receita de shumai cantonês em 3 passos simples

olhando para o carrinho de Dim Sum cheio de trundles Shumai através das estreitas aberturas entre as mesas e cadeiras num restaurante lotado de Dim Sum irá garantir que a sua barriga rola.Quando eu era jovem, o meu pai levava a minha família a um restaurante Dim Sum ao pequeno-almoço. O restaurante estava ocupado e agitado. Eu vi a velhota a manobrar o carrinho de Dim Sum através do espaço apertado entre as mesas raquíticas, chamando Shumai e Har Gau que ela serviu., Mulheres coscuvilheiras dominaram a conversa com a sua voz estridente, e um cavalheiro bem vestido a ler o jornal e a beber o seu chá em silêncio. Há muitas pessoas que gostam de Yum Cha (chá bebendo) para o café da manhã saborear o sabor delicado de uma variedade de delicioso Dim Sum.para mim, só queria entregar-me ao Shumai Celestial, pão de porco grelhado e bolinhos de camarão.,

Este tradicional Dim Sum restaurante é famoso para o triunvirato de Shumai 烧卖, churrasco de carne de porco, pão 叉烧包, de camarão e bolinho de 虾饺. A qualidade destes “cantoneses Grandes Três” Dim Sum é muitas vezes usado como a regra de ouro para medir o padrão de um restaurante Dim Sum.Shumai continua a ser o meu Dim Sum favorito ao longo dos anos. A minha sogra adorava fazer uma grande bandeja de Shumai em casa., Ela usou uma grande bandeja redonda de metal para segurar o Shumai em vez do vapor de bambu porque ela queria fazer o maior número de Shumai possível para todos na família para desfrutar. Ela mostrou-me como fazer Shumai Cantonês com costeletas e porco, que ainda me lembro vividamente até hoje.

ela nunca documentou a receita, então eu tenho que descobrir a quantidade e ingredientes eu mesmo. Eu também me referi a receitas de Shumai cantoneses de chefs e blogueiros e aprendi muito com eles.Nota: Este post pode conter links de afiliados. Por favor, leia a minha Política de privacidade para mais informações., Eu posso receber comissões por compras feitas através de links neste post.

receita de Shumai Cantonês

as receitas de Shumai que referi também são todas Do Estilo Cantonês Shumai. Embora esta versão de Shumai tenha se tornado mundialmente conhecida, Shumai é originária Da mongólia interior da China. A receita desta iguaria passou desde a Dinastia Ming e trouxe para outras regiões da China., O original shumai da Mongólia Interior está cheio de carne (cordeiro) e vegetais, mas evoluiu para se tornar o atual receitas generalizada no Sul da Chian e Hong Kong

Pequenas diferenças, grande impacto

Aqui está uma lista de Shumai receitas que tenho reproduzido-lo em minha cozinha. Aprendi muitas técnicas, tipos de ingredientes e temperos ao longo do caminho. Todos eles têm uma profunda influência na versão final de Shumai Cantonês que eu acho que é o melhor, na minha opinião.,Dumpling Sisters – Siu Mai: Pork and Prawn Dumplings

Dumpling Sisters é o site gerido por Amy e Julie hail do Guangzhou, o paraíso alimentar da China, que cresceu na Nova Zelândia. A sua receita é simples, mas elegante.a Amy e a Julie usavam lombo de porco em vez de barriga de porco. Lombo de porco é macio e não precisa de gordura adicional para amaciar o Shumai.o recheio é saboroso, com um sabor suave de gengibre. Enquanto alguns cantoneses Shumai não inclui gengibre, eu pensaria que esta é uma preferência pessoal., Além do gengibre, está muito perto do sabor de Shumai em qualquer loja de Dim Sum de Hong Kong autêntico.

Serious Eats-How to Make Pork and Shrimp Siu Mai, a Classic Chinese Dim Sum Dumpling

this recipe is contributed by Shao Z. who was born in Guangzhou, the birthplace of Cantonese Dim Sum. Ela usou um processador de alimentos (com ação de pulso) para misturar as obturações, o que é uma maneira brilhante de simplificar o processo e, no entanto, obter o resultado perto de carne de porco coarsamente cortada à mão.,sugeriu ensopar o camarão em água fria e bicarbonato de sódio durante 30 minutos, depois lavou o camarão em água corrente. Embora ela não mencionou o propósito deste passo, eu pensaria que este é o método para fazer o gosto do camarão crocante.eu prefiro ter um pouco mais de camarão na combinação. A quantidade mínima de azeite virgem extra na receita é insignificante para torná-lo menos autêntico.,Mama Chong-燒賣-Sh Shumai Mai Siu Mai Hong Kong Dim Sum Recipe

mama Chong spoke in pure Cantonese with the classic Hong Kong accent in her YouTube videos. As receitas dela são sobre a cozinha tradicional de Hong Kong.

sua receita tem vieiras secas nele, que fornece um sabor único para o Shumai. A maioria dos restaurantes Dim Sum quase não incluem vieiras na receita, pois é caro.ela tem um método único para preparar o recheio de carne. Ela misturou o tempero com a carne de porco durante 15 minutos à mão, adicionou os camarões cortados e misturas durante mais 15 minutos., Ela disse que este método pode amaciar o recheio de carne. Infelizmente, não tive o paciente tanto como a Mama Chong. Eu parei curto por menos de 10 minutos, mas a combinação dos ingredientes transformou-se do pedaço inicial de massa solta para uma pasta firme, muito parecido com o hambúrguer patty. Acredito que a mistura prolongada pode tornar o recheio mais compacto para que seja mais fácil de manusear durante o processo de empacotamento.

receitas da Josephine – Dim Sum/Siu Mai Mai porco e Dumplings de camarão

gosto da receita da Josephine porque é deliciosa e fácil de fazer., A receita é simples-sem mistura prolongada ou requer bicarbonato de sódio para enxaguar os camarões. Basta misturar todos os ingredientes em um passo.ela mencionou que a melhor maneira de limpar o camarão é esfregar um pouco de sal nele e limpá-lo sob água corrente. Fiz uma pequena variação, ou seja, marinar os camarões com sal durante cinco minutos antes de Os limpar sob água corrente. Acho que este método ajuda a tornar a carne de camarão mais crocante.

I like the inclusion of Chinese mushroom in the recipe. A combinação de ingredientes é a melhor entre as quatro receitas.,

a receita de Shumai

a minha receita final de Shumai é simples, fácil e envolve apenas três passos. Eu despojei-me de quaisquer passos desnecessários e torná-lo realmente simples e rápido de fazer.,v>

o Que eu aprendi com o grande mente dos chefs

Abaixo está uma lista de técnicas de fazer Cantonês Shumai eu aprendi depois de reproduzir as quatro receitas acima., Algumas destas dicas são a descoberta original pelos escritores, e algumas são de minhas observações e compreensão.

aqui está uma lista de pontos importantes que são a espinha dorsal do desenvolvimento da minha receita.

preparação e ingredientes

• Utilizar o processador alimentar (em Modo de impulso) para cortar a carne de porco e camarões. Você pode pulsar o porco e camarão separadamente, como o porco demora mais tempo para ser picado. Para o melhor resultado, use uma faca para picar o porco manualmente. a apresentação do porco que é picado manualmente é muito melhor do que aqueles misturados no processador de alimentos.,depois de misturar o recheio, deixe-o no frigorífico durante uma hora, até ficar mais firme. É mais fácil embrulhar o Shumai com recheio refrigerado.a adição de gordura de porco à carne magra pode tornar o recheio mais suculento e saboroso.o pó de frango (semelhante ao cubo de bouillon de frango) não é necessariamente baseado no resultado dos testes de minha receita, que eu intencionalmente omiti.os camarões em Shumai devem ser crocantes., Para torná-lo crocante, remover as conchas, marinar a carne de camarão com sal por cinco minutos. Em seguida, lavar os camarões sob água corrente até que a água corra limpo. Depois, secar os camarões com uma ventoinha. Martelar os camarões e as carnes é o método tradicional para tornar os camarões e a mistura de carne mais firmes e moles.martelar camarão e carne é o método tradicional para tornar os camarões e mistura de carne mais firmes e moles.se a prega da pele do Shumai for projectada para os lados, pode utilizar um pouco de água para selar a prega.,se usar a pele de wonton para fazer Shumai, use a pele muito fina e evite usar a pele seca. Pele grossa wonton resultará em Shumai de baixa qualidade com pele dura.alinhar o vapor com papel de cozinha para evitar que o Shumai Adira. Classifico-o como o terceiro ingrediente mais importante depois da carne de porco e camarão.pode congelar o Shumai se não pretender vaporizá-lo imediatamente. Você pode vaporizar o Shumai congelado diretamente na forma congelada diretamente.