Imaginați-vă o felie de pizza. Crocantă, crustă de mestecat. Bulbuc, brânză topită. Poate niște căni ondulate de pepperoni sau niște ciuperci fragede, pline de umami. O strălucire de ulei de măsline. Și sosul. Plin de ierburi, usturoi, cremos, lămâie, sos alb. Da, în capul meu, sosul este alb. E făcută din smântână, nu din roșii. Dar nu a fost întotdeauna așa.ca cea mai mare parte a lumii, am crezut că sosul de pizza era roșu. Roșii. Usturoi. Sare. Ulei de măsline. Am fost un purist., Dar asta a fost înainte să-l întâlnesc pe Joe Beddia (care se întâmplă să fie și un purist de sos de pizza roșu). După ce am așteptat la coadă la Philadelphia ‘ s pizza temple, Pizzeria Beddia, prietenii mei și cu mine am comandat câteva plăcinte. Două roșii. Unul alb. Acesta a fost la musca într-o felie de varza alba si placinta de ceapa, mâncat pe stradă, din cutie, de pe capota mașinii unui camarad, pe care am schimbat.
Ce este acest lucru atât de bine? De ce n-am mai mâncat sos de pizza ca ăsta? Ce naiba a făcut Beddia? Ce este această magie cochetă?,
nu era brânză; deasupra era brânză. Sosul nu era ranch; era mai acid, mai cremos și mai strălucitor cu ierburi. Orice ar fi fost infiltrat în fiecare colț și crăpătură a aluatului, îmbrățișând mozzarella cu umiditate scăzută și proaspătă de mai sus. A decis.
Și acum, datorită meu actual situația ocupării forței de muncă, eu am alb, sos de pizza reteta. Și tu faci, de asemenea., Beddia ne-a înmânat grațios rețeta la începutul acestui an, când a ieșit cartea de bucate și este incredibil de simplu de făcut. Luați cremă grea, adăugați coaja de lămâie, sucul de lămâie, busuiocul, frunzele de fenicul (se ocupă de ea), arpagicul, usturoiul, fulgii de ardei roșu, piperul negru și sarea, apoi pulsați-l în blender mai puțin de un minut. S-a făcut.ceea ce se termina cu, textural, este undeva între frișcă și cremă de brânză și cu siguranță mai bine decât ambele., Răspândirea ei peste aluatul de pizza (pre-topping-uri) se simte bine, iar atunci când vă trageți creația din cuptor, este totul topit și cochet și frumos. Dacă sunt complet sincer, nici măcar nu ai nevoie de topping-uri. Acest lucru este foarte bun răspândit pe partea de sus a unor focaccia (dacă magazin cumpărat sau de casă) și încălzit în cuptor.
Meu preferat sos alb topping combo totuși, ciuperci și mortadella. Este de fapt supărătoare cât de bun este, o listă perfectă de umami, ierburi și cantități obscene de grăsime., Adăugați mortadella imediat după terminarea pizza (un alt sfat pe care l-am învățat de la Beddia). Dacă gătești mortadella cu pizza, se va usca până la capăt și nu vrem asta. Lăsați-o să stea acolo câteva minute, astfel încât căldura pizza radiază în sus, topind puțin grăsimea.dar, într-adevăr, cel mai bun lucru despre acest sos alb este că este diferit. Și totuși familiar. Este un nou Mângâietor pe patul în care dormi în fiecare noapte. Petrece o noapte la un hotel de lux din orașul în care locuiești deja. E o nouă expoziție la un muzeu la care ai fost de un milion de ori., Sosul alb este ceea ce păstrează o carieră de zece ani interesantă și o căsătorie de 37 de ani interesantă. Este tot ce, și, de asemenea, se întâmplă să fie delicios.