algumas semanas antes de bebê-la, porque ela precisa passar de estar em um ambiente desprovido de oxigênio para um ambiente onde ela está de volta para desfrutar de oxigênio…é o que ela realmente gosta”, diz.regra de Berk para a Madeira? Decantar um mínimo de um dia para cada década de idade da garrafa.,
como você sabe quando um vinho é decantado?
a vinícola Château Musar do Líbano é conhecida por lançar vinhos no auge da maturidade, tendo mantido uma extensa biblioteca de garrafas que remonta a décadas, com ofertas dos anos 1940 e 1950 ainda para venda.Marc Hochar, cuja família fundou o Musar em 1930, diz que a decantação é fundamental para que seus vinhos atinjam a plena expressão., Ele recomenda a decantação de um mínimo de 30 minutos, mas adverte que o processo de encontrar o melhor momento de um vinho não é tão fácil como definir um temporizador.
” a fim de desfrutar do Pico do vinho depois de ter aberto uma garrafa, você tem a sua evolução a partir do momento em que você a Abre. para entender onde começou e onde terminou… É como ver um atleta no topo de sua carreira”, diz Hochar., “Se você entendesse onde e quando ele começou seu treinamento como uma criança, quão difícil era o caminho para chegar ao topo, você respeitaria ainda mais sua realização e a veria de uma forma diferente.decantação não é apenas o ato de derramar um vinho em um recipiente de fantasia. É uma ferramenta poderosa para manter no seu arsenal, uma que pode expandir muito o que você ganha com esta bebida viva. Embora haja efeitos e reações que podemos identificar, nem sempre há uma resposta para se um determinado frasco deve ser decantado.,
tudo o que você pode fazer é sabor, e pergunte a si mesmo se há algo mais a ser ganho a partir do processo.