6. 2: Ce sunt lipidele?

abilități de dezvoltare

• explicați rolul lipidelor în sănătatea generală.lipidele sunt grăsimi importante care servesc roluri diferite în corpul uman. O concepție greșită comună este că grăsimea este pur și simplu îngrășare. Cu toate acestea, grăsimea este probabil motivul pentru care suntem cu toții aici. De-a lungul istoriei, au existat multe cazuri în care mâncarea era rară. Capacitatea noastră de a stoca excesul de energie calorică ca grăsime pentru utilizare ulterioară ne-a permis să continuăm ca specie în aceste perioade de foamete., Deci, rezervele normale de grăsime sunt un semnal că procesele metabolice sunt eficiente și o persoană este sănătoasă.lipidele sunt o familie de compuși organici care sunt în mare parte insolubili în apă. Compuse din grăsimi și uleiuri, lipidele sunt molecule care produc energie ridicată și au o compoziție chimică în principal din carbon, hidrogen și oxigen. Lipidele îndeplinesc trei funcții biologice primare în organism: ele servesc ca componente structurale ale membranelor celulare, funcționează ca depozite de energie și funcționează ca molecule importante de semnalizare.,cele trei tipuri principale de lipide sunt triacilglicerolii (numiți și trigliceride), fosfolipidele și sterolii. Triacilglicerolii (cunoscuți și sub denumirea de trigliceride) reprezintă mai mult de 95% din lipidele din dietă și se găsesc frecvent în alimentele prăjite, uleiul vegetal, untul, laptele integral, brânza, brânza cremă și unele carne. Triacilglicerolii naturali se găsesc în multe alimente, inclusiv avocado, măsline, porumb și nuci. Noi numim în mod obișnuit triacilglicerolii din alimentele noastre „grăsimi” și ” uleiuri.”Grăsimile sunt lipide solide la temperatura camerei, în timp ce uleiurile sunt lichide., Ca și în cazul majorității grăsimilor, triacilglicerolii nu se dizolvă în apă. Termenii grăsimi, uleiuri și triacilgliceroli sunt discreționare și pot fi folosite interschimbabil. În acest capitol, când folosim cuvântul grăsime, ne referim la triacilgliceroli.fosfolipidele reprezintă doar aproximativ 2% din lipidele dietetice. Ele sunt solubile în apă și se găsesc atât în plante, cât și în animale. Fosfolipidele sunt cruciale pentru construirea barierei de protecție sau a membranei în jurul celulelor corpului. De fapt, fosfolipidele sunt sintetizate în organism pentru a forma membranele celulare și organelle., În sânge și fluidele corporale, fosfolipidele formează structuri în care grăsimea este închisă și transportată în fluxul sanguin.

  

  figura 4.2.1: tipurile de lipide

  sterolii sunt cel mai puțin frecvent tip de lipide. Colesterolul este probabil cel mai bine cunoscut sterol. Deși colesterolul are o reputație notorie, organismul primește doar o cantitate mică de colesterol prin alimente—organismul produce cea mai mare parte a acestuia. Colesterolul este o componentă importantă a membranei celulare și este necesară pentru sinteza hormonilor sexuali, a vitaminei D și a sărurilor biliare.,mai târziu, în acest capitol, vom examina fiecare dintre aceste lipide în detaliu și vom descoperi cum funcționează structurile lor diferite pentru a vă menține corpul în funcțiune.funcțiile lipidelor din organism: stocarea energiei

  excesul de energie din alimentele pe care le consumăm este digerat și încorporat în țesutul adipos sau în țesutul gras. Cea mai mare parte a energiei cerute de corpul uman este furnizată de carbohidrați și lipide. După cum sa discutat în Capitolul 3 „carbohidrați”, glucoza este stocată în organism sub formă de glicogen., În timp ce glicogenul oferă o sursă gata de energie, lipidele funcționează în primul rând ca o rezervă de energie. După cum vă amintiți, glicogenul este destul de voluminos, cu conținut de apă grea, astfel încât organismul nu poate stoca prea mult timp. Alternativ, grăsimile sunt ambalate împreună strâns fără apă și stochează cantități mult mai mari de energie într-un spațiu redus. Un gram de grăsime este concentrat dens cu energie-conține mai mult decât dublul cantității de energie decât un gram de carbohidrați. Energia este necesară pentru a alimenta mușchii pentru toată munca fizică și pentru a juca o persoană obișnuită sau un copil., De exemplu, energia stocată în mușchi propulsează un atlet pe pistă, stimulează picioarele unui dansator pentru a prezenta cele mai recente etape fanteziste și menține toate părțile în mișcare ale corpului funcționând fără probleme.spre deosebire de alte celule ale corpului care pot stoca grăsime în cantități limitate, celulele grase sunt specializate pentru depozitarea grăsimilor și sunt capabile să se extindă aproape la nesfârșit. O supraabundență a țesutului adipos poate duce la stres nejustificat asupra organismului și poate fi în detrimentul sănătății tale., Un impact grav al excesului de grăsime este acumularea de prea mult colesterol în peretele arterial, care poate îngroșa pereții arterelor și poate duce la boli cardiovasculare. Astfel, în timp ce unele grăsimi corporale sunt esențiale pentru supraviețuirea și sănătatea noastră bună, în cantități mari poate fi un factor de descurajare pentru menținerea unei sănătăți bune.funcțiile lipidelor din organism: reglarea și semnalizarea

  Triacilglicerolii controlează climatul intern al organismului, menținând o temperatură constantă., Cei care nu au suficientă grăsime în corpul lor tind să se simtă rece mai devreme, sunt adesea obosiți și au răni de presiune pe pielea lor din cauza deficienței de acid gras. Triacilglicerolii ajută, de asemenea, organismul să producă și să regleze hormonii. De exemplu, țesutul adipos secretă hormonul leptină, care reglează apetitul. În sistemul reproductiv, acizii grași sunt necesari pentru o sănătate reproductivă adecvată; femeile care nu au cantități adecvate pot opri menstruația și pot deveni infertile., Acizii grași esențiali Omega-3 și omega-6 ajută la reglarea colesterolului și coagularea sângelui și controlează inflamația articulațiilor, țesuturilor și fluxului sanguin. Grăsimile joacă, de asemenea, roluri funcționale importante în susținerea transmiterii impulsurilor nervoase, a stocării memoriei și a structurii țesuturilor. Mai precis în creier, lipidele sunt focale pentru activitatea creierului în structură și în funcție. Ele ajută la formarea membranelor celulelor nervoase, la izolarea neuronilor și la facilitarea semnalizării impulsurilor electrice în întregul creier.

  

  figura 4.2.,2: lipidele servesc ca molecule de semnalizare; ele sunt catalizatori ai activității impulsurilor electrice din creier. © Thinkstock

  funcțiile lipidelor din organism: izolarea și protejarea

  știați că până la 30% din greutatea corporală este compusă din țesut adipos? Unele dintre acestea sunt alcătuite din grăsime viscerală sau țesut adipos care înconjoară organele delicate. Organele vitale, cum ar fi inima, rinichii și ficatul sunt protejate de grăsimea viscerală., Compoziția creierului este remarcabil de 60% grăsime, demonstrând rolul structural major pe care grăsimea îl servește în organism. Este posibil să fiți cel mai familiarizat cu grăsimea subcutanată sau grăsimea de sub piele. Acest strat de țesut izolează corpul de temperaturi extreme și ajută la menținerea climatului intern sub control. Ne tamponează mâinile și fesele și previne frecarea, deoarece aceste zone vin frecvent în contact cu suprafețele dure., De asemenea, oferă organismului padding suplimentare necesare atunci când se angajează în activități solicitante fizic, cum ar fi gheață – sau patinaj cu role, călărie, sau snowboarding.funcțiile lipidelor din organism: sprijinirea digestiei și creșterea biodisponibilității

  grăsimile dietetice din alimentele pe care le consumăm se descompun în sistemele noastre digestive și încep transportul micronutrienților prețioși. Prin transportul nutrienților solubili în grăsimi prin procesul digestiv, absorbția intestinală este îmbunătățită. Această absorbție îmbunătățită este cunoscută și sub denumirea de biodisponibilitate crescută., Nutrienții solubili în grăsimi sunt deosebit de importanți pentru o sănătate bună și prezintă o varietate de funcții. Vitaminele A, D, E și K—vitaminele solubile în grăsimi-se găsesc în principal în alimentele care conțin grăsimi. Unele vitamine solubile în grăsimi (cum ar fi vitamina A) se găsesc, de asemenea, în alimente fără grăsimi naturale, cum ar fi legumele cu frunze verzi, morcovii și broccoli. Aceste vitamine sunt cel mai bine absorbite atunci când sunt combinate cu alimente care conțin grăsimi. Grăsimile cresc, de asemenea, biodisponibilitatea compușilor cunoscuți sub numele de fitochimicale, care sunt constituenți ai plantelor, cum ar fi licopenul (găsit în roșii) și beta-carotenul (găsit în morcovi)., Fitochimicale sunt considerate a promova sănătatea și bunăstarea. Ca urmare, consumul de roșii cu ulei de măsline sau dressing de salată va facilita absorbția licopenului. Alți nutrienți esențiali, cum ar fi acizii grași esențiali, sunt constituenți ai grăsimilor în sine și servesc ca blocuri de construcție ale unei celule.

  

  figura 4.2.3: surse alimentare de vitamine liposolubile

  rețineți că eliminarea elementelor lipidice din alimente elimină, de asemenea, conținutul de vitamine liposolubile al alimentelor., Atunci când produsele precum cerealele și produsele lactate sunt procesate, acești nutrienți esențiali sunt pierduți. Producătorii înlocuiesc acești nutrienți printr-un proces numit îmbogățire.amintiți-vă, nutrienții solubili în grăsimi necesită grăsimi pentru o absorbție eficientă. Pentru următoarea gustare, căutați alimente care conțin vitaminele A, D, E și K. Aceste alimente conțin și grăsimi care vă vor ajuta să le absorbiți? Dacă nu, gândiți-vă la modalități de a adăuga un pic de grăsime sănătoasă pentru a ajuta la absorbția lor.,