hoje David assume a tradicional receita de paella espanhola-paella Valenciana. Embora ele não vá todo o caminho local e usar caracóis, os resultados são autênticos e incríveis! há algo mais Espanhol do que uma boa paella?no seu melhor, a paella tradicional é a coisa mais feliz que se pode fazer ao arroz. Mas o problema é que a paella raramente está no seu melhor. Com demasiada frequência, as paellas servidas por toda a Espanha são apenas más cópias da coisa real., Eles vão cegá-lo com a sua cor amarela de néon (de uma overdose de coloração de comida artificial), e o arroz fica empilhado tão alto na panela que você mal pode ver o camarão cozido e rubbery que eles lançaram em cima!
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E o melhor de tudo é o socarrat. A latente e imperturbável simulação do arroz em caldo significa que a camada inferior começará a caramelizar. É esta base crocante de arroz que faz da paella uma experiência celestial para os habitantes locais, e uma sensação de gosto para todos os outros!
lembre-se apenas de uma coisa: nunca adicione chouriço à sua paella tradicional. Em Espanha, isso é quase um crime! (Mas você pode adicioná — lo ao seu “arroz con cosas” – como a maioria dos cozinheiros espanhóis fazem!).
Traditional Spanish Paella Recipe (Paella Valenciana)
Best Traditional Spanish Paella Recipe
David Pope
Cook Time 1 hr 30 mins
Ingredientes 1x2x3x
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1/2 frango inteiro cerca de 4 quilos, corte em 6 pedaços (sem osso)
- 1/2 todo um coelho com cerca de 2 quilos, corte em mesmo tamanho de peças, como a de frango *OPCIONAL* Apenas se você quiser ir totalmente autêntico!,f feijão-manteiga
- 10 onças 285 g congelados ervilhas
- 10 onças 285 g feijão verde congelado
- 1 colher de sopa de páprica defumada
- sal a gosto
- 1 pitada de açafrão
- 4 folhas de louro
- 4 xícaras de bomba de arroz
Instruções
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Calor paella panela em fogo médio e adicione o azeite de oliva., Rodopiar para revestir toda a base da panela.
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adicione o alho, frango e coelho (se for utilizado) e fritar até ao castanho.
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empurrar a carne para longe do centro da panela, e adicionar os tomates, feijões, ervilhas e feijão verde. Temporada com a paprika e mix para combinar.
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Usando um copo, adicionar água suficiente para encher a panela de paella quase até o topo., Registre a quantidade de água que você precisa, isso lhe permitirá saber a quantidade de arroz para usar mais tarde. Deixar ferver e, em seguida, reduzir a um lume brando. Continua a ferver durante 45 minutos a uma hora, para fazer um caldo.
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uma vez que o caldo é formado, adicione alguns pedaços generosos de sal. Adicione também as folhas de açafrão e de louro. Sabor e adicionar mais sal, se necessário. Agite até que o caldo se torne uma cor vívida de orangey-amarelo. Se a cor não parecer intensa o suficiente, adicione um pouco mais de paprika e outro fio de açafrão.,
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Now it’s time for the rice! Adiciona metade do arroz que fizeste à água para fazer o caldo. Reduza o calor a um pouco de fervura e cozinhe até que todo o líquido tenha sido absorvido pelo arroz. Você vai saber quando o arroz está pronto e o caldo se foi, como você vai ouvir um tiquetaque/craqueamento fraco vindo da camada inferior do arroz.
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Serve imediatamente, directamente da panela. Se for bem feito, a paella deve ter um socarrat saudável, a camada crocante e escurecida de arroz no fundo!,