- Yummly
Este Caramelo Salgado receita de Creme de Gelo é um daqueles ricos prazeres na vida que é totalmente vale a pena fazer a partir do zero, especialmente desde que é um sabor que pode ser difícil de encontrar nas lojas. A combinação da textura decadente com o pontapé salgado é simplesmente sublime!
é muito mais fácil de fazer do que você pode pensar, e eu acho que não é tão doce como aquelas variedades compradas na loja também., Essa é outra razão pela qual eu gosto de gelados caseiros você pode controlar a doçura!
Serve-o com alguns saborosos biscoitos de Língua de Chat e tem um final fantástico para qualquer refeição! Este gelado também é delicioso quando transformado em sanduíches de gelado!tente meter-se entre os meus clássicos biscoitos de manteiga de amendoim ou os meus biscoitos de chocolate para a melhor ideia de sobremesa de Verão! Ou eles seriam muito fantásticos servidos em alguns Profiteroles caseiros também!,
como fazer gelado de caramelo salgado
subscreva o MEU CANAL DO YOUTUBE e nunca perca uma receita! este primeiro passo para fazer este gelado é fazer o caramelo. Coloque o açúcar granulado no fundo de um pires de fundo pesado sobre o calor médio-alto até que comece a derreter e tornar-se castanho âmbar. uma vez que comece a ficar assim, comece a girar a panela e ajustando o seu calor conforme necessário para que não arda., Isto requer um pouco de prática, pois você vai achar que é um equilíbrio entre a quantidade certa de calor, girando, E levantando o pote do calor periodicamente para evitar que ele queime!Dica: Se o seu caramelo começar a queimar, e sentir-lhe-á o cheiro se arder! É melhor começar de novo. Não se consegue disfarçar o sabor de caramelo queimado.
o melhor método é a paciência., Basta continuar rodando o açúcar, resistindo à tentação de colocar um whisk no caramelo” para ajudá-lo ao longo ” isso vai apenas forçar o açúcar a aproveitar e ficar com o seu bigode e vai levar um dia de imersão para remover o açúcar queimado! Firme como ela vai e, eventualmente, vai parecer assim, um caramelo cor âmbar suave.
depois adiciona o creme pesado. Deve ser a temperatura ambiente ou ligeiramente quente, porque líquido frio indo para caramelo quente vai apenas aproveitar e criar uma grande massa de açúcar!, O creme vai fazer o caramelo flexível e permitir que ele seja mexido na base de sorvete.
Depois de adicionar o creme irá borbulhar e assemelhar-se a uma cerveja de bruxas! Para isso, ajuda ter um pote de alto perfil, nada muito superficial. Mas deixa-o borbulhar e acabará por se acalmar.
Uma vez que ele faz, em seguida, colocar o seu bigode nele e whiská-lo para suavizar a mistura para fora. Em seguida, você vai adicionar a manteiga para criar uma textura sedosa.
depois adiciona o sal., Eu gosto de usar o sal marinho Fleur De Sel, que eu acho ser menos salgado do que o sal de mesa normal e grande em sobremesas como esta. Mas se você não tem nenhuma Fleur De Sel, você também pode usar uma pitada de sal Kosher, que também é melhor do que sal de mesa para esta receita. O sal de mesa é demasiado salgado.
em seguida, transfira o seu caramelo para uma taça segura ao calor (uma vez que será quente!) e colocar de lado enquanto você trabalha na base de sorvete. Assim que dominares caramelo caseiro, também podes usá-lo para os meus pudins de caramelo salgados ou chuviscar sobre os meus Crepes de maçã com canela.,
STEP#3: MAKE THE ICE CREAM BASE
Esta receita de sorvete usa uma base de ovo cozida que eu acho que adiciona à sua textura rica e cremosa. Mas você precisa cozinhar a base para 165F, a fim de remover a bactéria nos ovos antes de processar o seu sorvete. Não demora muito e uma vez que você dar a sua primeira dentada deste sorvete você vai concordar que valeu a pena o esforço!
Depois de aquecer o leite e a nata numa panela, adiciona-a à sua mistura de gema de ovo e amido de milho., Em seguida, colocá-lo em um saucepot limpo para cozinhar e chegar a 165F.
é importante usar um pote limpo de modo que nenhum resíduo restante do “aquecimento do creme/leite” permanece. Porque isso irá criar um ambiente para o custard para colar e eventualmente queimar enquanto aquecimento.
As the custard cooks it will thickken and coat the back of a wooden spoon. Verifique a temperatura com um termômetro de doces e uma vez que ele atinge 165F está pronto!,
para a textura macia e cremosa final, comprimir esta mistura através de um peneiro de malha fina numa tigela grande. O esforço vai pegar qualquer pedaço de ovo que cozido demais e quaisquer pedaços de forma que tudo o que você tem é uma base de sorvete suave e sedoso.
em seguida, adicionar o caramelo na base do gelado e agitar para combinar. Colocar a base no frigorífico, coberta, durante pelo menos 2 horas, até estar bem refrigerada.,
Passo#3: processar o sorvete
transferir a base para a sua máquina de gelados e processar de acordo com as instruções do seu fabricante.
Se você faz um monte de sorvete em casa como nós fazemos, eu recomendo uma máquina de sorvete que tem um mecanismo de congelamento interno. Isso permite que você a capacidade de chicotear vários lotes de sorvete sem ter que voltar a congelar a tigela entre lotes, o que é muito divertido se você queria fazer alguns sabores diferentes para uma festa.,podias juntar este gelado com o meu Gelado De Chocolate De Menta ou o meu gelado duplo de Chocolate para um buffet de gelado.
você saberá que é feito quando atinge a consistência do gelato. Então você pode transferi-lo para um recipiente de armazenamento e congelar durante a noite.
para fazer uma boa apresentação, sirva o seu gelado salgado em copos de pé com alguns dos seus biscoitos favoritos de lado!,
Ingredientes
Para o Caramelo:
- 1 1/3 xícara (265 g) de açúcar
- 1 xícara (240 ml) de creme de leite, ligeiramente quente
- 1 colher de sopa de manteiga (15 g)
- 2 colheres de chá de fleur de sel de sal do mar* (10 ml)
Para o Creme de Gelo da Base de dados:
- 6 gemas de ovo
- 2 colheres de sopa (13 g) de amido de milho
- 2 xícaras (480 ml) de creme de leite
- 1 xícara (240 ml) de leite
- 2 colheres de sopa (25 g) de açúcar
- 1 colher de chá (5 ml) fleur de sel de sal
Instruções
- Em uma panela grande, aqueça o açúcar em médio-alto até começar a derreter e virar amber brown., Rode a frigideira em torno do calor, tendo cuidado para não mexê-la, mas permitindo que ela derreta sozinha.
- reduz o calor para baixo, adicione 1 xícara de creme pesado, que irá ferver, mas em seguida, acalmar-se à medida que o sussurra até ser suave. Adicionar manteiga e sal marinho fleur De sel. Transfira para uma tigela segura e ponha de lado.em bigodes grandes, juntas gemas de ovos com amido de milho até serem lisas. Reservar. Em um grande creme de calor saucepan, leite e açúcar até que o açúcar se dissolva.,mistura de ovo temperado, vertendo um pouco da mistura leite / creme quente para os ovos sussurrando o tempo todo, adicionando um pouco de cada vez até que tudo seja combinado.transferir a mistura base para o pote de molho e aquecer em altura média, agitando até ficar mais espessa. Deve revestir a parte de trás de uma colher e atingir, pelo menos, 165F.
- depois verter a base cozida através de uma peneira para uma taça limpa. Misture o molho de caramelo até ficar suave. Refrigerar 2-4 horas até arrefecer. Processar sorvete em uma máquina de sorvete de acordo com as instruções de operação da sua máquina e congelar até a firma.,sorvete em copos finos e serve com biscoitos Langue de Chat.
notas
*o sal marinho Fleur De sel é muito menos “salgado” do que o sal de mesa. Se você não conseguir encontrá-lo, use sal Kosher (melhor sabor do que sal de mesa) muito sparingly (comece com 1/4 tsp (1,25 ml) para saborear até que a salidez desejada no caramelo é alcançada.
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Nutrition Information:
Yield: 6Serving Size: 1
Amount Per Serving:Calories: 94Total Fat: 9gSaturated Fat: 5gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 4gCholesterol: 155mgSodium: 675mgCarbohydrates: 1gFiber: 0gSugar: 1gProtein: 2g
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