împingeți-vă să mâncați și să beți lucruri noi
„acum că am fost în restaurante de atâta timp, am băut o tonă de whisky și sunt bine versat în ea. Dar știind ce știu acum, nu aș fi băut Jack de fiecare dată când m-am dus la un bar. Ești într-o lume în care ai acces la cunoștințe valoroase pe care alți oameni nu le au. mulți oameni nu-și dau seama câte whisky-uri sunt pe un raft. Aș vrea să fi băut lucruri diferite, spre deosebire de același lucru., Asta se aplică și alimentelor.”
fii generos cu băutura și vei fi răsplătit
” nu aș putea fi niciodată un războinic ca bucătarii de linie. Dar ei nu sunt niciodată la fel de Recompensat la fel de mult ca partea din față a casei. Eu nu intru în conversații cu spatele casei-tot ce fac este să merg la bar și să le cumpăr băuturi. Asta e forma mea de tip-out. Pentru că bascularea în bucătărie nu este o practică normală, cumpărarea partea din spate a băuturilor casa ma ajutat.
” uneori, în mijlocul serviciului, tabelele vor adăuga ceva sau vor solicita ceva scandalos., Și ultimul lucru pe care un server vrea să-l facă este să modifice feluri de mâncare. Oamenii care vin în care sunt pretentios sunt cei mai răi oameni să se ocupe. Bucataria vede biletele, si daca ai o multime de modificari — chiar daca nu e vina ta, din moment ce nu le sugerezi — exista un stigmat asociat cu asta in ochiul bucatarului. Sunt mașini și au procese de urmat. Ei pun fiecare Sandwich club La fel, și apoi, dacă aveți modificări, se încurcă fluxul lor., Când aceste comenzi speciale vin în, știu că nu vor fi la fel de supărat pe mine pentru că cel puțin ei știu noaptea se va termina cu mine să le cumpere un shot de whisky.”
prioritizează! Și folosiți liste de verificare.
” este doar o chestiune de îndeplinire a listei dvs. de lucruri de făcut. A devenit ușor odată ce ai pus asta în perspectivă. Primul bucătar pentru care am lucrat a insistat să scriu totul. Uneori lucrurile stau în cale-cum ar fi faptul că nu ai suficiente stații POS, și trebuie să alergi în jurul altor oameni în timp ce încerci să faci lucrurile pe care trebuie să le faci. Dar a devenit mai ușor când am început să folosesc liste de verificare.”