você já reparou que não há tal coisa como restos de bacon? Como pizza, batatas fritas e sanduíches de queijo grelhado, até o pior bacon ainda é delicioso. Há o cheiro inebriante, aquele sabor fumado, gorduroso, salgado, Porky-sweet, o contraste de carne macia, macia e bordas tremendamente crocantes.,mas apesar de ainda não ter encontrado um bacon que recusasse, também sou muito especial quando se trata de seleccionar a marca a manter no meu frigorífico. E suponho que tu também estarias, se não fosse tão intimidante escolher uma das inúmeras opções nas prateleiras do teu Supermercado. Há muito a considerar—o corte e espessura da carne de Porco, O processo de cura (ou falta dele), o tipo de fumaça que é usado, e o efeito de agentes aromatizantes adicionados., experimentámos o nosso caminho através das marcas de Supermercados disponíveis a nível nacional para encontrar os nossos favoritos, desde o corte grosso e doce até ao fino papel com um ponche salgado. Mas antes de entrar em detalhes, vamos falar do básico do bacon.
Bacon 101
Back bacon, em oposição ao americano “streaky” bacon.
Bacon significa uma coisa substancialmente diferente nos EUA do que no resto do mundo de língua inglesa, onde bacon ao estilo americano é tipicamente referido como bacon “rançoso” ou “gordo”., Isso porque as nossas tiras de bacon curadas e fumadas são feitas de barriga de porco gorda, onde os estilos canadianos, australianos e britânicos de bacon são feitos com lombo de porco magro (com ou sem a gordura ligada) e muitas vezes completamente não provocado. Hoje vamos ficar com o bacon americano.o primeiro passo para fazer bacon é curá-lo-isto é, tratá-lo com sal, juntamente com aromas como pimenta preta ou ácer. O açúcar é quase sempre adicionado durante esta fase também., Nos dias que antecederam a refrigeração, a cura foi um passo essencial para prolongar a vida útil da carne de porco por tanto tempo quanto possível, criando um ambiente hostil ao crescimento bacteriano. Na maioria das vezes, outros agentes conservantes (como o nitrito de sódio ou nitrato de potássio) também são misturados com sal durante a fase de cura, a fim de evitar o crescimento de bactérias como clostridium botulinum. Estes nitratos também têm o efeito colateral de fixar a cor rosa brilhante de bacon e fornecer um pouco desse sabor característico curado., Bacon feito sem nitratos terá um sabor mais distintamente “porky” em oposição a “bacony”.pode curar o bacon pressionando a cura seca para a carne, salpicando a barriga ou injectando uma salmoura directamente na carne. Este último método, um processo chamado “bombeamento”, é a maneira rápida e suja de fazer bacon, e é como os bacons de supermercado mais baratos são feitos. Um processo que normalmente leva dias e semanas é reduzido a apenas horas.,
Bacon bombeado tem umidade extra, o que significa que é mais provável encolher e cuspir enquanto cozinha. Isso não significa necessariamente que seja bacon ruim; em nossa degustação cega, alguns dos nossos bacons favoritos foram bombeados! Há, no entanto, uma forma fácil de identificar o toucinho bombeado, se preferirem evitá-lo: todos eles contêm ascorbato ou eritorbato de sódio na lista de ingredientes, produtos químicos que o USDA mandata por razões de segurança.,finalmente, a fase de cura é seguida pelo fumo, que desidrata ainda mais a carne, aumenta as suas propriedades antibacterianas, e produz o seu aroma de fogueira.
Curado Vs. “Não curada” Bacon
carnes Curadas ter desenvolvido algo de um nome ruim, graças aos estudos que encontraram correlações entre os nitritos e câncer em animais de teste. Embora haja muito debate em torno da validade dessas descobertas, há um mercado crescente de bacon” não curado ” disponível para aqueles que procuram eliminar nitritos e nitratos de sua dieta., Vale a pena notar que praticamente todas as marcas de bacon não curadas de supermercado que encontramos, no entanto, contém nitritos naturais na forma de pó de aipo, sal marinho e outros compostos orgânicos (e, se você verificar os pacotes, são rotulados como tal). Você pode descobrir mais sobre as regras de cura da USDA, que estabelece claramente os prós e contras de diferentes métodos de preservação e resume as descobertas de pesquisa mais atuais.,o teste do sabor recolhemos as marcas mais populares de bacon amplamente disponível de todo o país, e depois cozinhamos cada marca no forno até ficar estaladiça. Nossos provadores amostraram bacons em diferentes ordens para mitigar os efeitos da fadiga do palato.encontrar o bacon único para governá-los é complicado. Algumas pessoas gostam do bacon grosso, outras magras. Alguns gostam do lado mais doce, enquanto outros ficam desligados por muito fumo. Alguns preferem gordura crocante, outros mastigados. (Uma vez que qualquer marca de bacon pode ser mal cozido ou queimado a um crisp, nós não vamos para lá)., Para encontrar o melhor bacon para cada palato, eu tinha cada provador descrever o seu bacon ideal por escrito antes que eles provassem qualquer bacon para ter uma noção de suas molduras de referência.
ao invés de escolher um vencedor geral, achamos que fazia mais sentido oferecer alguns favoritos com base em nossos diferentes bacons ideais. Ficamos surpresos ao descobrir como cada marca era diferente-bacon não é apenas bacon-e alguns favoritos muito claros surgiram em cada categoria.,
The Ultimate Porky Crowd Pleaser: Oscar Mayer
Everyone loved Oscar Mayer for its fresh, balanced flavor. “Isto sabe mesmo a Porco”, exclamou um provador. É salgado e doce com um “agradável porkiness”, embora várias pessoas notaram que eles teriam gostado de um pouco mais de fumo. Enquanto as tiras encolheram uma quantidade razoável (Oscar Mayer é um bacon injetado), quase todos apreciaram a espessura média e o equilíbrio da gordura para a carne., Este bacon é consistente e satisfatório sem surpresas reais e a quantidade certa de salinidade para nos fazer voltar para mais.
Ingredientes: água, sal, açúcar, sódio, fosfatos, ascorbato de sódio, nitrito de sódio
Grosso-Cut e Fumaça-Doce: Trader Joe Apple Bacon Defumado
Apesar de alguns pensaram que era maple com sabor, Trader Joe bacon deve a sua doçura frutada, mas leve applewood fumo e açúcar turbinado., Profundamente fumado e doce, tem um sabor “rico, desenvolvido” que a maioria encontrou “exatamente certo.”Aqueles que pensavam que o bacon clássico era muito fino ficaram especialmente satisfeitos com as fatias mais grossas e mastigáveis.Ingredientes: Água, lactato de sódio, sal, açúcar turbinado, extractos de especiarias, pó de aipo.
unner Up: Wellshire Classic Fatiated Dry-Rubbed Uncured Bacon
Sweet and porky, Wellshire is a good alternative for people who prefer their bacon on the thin side, with a less smoke-forward flavor.,D ‘ Artagnan Applewood fumou Bacon
tal como o comerciante Joe’s, d ‘ Artagnan utiliza fumo de madeira de applewood. As fatias são um pouco mais finas, mas” bem flexível ” com um sabor frutado e satisfatório. Estes aguentaram-se especialmente bem sentados ao longo do tempo (e significativamente melhor do que muitas das marcas fatiadas mais finas), e nós ficaríamos felizes em servi-los em qualquer lugar. Suave e gorduroso, D’Artagnan é ideal para aqueles que gostam de um corte mais macio e macio que não é muito fumado ou salgado.,Ingredientes: água, sal, açúcar bruto, sabores naturais, cultura de iniciador de ácido láctico
unner Up: Wright Hickory Smoked Bacon
Wright comes a bit thinner-cut than D’Artagnan, but it’s still easy to cook nice and chewy. Provadores encontraram Wright como uma opção sólida, mas vários notaram que os sabores poderiam ter sido “mais amplificados”.”
fino, Salgado Diner-Style: Plumrose
Like your bacon translucent and shatteringly crisp? Super salgado e gorduroso, à moda do restaurante? Não procure mais do que Ameixrose., Isto não é bacon para os fracos de coração, mas também é mais equilibrado do que as marcas de corte mais finas que tentamos, com marmoreamento generoso que ajuda a cortar a salidez.Ingredientes: água, sal, fosfato de sódio, açúcar mascavado, eritorbato de sódio, nitrito de sódio. Se você é o tipo de pessoa que gosta de seu bacon para embalar um ponche de sódio, esta é a opção para você.,
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