Proiectarea unui eficiente de configurare pentru bucătărie comerciale este una dintre cele mai importante măsuri puteți lua pentru a asigura agro-alimentare de funcționare rămâne la înălțimea de funcționalitatea acestuia pentru anii care vor veni. Nu există o abordare unică, așa că va depinde de dvs. și de echipa dvs. de proiectare să creați o configurație care să vă maximizeze eficiența și să vă încânte clienții.,iată câteva modele comune de bucătărie ca puncte de plecare pentru construirea bucătăriei dvs. perfecte pentru restaurant:
Center Island
o bucătărie center island este un aranjament clasic prin care secțiunea sa de mijloc este ocupată de o insulă mare, desemnată în mod normal pentru gătit. În jurul acestui lucru sunt contoare și alte stații de lucru pentru depozitare, pregătire alimentară, placare și alte sarcini. Deschiderea sa permite bucătarilor șefi să supravegheze cu ușurință toate activitățile bucătăriei, oferind în același timp instrucțiuni personalului, astfel încât să poată lucra cu ușurință împreună., Toate acestea fac astfel de aspecte alegeri excelente pentru restaurante high-end de servicii de masă care necesită bucătarul-șef pentru a menține supravegherea și controlul asupra fiecărui fel de mâncare.
linie de asamblare
o linie de asamblare asigură că fiecare fel de mâncare urmează aceeași cale în timpul preparării. Perfect potrivite pentru producerea unor cantități mari de feluri de mâncare similare într-o perioadă foarte scurtă de timp, bucătăriile din linia de asamblare sunt bine acasă în setări precum restaurante cu servicii rapide și cafenele., Aceasta este, de asemenea, o alegere bună pentru un personal de bucătărie cu un set limitat de abilități, deoarece o linie de asamblare necesită de obicei doar personalul să efectueze un set restrâns de sarcini repetitive înainte de a trece vasul la următoarea stație succesivă.o bucătărie deschisă este la fel cum sună și ar putea încorpora caracteristici de la alții din această listă, dar calitatea sa definitorie este expunerea la fața casei pentru patronii dvs. pentru a vedea., Un plan de bucătărie deschisă poate fi aplicat practic oricărei operațiuni, dar ar putea fi extrem de bine primit în restaurantele care se ocupă de o clientelă care acordă o valoare mai mare transparenței în modul în care este pregătită mâncarea sau în cele care servesc o bucătărie considerată distractivă de urmărit să fie pregătită, cum ar fi pizza.bucătăriile în stil zonal sunt împărțite în secțiuni diferite sau „zone”, fiecare având propriul set de activități, cum ar fi spălarea, pregătirea alimentelor, gătitul și depozitarea la rece., Numărul exact și funcțiile acestor stații depinde de dvs., dar scopul principal al unei bucătării zonate este de a acorda prioritate organizației.în timp ce modelul de zonare poate avea membri ai personalului care se deplasează dintr-o zonă de bucătărie în alta pe măsură ce îndeplinesc sarcinile necesare, o bucătărie ergonomică limitează necesitatea ca membrii echipei foodservice să se îndepărteze de stațiile respective. Acest lucru se realizează prin organizarea stațiilor de lucru astfel încât instrumentele și consumabilele necesare să fie întotdeauna aproape., Pe lângă limitarea accidentelor și timpul petrecut de lucrători în diferite colțuri ale bucătăriei, stilul ergonomic ajută și personalul să conserve energia, ceea ce îi face mai confortabili și mai productivi!de unde știi ce tip de bucătărie este potrivit pentru tine?există o mulțime de factori de luat în considerare în timpul procesului de proiectare a bucătăriei comerciale, dar mai mulți care sunt deosebit de utili atunci când se determină cele mai bune.
asigurați-vă că cântăriți:
nevoile clienților dvs.
clienții dvs. sunt motorul operațiunii dvs., Nevoile lor ar trebui să fie unul dintre primele lucruri pe care le luați în considerare atunci când luați orice decizie pentru restaurantul dvs. Selectarea celei mai potrivite configurații nu este diferită. Întrebați-vă, așa cum suntem siguri că ați făcut-o înainte: ce caută cineva atunci când vizitează unitatea mea? Sărbătoresc o ocazie specială? O mușcătură rapidă de a mânca în pauza de prânz? Răspunsurile vă vor ajuta să determinați dacă aveți nevoie de o bucătărie pentru a crea o experiență distractivă, printr-un aspect deschis sau pentru a încuraja un serviciu rapid, realizat cu o linie de asamblare.,
Dimensiunea & forma bucătăriei dvs.
unele dimensiuni și forme de bucătărie comerciale nu sunt potrivite pentru fiecare aranjament comun. De exemplu, poate fi dificil să aranjați o insulă centrală într-o bucătărie îngustă. Luați o decizie critică, deci este posibil să nu doriți să vă abandonați viziunea cu totul, dar înțelegerea limitărilor spațiului dvs. actual vă poate ajuta să decideți dacă ar putea fi necesare renovări mai extinse.,cerințe de personal anumite aranjamente de bucătărie funcționează cel mai bine cu anumite tipuri de personal—care include tine și bucătarul-șef! Dacă bucătarul dvs. trebuie să mențină o supraveghere atentă asupra felurilor de mâncare pe măsură ce se formează, o insulă centrală este probabil cea mai bună alegere, în timp ce dacă vă așteptați ca personalul dvs. să lucreze schimburi foarte lungi, un design ergonomic ar putea fi calea de urmat.