um padeiro's guia para os substitutos de leveduras

quando você está sem levedura e não quer correr para a loja para mais, a solução pode estar em sua cozinha. Apesar de não ser o ideal, você pode fazer um substituto de levedura eficaz e barato para o pão com bicarbonato de sódio e suco de limão. Leitelho ou uma mistura de leite e vinagre também pode funcionar, ou pode transformar-se em fermento de acção dupla.,

bicarbonato de sódio e Suco de Limão

Quando você combinar o fermento, a farinha de trigo e água, açúcares são liberados e consumido pela levedura, que por sua vez libera dióxido de carbono. É este dióxido de carbono que é responsável por fazer o pão crescer. Você pode criar uma libertação semelhante de dióxido de carbono combinando bicarbonato de sódio com um ácido. Algumas receitas, como biscoitos, já dependem disso.,

Se quiser substituir com sucesso a levedura solicitada numa receita, basta trocar a quantidade certa de bicarbonato de sódio e ácido para fazer a massa subir. Você pode usar suco de limão, leitelho, ou leite combinado com uma parte igual de vinagre como o seu ácido.

1. adicione todos os ingredientes de acordo com a receita.em seguida, adicione partes iguais de bicarbonato de sódio e sumo de limão para igualar a quantidade de levedura exigida na receita., Por exemplo, se a receita pede uma colher de chá de levedura, você precisa adicionar uma meia colher de chá de bicarbonato de sódio e uma meia colher de chá de suco de limão. Leitelho ou uma mistura 50-50 de leite e vinagre também pode ser usado no lugar do suco de limão.cozinhar como de costume. A massa não precisa do tempo típico de elevação (ou impermeabilização) quando você está usando este substituto. Na verdade, para que a reação funcione corretamente, é importante colocar a sua massa no forno logo após ter adicionado estes ingredientes finais como você pode.para os melhores resultados, utilize bicarbonato de sódio fresco., Recipientes abertos só são bons por seis meses.o fermento em pó é feito de bicarbonato de sódio e um ácido (creme de tártaro), por isso também lhe dará a reacção de dióxido de carbono que procura. O fermento em pó de acção dupla dar-lhe-á os melhores resultados. Liberta dióxido de carbono duas vezes—primeiro quando misturado com os ingredientes líquidos da receita, e novamente quando é aquecido no forno.

   para este substituto, substitua a levedura solicitada na receita por uma quantidade igual de fermento em pó.,

   sobre os sucedâneos de levedura

   embora estes substitutos façam aumentar a massa, não são os mesmos que a levedura. Sua massa pode não subir tão alto quanto você está acostumado, e você também pode notar diferenças de sabor e textura. Ainda assim, se você está sem fermento, não tem tempo para esperar que o pão suba, ou estão tentando cortar levedura de sua dieta por razões de saúde, esses substitutos certamente valem a pena explorar.

   Se preferir ficar-se pelas receitas experimentadas e verdadeiras, em vez de alterar as receitas por si próprio, explore receitas de pão rápido que não exigem levedura., Enquanto os pães rápidos tendem a ser mais doces ou incluem frutas, nozes e outros aditivos, algo como um clássico pão irlandês de soda é uma boa alternativa aos pães de fermento branco e de trigo.,