cada fabricante de cerveja foi feita esta pergunta pelo menos uma vez em sua carreira: Qual é a diferença entre um stout e um carregador? Você pensaria que uma pergunta tão simples teria uma resposta curta e concisa que poderia ser explicada em um tweet ao invés de um post longo no blog, mas a diferença é tão clara quanto essas alas Negras., Em Iron Hill, devíamos ser qualificados para diferenciar os dois, dada a nossa história com cervejas escuras. A única cerveja que fabricamos que está na torneira desde o dia em que abrimos as nossas portas em 1996 é o nosso carregador robusto e vencedor do GABF, o Pig Iron Porter. Por falar em prémios, o Grande Inquisidor já ganhou antes. Assim como a sobrecarga Stout na categoria de stout café. Solzhenitzyn, a versão envelhecida raramente vista do nosso Stout Imperial Russo é o nosso mais recente vencedor da medalha. Até ganhámos medalhas quando fizemos lagers negros como o nosso Schwarzbier., E depois há o Stout Imperial Russo que recebeu um total de 13 prémios entre o Grande Festival de Cerveja americano e a Taça Mundial de Cerveja. Nunca planeámos ser conhecidos por cervejas escuras, mas de alguma forma tornou-se a nossa especialidade. Se veio aqui para entender melhor os stouts e os porters, então veio ao lugar certo.vamos começar com um pouco de história. A menção mais antiga de porter refere-se a pubs do início do século XVIII em Londres que tinham três cervejas disponíveis: uma cerveja fresca, uma cerveja envelhecida e uma cerveja pálida., Uma mistura de todos os três seria conhecida como um “todo” e porter foi simplesmente uma tentativa de brewers para replicá-lo. Isso não soa nem remotamente como o nosso processo para Pig Iron Porter e muitos historiadores da cerveja duvidam da precisão dessa história, mas essa é a lenda que nos dizem. A verdadeira história de porter moderno provavelmente surgiu da evolução do malte. Os cervejeiros perceberam que era mais eficiente em termos de custos usar maltes pálidos do que maltes Castanhos, mas eles precisavam compensar a perda de cor com a adição de melaço ou açúcar caramelizado., Em 1817, Daniel Wheeler obteve uma patente para” um método novo ou melhorado de secagem e preparação de malte”, conhecido como a Torradeira de tambor. Um novo malte, conhecido como” black patent”, foi criado e usando-o como uma pequena porcentagem do total de grist iria fornecer uma cor preta e sabor torrado, dando origem a porter moderno.
A origem do stout é muito semelhante à de porter. Na verdade, são idênticos. A palavra stout foi simplesmente usada para indicar a força de uma cerveja, então um carregador fabricado com uma gravidade original mais elevada seria chamado de “carregador robusto”.,”O Stout Imperial, por exemplo, foi especificamente preparado para ser forte o suficiente para sobreviver à longa viagem a Catarina, a grande, na Rússia. É claro que ainda consideramos O nosso sessionable O’Sullivan um verdadeiro stout seco, apesar de ser baixo em álcool e Baltic Porter é alto em álcool, apesar de não ser referido como um stout. Então, o stout nem sempre é uma versão mais forte do porter. Espera, então o stout e o porter são a mesma coisa? Bem, não exactamente., A maioria dos fabricantes de cerveja dir-lhe-á que os carregadores são feitos com malte assado e os stouts são feitos com cevada assada não embalada, mas isso nem sempre é verdade. Alguns stouts são feitos com malte torrado e, às vezes, a cevada torrada ainda faz o seu caminho em receitas de porter. OK, apanhaste-me. Se você veio aqui à procura de uma melhor compreensão destes estilos então você veio ao lugar errado. As linhas que definem estas cervejas são extremamente desfocadas e citando exemplos específicos seria anedótico. Nem me faças falar de Black India Pale Ale. Uma cerveja pode ser preta e pálida ao mesmo tempo?, Não é um carregador excessivamente agitado e mais leve? É melhor criar um novo estilo, cerveja escura Cascadiana? A história da cervejaria consiste de séculos de cervejeiros colocando sua própria spin em estilos históricos ou usando uma proporção diferente de ingredientes em uma tentativa de criar algo original. Distorcer as orientações de estilo é o que fazemos. quem se importa se chamamos cerveja preta ou Carregadora? A semântica nunca foi um ponto forte entre os cervejeiros. Vamos concentrar – nos no porquê de adorarmos estas cervejas., Graças à invenção de uma simples torradeira de tambor, Podemos introduzir sabores de chocolate e café na cerveja sem adicionar quaisquer ingredientes adicionais. A mesma magia que acontece quando você aplica calor à comida pode ser provada nestas cervejas. No dia de acção de Graças, não se cozinha o Peru num microondas, assa-se num forno. Por quê? Porque sabe melhor. O segredo para a maioria dos grandes alimentos não está listado em nenhum rótulo nutricional, porque não é um ingrediente, é um processo. É por isso que Carregadores e stouts têm um sabor mais robusto do que a maioria dos outros estilos., É por isso que eles combinam melhor com certos alimentos do que o vinho poderia fazer. Este inverno, abre um bagageiro de ferro na mesa de jantar. Dê 750mL de garrafas imperiais russas como estofadores de meia. Junta-te a nós no lado negro.
Com 16 locais, na Pensilvânia, Delaware, Nova Jersey e Carolina do Sul, há um Ferro Hill Cervejaria & Restaurante perto de você., Cada cervejaria / restaurante tem sua própria cozinha artesanal e Cervejaria scratch, permitindo a cada chefs e cervejeiros a criatividade para emparelhar os ingredientes mais frescos com os grãos e lúpulo de mais alta qualidade. Os lançamentos mensais variam de acordo com a localização, por isso, investiguem as nossas cervejas na torneira e visitem-nos em breve.este artigo foi contribuído por Doug Marchakitus. O Doug é o fabricante principal de cerveja em Iron Hill Chestnut Hill.