cozedura de alta altitude requer alguns truques do ofício para garantir que os seus doces favoritos não se tornam o seu último fracasso de cozedura.
escapar para altitudes mais elevadas? Se você tem uma viagem emocionante planejada-ou talvez você está se mudando para uma cidade de montanha — há algo que você deve saber sobre cozinhar. Porque a pressão do ar é menor em altitudes mais altas, fazer pão, bolos, biscoitos ou a torta de abóbora perfeita é mais desafiador.,a pressão do ar elimina a forma como ingredientes como açúcar, gordura, fermento e farinha reagem um ao outro, fazendo com que a sobremesa suba mais rápido e, potencialmente, colapse antes de cozinhar todo o caminho. Aqui está o 411 sobre cozedura a alta altitude.Que tipos de cozedura são afectados?bolo e pão de levedura podem ser os mais difíceis de aperfeiçoar em altas altitudes. Biscoitos, muffins, pão rápido, e massa frita vai precisar de pequenos ajustes., A crosta de torta é, na verdade, a menos afetada, mas é recomendado que você adicione água adicional para ajudar a criar uma textura firme o suficiente (a mesma regra se aplica ao fazer biscoitos caseiros).
Ajustes a fazer ao cozimento em altas altitudes
Existem três tipos de ajustes que você precisa fazer quando cozimento em altas altitudes, dependendo do que você está assando e a que altitude: aumento de temperatura, aumento do tempo de cozimento e/ou ajustar as medidas.,para qualquer tipo de massa frita, aumente o tempo de cozedura e diminua a temperatura em 3 graus por 1000 pés. Para muffins e pão rápido, diminuir bicarbonato de sódio e bicarbonato de sódio em cerca de uma colher de chá de 1/8 (veja a última bala abaixo para mais detalhes).
Aqui estão as orientações gerais:
- temperatura: aumento entre 15 e 25 graus para ajudar os produtos cozidos a desenvolver a estrutura mais rapidamente. Principalmente com bolo, biscoitos e pão de fermento.
- tempo de cozedura: para cada 30 minutos uma receita sugere uma diminuição de 5 a 8 minutos.,açúcar: subtrai uma colher de sopa por chávena que a sua receita pede. Demasiada concentração de açúcar enfraquece a massa.líquido (água, leite, etc.): A, 3,000 pés utilizam 1 a 2 colheres de sopa adicionais para evitar que a massa seque.farinha: adicionar uma colher de sopa extra a 3500 pés para ajudar a reforçar a massa; adicionar uma colher de sopa adicional para cada 1000 pés de altura após essa altura.agentes fermentadores (bicarbonato de sódio e bicarbonato de sódio): diminuição de 1/8 de colher de chá a 3000 pés, de 1/8 a 1/4 de colher de chá a 5000 pés e de 1/4 de colher de chá a 7000 pés., Se a receita pedir ambos, diminua ambos.porque é que o pão é difícil?a baixa pressão do ar faz com que o pão aumente muito rapidamente. Isso afeta o sabor e provoca o colapso da massa. Uma solução é usar 25% menos levedura. Ou você pode esmurrar a massa para permitir que ela suba uma segunda vez, desenvolvendo completamente o sabor e permitindo-lhe cozinhar todo o caminho.o clima seco em altas altitudes também pode tornar os ingredientes secos ainda mais secos., Ao fazer pão de levedura, adicione mais água à sua massa para que haja mais para a farinha absorver, e o pão ainda vai sair úmido.por que é difícil fazer biscoitos?
o elevado teor de gordura e açúcar nos cookies pode enfraquecer a sua estrutura. Em altitudes mais altas, isso faz com que a massa de biscoito se espalhe muito fino antes de ter a chance de ajustar e assar. A diminuição de medições de açúcar e gordura pode ajudar a dar aos cookies mais estrutura (cerca de uma colher de sopa menos açúcar e 2 colheres de sopa a 1/4 copo menos gordura).,entretanto, adicionar uma colher extra de farinha a 3.500 pés também pode ajudar a criar mais estrutura. Adicione uma colher de sopa adicional de líquido a 3.000 pés mais outra colher de sopa para cada 1000 pés adicionais para evitar que os cookies secem.pode também tentar aumentar a temperatura de cozedura em 15 a 25 graus, para que os cookies se ajustem mais depressa. Apenas certifique-se de cozê-los também por períodos mais curtos (cerca de 5 a 8 minutos para cada 30 minutos de tempo de cozimento). Todas as receitas são diferentes, por isso verifique os seus cookies com frequência.
por que é difícil fazer bolos?,muito parecido com pão de levedura, um bolo feito com encurtamento irá subir mais rápido acima de 3000 pés de altitude. Quando isso acontece, a massa é esticada demasiado cedo e colapsa porque não desenvolveu estrutura suficiente. Aumentar a temperatura de cozedura em 25 graus, de modo a que a massa asse mais depressa e desenvolva a estrutura de que necessita à medida que aumenta.o líquido também evapora mais depressa a altas altitudes, o que aumentará a concentração de açúcar na massa. Mais uma vez, como com os biscoitos, isso é mau porque enfraquece a estrutura. A solução? Menos açúcar e mais líquido., Você também pode ter que usar uma colher de sopa ou dois menos de encurtamento, uma vez que a gordura também enfraquece a estrutura dos produtos cozidos.estás com fome de mais?Como medir os ingredientes para a cozedura como fazer uma caixa de impermeabilização no forno