Se eu fosse para classificar famosos versos de abertura, “pré-aqueça o forno a 350 graus” batia a qualquer Shakespeare por um tiro longo. É um curto, doce, e completamente icônico, como tem chutado receitas americanas para tudo, desde tarte de maçã a bife bourguignon durante décadas.,
A frase é tão ubíqua que muitos de nós nunca paramos para considerar exatamente o que significa, por que está lá para começar, e se precisamos seguir suas direções em tudo.
Se você é culpado de saltar o passo pré-aquecido ou você está desapontado com os seus batidos apesar das seguintes direções, Leia para saber o que você deve estar fazendo e por quê.,
Apesar de ser a primeira direção, em muitas receitas, pré-aquecer o forno é algo que muita gente tenta ignorar ou contornar.
preheating really mater?a resposta curta? Para a maioria dos alimentos, sim.sei que a última coisa que queres fazer quando estás a tentar organizar um jantar de uma hora é esperar 10 a 15 minutos para o forno pré-aquecer. Sinto a tua dor., Mas esta pequena linha está incluída em tantas receitas porque realmente faz a diferença em como certos alimentos cozinham. uma boa regra de ouro é que se o que está a cozinhar tem farinha ou ovos, ou se cozinha rapidamente como frango, o pré-aquecimento é importante. Por exemplo, os fornos têm de estar à temperatura durante o cozimento do pão, para que a levedura levante o pão até à sua altura máxima antes dos conjuntos de farinha.
Se você atirar a panela para dentro assim como o forno Está ligado, é provável que você vai ter um pão plano., Temperaturas mais baixas simplesmente não desencadeiam as reações adequadas no momento certo em biscoitos, pastéis e bolos.
pão deve ser iniciado num forno pré-aquecido, a fim de alcançar o seu aumento e estrutura maximizados.alguns de nós são culpados de faltar ao pré-aquecimento para alimentos que não nos interessam tanto, como pizzas congeladas., Você pode fazer o que quiser com a sua comida da semana, mas revisado ainda recomenda pré-aquecimento se você quiser algo próximo de uma crosta crocante em pizzas congeladas e sua laia. no entanto, há boas notícias para os preguiçosos e cansados chefes de casa entre nós. O pré-aquecimento do forno não é essencial para alimentos molhados ou lentos, como guisado, macarrão e queijo, porque a mudança gradual de temperatura não terá um efeito sobre a forma como eles cozinham. Se tudo o que importa é que estes alimentos cozinham, e eles não exigem nenhuma reação extravagante ou delicada para chegar lá, saltar o pré-aquecimento é um jogo inteiramente justo.,
“wet” batidos como guisado não exigem que um forno pré-aquecido saia bem.
Tente da próxima vez que você precisar torrar nozes para uma salada, assar um grande pedaço de carne, ou fazer uma lasanha vegetariana para uma festa e se divertir na facilidade livre de culpa de tudo. Certifique-se de ajustar o tempo de cozinhar por alguns minutos extras, no entanto.
Então, por 350?,
claro que não, cada receita pede a 350 graus pré-aqueça—algumas caçarolas e molhado coze será chamada para temperaturas mais baixas, enquanto pizza precisa colocado no mais quentes do forno possível para obter uma perfeita crosta crocante. Mas 350 parece um número mágico entre os dois extremos que aparece em todo o lado. a verdade é que 350 não é magia, é apenas uma média. Ao longo dos anos, chefs e cientistas encontraram 350 para ser o ponto médio mais preciso para cozinhar coisas sem secar seus interiores ou queimar seus exteriores.,
Adequado fornos de pizza, ficar muito mais quente do que sua casa, o forno pode, então, voltando a aquecer ao máximo e usando uma pedra de forno para pizza vai ajudar você a obter uma crosta crocante.
Enquanto baixo e lento de cozimento em temperaturas abaixo de 300 graus Fahrenheit vai cozinhar coisas através de todo o caminho e impedir queimar-se, este método riscos de secagem de tudo, de bolo de frango com parmesão., A cozedura a baixas temperaturas também fará com que a reacção Maillard—o processo browning que dá à torrada a sua cor e sabor complexo—ocorra mais lentamente, o que significa que a sua comida pode parecer anémica a sair do forno.
na outra extremidade, ao mesmo tempo que a cozedura a temperaturas superiores a 400 graus Fahrenheit pode ser rápida e dar-lhe exteriores crocantes, o risco de queimar o exterior sem cozinhar o interior é elevado., Assim, 350 é a solução” mágica ” (científica), um compromisso entre interiores tenros e exteriores abençoados por Maillard.
350 não é um número mágico, apenas um científicos média, que estima a temperatura ideal para o cozimento de muitos alimentos diferentes.
350 é apenas uma padronização da complicada e delicada ciência da panificação., Uma receita de cookies na parte de trás de um saco de lascas de chocolate pode chamar de um 350-grau de pré-aquecimento, mas fatores, incluindo onde você mora, o tipo de forno que você está usando, e quanto tempo você refrigerados a sua massa pode afetar como “boa” essa recomendação é—325 ou 375 pode melhor atender você. compreender um pouco sobre a Ciência da cozedura e como estes factores afectam o tempo de cozedura é a melhor maneira de se armar contra os maus bolos.pré-aquecimento certo, mas a comida continua errada?, Invista em um termômetro de forno
mesmo se você é um tipo incrível-uma pessoa que segue direções para um T e não tem interesse em experimentação na cozinha, há uma chance de seus batidos estão saindo mal. Se as coisas estão constantemente cozidas demais ou subdone, o termômetro interno do seu forno pode ser impreciso.
A solução? Comprar um termômetro extra Forno que pendura em uma das prateleiras e dá-Lhe a estimativa mais precisa possível de quão quente ele realmente está dentro do seu forno., A melhor escolha da revista, O termômetro da cozinha do Administrador, está disponível por US $15 na Amazon.
um termómetro de forno pode ajudá-lo a compreender e a utilizar melhor o seu aparelho.
a Maioria dos fornos funcionam por bicicleta entre duas temperaturas diferentes, um mínimo e um máximo, e a temperatura que você definir no mostrador é simplesmente a média dessas duas temperaturas, por isso não se assuste se o seu extra termômetro parece ter leituras diferentes em momentos diferentes.,
para determinar se o seu mostrador do forno não está realmente a definir a temperatura que deseja, faça várias leituras ao longo de algumas horas e calcule a média. A partir daí você pode ter o seu forno reparado, ajustar o mostrador você mesmo, ou deixar o seu conhecimento da discrepância guia como você cozinhar no futuro.
o hack do grelhador funciona?
li várias fontes que afirmam que a configuração do seu forno para “assar” em vez de “assar” ou “pré-aquecimento” fará com que o pré-aquecimento seja mais rápido., Enquanto este “hack” pode fazer seu forno ding e dizer que está à temperatura um pouco mais cedo, é provável que você está apenas enganando seu forno para pensar que está pronto antes que ele realmente é.
a configuração da calda pode cozinhar muitos alimentos rapidamente, mas não o ajudará a pré-aquecer o seu forno.,
, Pois passou de configuração ativa o calor intenso a partir do topo do seu forno, e mais interno termômetros são colocados na metade superior do aparelho, o forno pode pensar que é atingida a temperatura desejada antes que a temperatura é o mesmo em todo o aparelho. E como a temperatura constante em todo o forno é crítica para a maioria dos produtos cozidos, este hack pode prejudicar a sua cozedura em vez de acelerar o processo. não acreditas em mim? Você pode testar isso em casa com o seu próprio termômetro do forno.,
Quando eu testei o hack na Revista do próprio fornos elétricos, definindo-os para assar por cinco minutos antes de mudar para “assar” tinha um efeito insignificante sobre a pré-aqueça velocidade completamente, enquanto o meu forno a gás em casa fez ding como se estivesse pronto muito mais rápido depois que eu tinha definido para grelhar.
Não guarde roupas no seu forno—mas abra para verificar se o rack está mesmo antes do pré-aquecimento.,
fornos a gás aquecem geralmente mais rapidamente do que os eléctricos, por isso, se for um padeiro regular que está extremamente pressionado pelo tempo, a sua melhor aposta é investir num forno a gás e pré-aquecer normalmente. Você pode pensar que pode ser mais esperto do que os fabricantes de fornos, mas você provavelmente não pode.
não seja Carrie Bradshaw
meu último conselho? Não guarde roupas no forno não usado como a Carrie Bradshaw. Deus te livre, o teu parceiro, ou o teu filho clica em “pré-aquecimento” SEM se abrir primeiro e começa um incêndio., Mesmo assim, é sempre bom abrir o forno para garantir que nenhum prato antigo foi esquecido lá e ajustar o rack à altura certa antes de cozinhar. agora, aos vossos lugares, Preparem-se, cozinhem!