toda a minha culinária mais ambiciosa acontece no meu forno holandês Le Creuset. Eu já assada coxas de frango com o adobo, chiles e vinagre durante horas, até que o apartamento cheiros quentes, como o alho e as especiarias e a carne quase escorre o osso e deixe descansar por mais duas horas antes de servir em um jantar, apenas para perceber que o prato dentro ainda estava quente., Experimentei a minha mão numa versão da receita da Julia Child coq au vin este inverno, e não consigo imaginar a saltear o bacon e a browning os três quilos de frango e a ferver a meia garrafa de vinho tinto para um molho espesso e colherável em tudo menos um Creuset. (Além disso, não há nada que pareça mais chique do que servir o coq au vin da Julia num forno holandês chique.) Mas a maioria dos meus cozinhados diários acontece no Le Creuset, também., Ainda no outro dia, fiz o guisado da Alison Roman, e cozinhei os notoriamente difíceis de castanho grão de grão até eles terem um pouco de batatas fritas, e eu murchei mais couve do que a receita podia ter pedido. O melhor de tudo, o interior esmaltado branco não manchou o açafrão.teoricamente, você poderia cozinhar tudo isso em qualquer forno holandês, mas a sabedoria convencional é Que Le Creuset faz o melhor forno holandês que o dinheiro pode comprar. E depois de anos a usar um na minha própria cozinha, tenho de admitir que sou uma espécie de Acólito de Creuset., É feito de ferro fundido de alta qualidade, por isso é conhecido por aquecimento uniforme e eficiente, e não há realmente nenhum ponto quente enquanto você sautée ou brown. O ferro fundido também significa que o Le Creuset pode reter esse calor durante horas a fio, por isso a sua carne preciosa ou guisado espessante está realmente cozinhando lá. E o acabamento brilhante, esmalte faz com que seja durável e relativamente fácil de limpar, com água quente, sabão e uma escova de limpeza.mas caramba, é muito dinheiro. A 5.,5-Le Creuset enamelado forno de ferro fundido holandês-o tamanho e a forma que a maioria das pessoas imagina quando fala de um Le Creuset — vai custar-lhe 350 dólares. Esse tipo de compra parece particularmente excessiva quando há tantas marcas diferentes de fornos holandeses esmaltados no mercado que afirmam fazer tudo o que o Le Creuset faz, a apenas uma fração do preço. Então, qual é a diferença, exatamente, entre todas essas diferentes marcas de fornos holandeses esmaltados, e como eles se comparam com o OG?,para descobrir, coloquei seis fornos holandeses diferentes — AmazonBasics, Cuisinart, Dansk, Great Jones, Lodge e Milo — contra o meu Le Creuset. (Eu excluí Staub desta formação porque, na minha mente, é um tipo muito diferente de forno holandês, mesmo que venha em um arco-íris de exteriores de cor doce como Le Creuset. Isso porque os fornos holandeses Staub têm interior não revestido, matte-preto; Os fornos holandeses Le Creuset, e todas as teses dupes, têm interiores lisos e esmaltados.,)
Para se certificar de que o meu teste foi tão justa quanto possível, e fazer isso de uma forma que não exige-me para ligar no meu forno no meio de uma Cidade de Nova York onda de calor por horas em um momento, eu trabalhada uma experiência: que eu coloque um litro de água canalizada fria em cada um forno holandês e cronometrado o tempo que demorou a vir para ferver no meu fogão a gás como um método para medir a condutividade e a distribuição de calor. Uma vez que a água estava fervendo, eu desliguei o calor, cobri o pote, e deixá-lo sentar por uma hora., Na marca da hora, eu tomei a temperatura da água (usando meu Termapen, que deu uma leitura instantânea excelente) em uma tentativa de medir a retenção de calor e como firmemente a tampa selada em líquidos.
ong story short: You should not feel like a chump if you have shelled out over $ 350 on the Le Creuset because it more than held its own during this process. No meu teste de retenção de calor hourlong, a água no Le Creuset só caiu para 128 graus Fahrenheit, tornando-o o melhor forno holandês nesta categoria., (O forno holandês AmazonBasics fez o pior, caindo para 116 graus, mas a temperatura média diminuiu em todos os sete fornos holandeses foi de 89 graus, de 212 para 123 graus.) E que este diferencial de temperatura não é que grande parte no esquema das coisas, não falam para o fato de que Le Creuset tem aperfeiçoado esses pequenos detalhes (e que o excepcional retenção de calor e aquecimento eficiente, eu tenho vivido como um cozinheiro não é, na minha cabeça).,
Mas algumas das outras coisas que tornam o Le Creuset especiais não são tão facilmente quantificadas. Um fator que eu realmente não levei em consideração até que todos os fornos holandeses estavam alinhados na minha cozinha é como o Le Creuset é bonito., Sim, você pode ter gasto $ 350 neste objeto, mas pelo menos parece um objet, algo que você pode orgulhosamente deixar em seu fogão de cozinha, e essa atenção à estética era algo que faltava em algumas das opções menos caras. Ele também tem a maior gama de cores de qualquer forno holandês nesta lista, então você pode realmente combiná-lo com qualquer decoração. Além disso, a marca Le Creuset tem uma longa herança. É o tipo de coisa que você pode passar para a próxima geração — e já foi muitas vezes., O meu colega de trabalho, por exemplo, cozinha num forno holandês Le Creuset de 30 anos e informa que funciona lindamente.
então a razão para gastar $350 em um forno holandês Le Creuset é porque você quer tudo: um forno holandês de ferro fundido de alta performance que tem um longo legado e ainda vai ficar ótimo em seu fogão basicamente em qualquer cor que você quiser. Mas se você está disposto a comprometer-se em qualquer um destes recursos (algo que muitos, muitos cozinheiros em casa são!,), you can still get a very good Dutch oven that, technically, does everything the Le Creuset does, from braising large cuts of fancy meat to making your favorite chickpea stew, all for much, much, much less. A questão agora é: qual Le Creuset dupe é o certo para você? Quebrei as tuas opções, dependendo do que quiseres do teu forno holandês.,
Se você quer um funcional Le Creuset enganar
Temos escrito sobre a Trituradora de ferro fundido caçarola como uma Le Creuset holandês-forno enganar antes, especialmente desde que é, muitas vezes, à venda na Amazon. Mas eu nunca tinha usado um antes, e fiquei feliz ao ver que, de todos os fornos holandeses que testei, ele realizava o mais próximo de um Le Creuset., Nesse teste de retenção de calor, a temperatura da água só desceu para 127 graus, o segundo melhor resultado depois de Le Creuset. Também foi surpreendentemente elegante. Em vez de tentar recriar o gradiente do Le Creuset, este forno holandês Cuisinart era apenas vermelho, com uma maçaneta de porcelana vermelha correspondente, que deu a tudo uma aparência moderna e monocromática.
no entanto, ao contrário de Le Creuset, existem opções de cores limitadas. Além disso, este dupe Le Creuset está faltando o pedigree do original., Afinal de contas, a Cuisinart só existe desde os anos 70, e é mais conhecida pelos seus processadores alimentares do que pelos seus utensílios de cozinha. Isso significa que eu não posso falar com a longevidade deste pote (e eu não conheço ninguém que tenha herdado um forno holandês Cuisinart). Mas por um quinto do preço do “Le Creuset”, este forno holandês é sólido, funcional e, na sua maioria, bem parecido, e se a sua descendência não é uma preocupação, provavelmente é tudo o que precisa.,
Se você quer uma Le Creuset enganar com a história
Vamos tirar isso do caminho: O Dinamarquês Kobenstyle é de aço carbono esmaltado não esmaltado de ferro fundido, então eu não tenho certeza se ele realmente conta como um joguete para a Le Creuset. No entanto, penso que se trata de uma das melhores alternativas e, de todos os fornos holandeses que testei, é a que está mais próxima de atingir todas as mesmas marcas que o Le Creuset. É altamente funcional., O aço de carbono é leve, certamente mais leve do que um Le Creuset, o que significa que é fácil de transportar em torno de uma cozinha, mesmo quando está quente, e mantém o calor bem, caindo para apenas 126 graus em meus testes, em comparação com os 128 de Le Creuset. É esteticamente agradável, com um design único de meados do século e punhos de aranha que não parecem que eles devem trabalhar, mas se sentir resistente. Tem uma história, e provou-se que aguentam o teste do tempo., Na verdade, Samrin Nosrat usa um vintage Kobenstyle em sua Netflix mostrar, Sal, Gordura, Ácido, Calor, e como eu expliquei na época, esses dinamarquês-projetado potes foram introduzidas pela primeira vez em meados da década de 1950, mas desapareceu na obscuridade até 2012, quando Lenox, a empresa que detém agora Dinamarquês, começou a fabricá-los novamente. O Kobenstyle também tem algumas características que o Le Creuset carece, como uma tampa que pode ser reutilizada como uma trivet, e, o melhor de tudo, está abaixo de US $100.
uma grande desvantagem para o Kobenstyle, no entanto, é que os punhos são um pouco difícil de agarrar enquanto cozinha., (Na verdade, eu acidentalmente queimei uma toalha de mão no meu fogão a gás enquanto tentava agitar um pouco de caril que eu estava fazendo no pote.) O aço carbono também significa que ele não tem o fundo pesado de um forno holandês de ferro fundido, e isso significa que ele pode não ser a melhor escolha para a queima de carne em alto calor. Mas por 100 dólares, diria que o Kobenstyle é o mais semelhante em espírito A Um Le Creuset do que qualquer outro forno holandês nesta lista.,
Se você deseja uma estética Le Creuset enganar
Em termos de desempenho, o Milo era decididamente média, com a temperatura da água cair para 124 graus no meu calor-teste de retenção. (Novamente, a média foi de 123.) Mas mesmo que não fosse o forno holandês de melhor desempenho, estava longe de ser o pior, e o que pode ter faltado em função, mais do que compensou em estética limpa., Fiquei agradavelmente surpreendido com o quão parecido com o olhar e a sensação do meu forno holandês Le Creuset branco sem tentar ser um döppelganger. A maçaneta de prata na tampa, por exemplo, tem uma sensação semelhante à do Le Creuset, mas é refrescantemente livre de marca. Não há quaisquer sulcos na tampa, uma característica emblemática de Le Creuset e muitas das suas imitações, mas eu encontrei a tampa suave, sem logotipo para parecer maravilhosamente limpo. Mesmo a largura e a heft do Milo cast-iron é o mais próximo do Le Creuset. E embora o Milo seja um L. A.,- start-up baseado diretamente para o consumidor, que só existe desde 2017, está fazendo fornos holandeses desde o início, e cada pote vem com uma garantia vitalícia (embora limitada), então você sente que talvez tenha tropeçado no início de algo, mesmo que não seja mais de 90 anos de fabricação Francesa.
as opções de cores no Milo são ainda mais limitadas do que as oferecidas pelo Cuisinart, no entanto, e se você quiser o acabamento gloss no interior, você tem que ficar branco., (O forno holandês preto, com um punho de ouro, é revestido com esmalte de cetim, o que significa que é mais poroso e um pouco mais como um Staub do que um Le Creuset.)
Se você quer um estado-y Le Creuset enganar
eu me esforço para pensar em qualquer outra utensílios de cozinha marcas que tem gerado muito buzz tão Grande Jones. Desde o seu lançamento em 2018, O Great Jones angariou 3,35 milhões de dólares de investidores como o David Chang., (Divulgação completa: um dos co-fundadores da empresa, Sierra Tishgart, é um ex-editor de rua Grub e já escreveu para o estrategista antes. Seu produto de assinatura é chamado de Dutchess, um forno holandês de ferro fundido que realmente se destaca da multidão devido ao seu exterior matte, o hardware em forma de U ouro na tampa, e forma oval larga.é um forno holandês de Estado para a Era do Instagram, e felizmente, o seu apelo não termina com boa aparência. A forma oval significa que há muita área de superfície para cozinhar, o que seria ótimo para grandes lotes ou guisados., O interior cinzento é bem diferente, e imagino que não mancharia tão depressa como o interior branco do meu Le Creuset. O acabamento matte é adorável, e o verde que eu recebi é vibrante sem olhar pegajoso. A gama de cores também é ampla, com um amarelo brilhante, e Yves Klein–esque azul, e uma edição limitada rosa milenar todos disponíveis, além de um branco ou preto.uma desvantagem, pelo menos para a minha pequena cozinha de Nova Iorque, é a forma oval., Quando o Dutchess estava no meu (reconhecidamente menor do que a média) Fogão de quatro queimadores, eu só poderia realmente caber um outro pote nele. E como o forno holandês era essencialmente grande demais para o meu queimador, também levou mais tempo a ferver um litro de água (quase 12 minutos). Deve-se também dizer que mesmo que o grande Jones forno holandês é menos de metade do preço de um Le Creuset, é ainda a escolha mais cara nesta lista. Mas se você está procurando uma escolha um pouco mais legal para um registro de casamento do que um Le Creuset que também é menos caro, a Dutchess é ele.,
Se você quer o mais barato Le Creuset enganar
Temos escrito glowingly sobre a Pousada de ferro fundido forno holandês antes, então eu estava esperando para ser surpreendido por este esmaltadas forno holandês de desempenho. Infelizmente, a minha experiência não foi excepcional., Levou mais de 11 minutos para obter um litro de água para ferver, cerca de 20 segundos mais do que o Le Creuset, ea temperatura da água caiu para 119 graus ao longo de uma hora, bem abaixo da retenção de calor média (e o segundo resultado mais baixo). Ele também, muito francamente, parecia um pouco bulboso e se sentiu um pouco volumoso. O gradiente vermelho — que é uma tomada clara sobre a cerise de Le Creuset, um gradiente vermelho de bom gosto que vai de um carmesim para escarlate-parecia um pouco desajeitado ao correr de preto para Cereja Slurpee.,
Mas, com tudo isso em mente, se você realmente está olhando para gastar a menor quantidade de dinheiro possível para a melhor esmaltadas forno holandês você pode, é isso (e realmente, dados os resultados do mesmo-opções mais baratas, eu não sugiro que você gaste menos do que isso). Uma característica que eu gostei especialmente sobre o Lodge, não disponível a partir de qualquer outro forno holandês nesta lista, foi o interior arredondado. Isso significa que a colher não vai ficar presa na borda, entre o fundo e o lado, enquanto agita., Além disso, tem uma grande variedade de cores, mesmo que elas possam ser um pouco mais brilhantes do que as oferecidas pelo Le Creuset, incluindo algumas cores de edição limitada, como este roxo melodramático divertido ou amarelo Gen-Z. Lodge também é uma empresa com História, Fundada em 1896 no Tennessee, e tem feito Utensílios de cozinha de ferro fundido desde então. Então, mesmo que não fosse a minha escolha favorita de todos os tempos, especialmente na parte da estética, é uma marca que resistiu ao teste do tempo, e faz tudo o que você gostaria que um forno holandês fizesse ao menor preço possível.,
Se você já possui uma loja forno holandês e quero dar-lhe um pouco de zhuzh, você pode comprar um único Le Creuset aço inoxidável botão e troque-a na tampa. É um pequeno truque que aprendi com um amigo, que fez exatamente isso quando o punho original em seu Lodge Dutch oven se moveu e eventualmente saiu. Ela jura que não consegues distinguir agora.,
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