Existem tantos cogumelos para escolher, no entanto, e cada um tem características únicas que trazem algo novo para o prato que você está criando.,
na América do Norte, somos mimados por escolha quando se trata de cogumelos, tendo uma ampla seleção de cogumelos frescos selvagens e cultivados para escolher, bem como opções internacionais secas facilmente importadas. quais são os melhores cogumelos para massas? Os melhores cogumelos para massa são Portobello, Crimini, Shiitake, Chanterelle, Morel, Oyster, e Porcini. Cada tipo de cogumelos vai melhor com diferentes tipos de macarrão. Você também pode escolher cogumelos frescos ou secos, o que vai mudar a textura e o perfil de sabor do prato de massa., neste artigo, vamos falar sobre a melhor maneira de comprar cada tipo de cogumelo, fresco ou seco, bem como algumas das melhores maneiras de usar cada cogumelo em massa.quando se faz massa com cogumelos, escolhe-se usar cogumelos frescos ou cogumelos secos. os cogumelos secos rehidratam-se rapidamente e armazenam-se durante muito mais tempo do que os cogumelos frescos. Cogumelos frescos retêm humidade e não ficam frescos muito tempo depois de colhidos.,por outro lado, cogumelos secos são desidratados quando são colhidos, mantendo todo o seu sabor e nutrição. Especialistas em cogumelos até concordam que o processo de secagem aumenta o sabor do cogumelo.a compra de cogumelos secos também lhe dá mais variedade nos tipos de cogumelos disponíveis. Os cogumelos frescos são geralmente limitados ao que está disponível localmente, enquanto os cogumelos secos podem ser expedidos em todo o mundo sem risco de deterioração.,
Se você escolher fresco ou seco, cada cogumelo tem seu próprio sabor único, textura, forma e consistência, então em seguida, vamos discutir alguns dos cogumelos mais populares para massa na América do Norte.
os 7 melhores cogumelos para massas alimentícias
quase qualquer cogumelo comestível pode ser adicionado a massas, embora alguns irão manter o seu peso melhor do que outros.
dependendo se você quer realmente aumentar o seu prato de massa com uma alternativa de carne, adicionar alguma textura, ou melhorar um molho com o sabor umami terreno de cogumelos, há um cogumelo nesta lista que vai atender às suas necessidades.,
Cogumelos Portobello
cogumelos Portobello são perfeitos para massas alimentícias por causa de seu tamanho e densidade.
eles são conhecidos por serem um dos cogumelos “matier”, o que soa estranho para uma planta, mas é satisfatoriamente verdade. se os cortar ligeiramente e os cortar, os portobellos constituem uma grande alternativa à carne de bovino raspada ou cortada em fatias finas, tal como poderá utilizar num strogonoff.,
Cogumelos Crimini
Cremini cogumelos podem ser trocados pelo botão branco com cogumelos em qualquer receita e eles olham como marrom versões de branca de botão cogumelo.
eles são na verdade os mesmos que botões brancos, apenas mais velhos, e eles também são os mesmos que portobellos, mas mais jovens. os três cogumelos são do mesmo tipo, Agaricus bisporus, em diferentes fases do seu ciclo de vida.os cogumelos Crimini são semelhantes aos portobellos de sabor e textura, e são deliciosos em massa.,não demos aos cogumelos de botão branco um lugar no nosso top 7 para a massa, apesar de sua alta popularidade.
A verdade é que, cogumelos de botão branco são muito leves em sabor para enfrentar a maioria dos molhos de massa. Vai ser bom, certamente, mas não tão notável como os outros candidatos na nossa lista de favoritos.,
Cogumelos Shiitake*
cogumelos Shiitake são mais populares na culinária Asiática, mas eles estão prontamente disponíveis no mercado Americano, em sua forma seca (estes são os nossos favoritos). são maravilhosos com massa Ramen ou Soba, mas também impressionantes em linguine cremosa.Shiitake é um dos tipos de cogumelos mastigadores, que combina bem com um vegetal mais resistente como a couve. o sabor da terra é reforçado pelas especiarias que se encontram numa boa salsicha italiana., Juntos, juntamente com um caldo salgado ou molho de tomate, fazem um molho de massa perfeito.os cogumelos Shittake também são os melhores cogumelos para risotto.
Cogumelos Chanterelle
Se você está fazendo um molho de vinho branco para a sua massa, em seguida, cogumelos Chanterelle vai ser a melhor escolha.
eles são muito distintos com sua forma de fÃ, e eles têm um sabor muito rústico, rico que é melhorado por seu aroma quase frutado., combinam incrivelmente bem com vinho branco e manteiga.os Cantarelos são um cogumelo selvagem muito popular, mais frequentemente encontrado no início do outono, e à medida que a temporada fica mais fria no noroeste do Pacífico. por volta desta altura do ano, devem estar disponíveis no seu supermercado local.,
Morel Cogumelos
Morel cogumelos são, definitivamente, os mais estranhos cogumelos em nossa lista, mas eles são semelhantes aos de shiitake em sua textura e sabor, por isso você não deve deixar o estranho aspecto de favo de mel jogá-lo fora.
eles são os mais comuns para o cogumelo simplesmente porque eles são tão fáceis de identificar como seguros para o consumo humano.
por serem selvagens, a fonte mais confiável será seca Morel (estes do Canadá são uma escolha perfeita).,se um cogumelo pudesse cheirar cremoso, estes seriam um exemplo desse perfume. eles são melhor cortados em pequenos pedaços, salteados com alho, manteiga e creme, e derramados generosamente sobre sua massa. Um pouco de limão fresco e um pouco de espargos não estaria fora do lugar.
cogumelo Ostra
cogumelo Ostra, semelhante ao shiitake, são mais comumente encontrados em Chinês ou Japonês cozinha., não devem ser guardados exclusivamente para batatas fritas, embora porque absorvem um molho de creme rico como uma esponja.King oyster cogumelos é um dos maiores cogumelos comestíveis que você pode comprar, o que faz com que um grande substituto de carne. a sua textura é bastante esponjosa e mastigada, por isso substituem ou complementam perfeitamente as massas de frutos do mar. Podes experimentá-las com uma massa de cabelo de anjo e algumas vieiras salteadas, camarão ou mexilhões.,
Cogumelos Porcini*
Porcini, ou porcino, os cogumelos são um dos mais populares na Itália e França, o que significa que eles devem ser perfeito para massas.
ao redor do mundo, eles são um dos cogumelos selvagens mais populares, e isso é verdade para os EUA também.
porque não são cultivados, são muito mais fáceis de secar e, muitos diriam, é assim que sabem melhor (especialmente estes)., Porcini são famosos por seu forte e saboroso sabor umami, então se você adicionar estes para a sua massa, você vai saboreá-los, não apenas senti-los.
na verdade, a nossa maneira favorita de usar este cogumelo em massa é moê-los em um pó fino e adicioná-lo a um molho de creme para um sabor aveludado, luxuoso, woodsy.
fato engraçado, a palavra porcino significa “porquinho”, nomeado como tal por sua estatura gorducha.
o Melhor Cogumelos para Massas Gráfico
| Tipo de Cogumelo | Frescas ou Secas?,e | Dried | Linguine with White Wine Mushroom sauce |
| Chanterelle | Fresh | Pasta with Fresh Spinach, Chanterelle mushrooms, and Proscuitto | |
| Morel | Dried | Garganelli with Asparagus, Morels, and Garlic sauce | |
| Oyster | Fresh | Seafood Lover’s Mushroom Pasta | |
| Porcino | Dried | Creamy Porcini Fettucine |
Related Questions
How to cut mushrooms for pasta?,para quase qualquer cogumelo em quase qualquer massa, fatias finas funcionarão melhor para sabor e textura em seu molho. se está a trabalhar com um portobello, um crimini ou um cogumelo de botões, comece por aparar o caule de modo a que o seu cogumelo fique plano na sua tábua de corte. para outras variedades, basta mantê-las muito firmes quando se está a cortar, uma vez que podem não ser tão estáveis.
a partir deste ponto, simplesmente cortá-los em qualquer tamanho ou comprimento que seja apropriado para o cogumelo e seu molho., os cogumelos não são duros, mas são esponjosos, então você vai querer uma faca afiada para cortá-los facilmente, sem esmagá-los ou esmagá-los demais.você deve sauar cogumelos antes de adicioná-los a um molho?a Sautagem dos cogumelos antes de os Adicionar ao molho dá-lhes a oportunidade de ficarem castanhos, trazendo o sabor umami carnudo e terreno. se você simplesmente atá-los ao seu molho, eles vão absorver o sabor do molho sem realmente oferecer tanto de sua própria para a mistura.,
Tente certificar-se de que está seco quando você refogue-os, para obter mais de uma frita sabor deles, evitando os de borracha de textura que você começa quando eles absorver a água – ainda outro motivo para refogue-los antes de adicioná-los a um molho.o que combina bem com cogumelos em massa?
isso depende de que tipo de massa você está fazendo, que molho você está servindo com ele, e que tipo de cogumelos você escolhe usar. em geral, os cogumelos têm um sabor saboroso e terroso, por isso combinam bem com carnes fumadas, carnes brancas e frutos do mar.,em termos de vegetais, gostamos deles com vegetais frescos e brilhantes como Espargos, Espinafres, alho francês, funcho e, claro, alho e cebola. a adição de um spritz de limão fresco parece ter um gosto óptimo em qualquer cogumelo, preparado de qualquer forma. deve lavar cogumelos antes de cozinhar?
Sim, você deve lavar os seus cogumelos antes de cozinhar com eles, a menos que você aprecie a porção de boca estranha que é ligeiramente com sabor de sujeira. as guelras dos cogumelos atraem-se e agarram-se à sujidade e, se não forem lavadas, essa sujidade acabará na sua comida. Isto aplica-se tanto aos cogumelos frescos como aos cogumelos secos.,
no Entanto, você vai querer salvar a lavagem até pouco antes de cozinhá-los, porque cogumelos vai absorver a água e, em seguida, obter piegas, encharcado, e, potencialmente, mofado se você tentar armazenar-los, depois de terem sido lavados.
O melhor método é enxaguar cuidadosamente, mas brevemente, sob água fria e, em seguida, dar-lhes uma volta em um spinner de salada, se você tiver um. Se não os secares com uma toalha de papel antes de cozinhares.pode ferver cogumelos com massa?,
não recomendamos ferver cogumelos com a sua massa, uma vez que eles vão mergulhar em muita água e ficar bastante rubbery, sem mencionar a perda de um monte de seu sabor na água, que é drenado. os cogumelos cozidos funcionam bem para sopas, onde o sabor se mistura simplesmente no caldo.para as massas, preferimos cortá-las fatiadas, cortá-las finamente para adicionar a um molho como carne moída, ou mesmo trituradas em pó para sabor sem a textura.como cozinhar com cogumelos secos?,se sabe que vai usar os seus cogumelos secos pelo menos no dia anterior à cozedura, deixe-os mergulhar numa taça de água à temperatura ambiente durante a noite. Isso vai trazer para fora o melhor nível de sabor possível. se está a fazer uma refeição em fuga ou, finalmente, pode usar água quente para hidratar os cogumelos secos e eles estarão prontos em 10-15 minutos. Corta-os e usa-os como qualquer outro cogumelo.uma vez que você tenha acabado de absorver os seus cogumelos, mantenha a água e adicione-a ao seu caldo ou molho de massa, uma vez que irá conter um monte de sabores extras.,
A seguir: os melhores pós de caldo de Cogumelo