Foto de mauroguanandi/Flickr CC
În comentariile la primul meu post, despre conținutul de cafeină, un cuplu de schimburi de iluminat nevoia de a explica câțiva termeni în mai mare detaliu. Un subiect este Arabica vs. Robusta, cele două specii de cafea cultivate cel mai mult.
de zeci de ani nu a existat nicio dezbatere între prăjitorii de specialitate. Toate cafelele bune au fost Arabica (deși inversul nu a fost niciodată adevărat). Robusta a fost rău., Începând cu aproximativ zece ani în urmă, câțiva prăjitori de specialitate au început să experimenteze cu Robusta în amestecurile lor de espresso. Nu înțeleg, așa cum am scris într-o postare anterioară.Arabica cuprinde aproximativ 75-80% din producția mondială. Deși este absolut adevărat că cele mai mari cafele din lume sunt Arabica, este de asemenea adevărat că există o mulțime și o mulțime de cafea Arabica care nu se apropie de a face tăiat pentru orice cafea de specialitate. Aproape fiecare amestec comercial din țările dezvoltate este predominant Arabica.,
Sunt sigur că bunele practici horticole și cultivatorii dedicați ar putea produce Robusta de calitate mai bună, dar aș fi surprins să găsesc orice cu aromă comparabilă cu Arabica bună.
Ca Arabica, calități de cafea Robusta gama printr-un spectru de la clasele potrivit doar pentru a face cele mai ieftine bilete de cafea instant de a mai crescut, se spală Robusta că unii producatori folosesc pentru a extinde amestecurile lor.
a spune Arabica nu denotă calitatea finală., În 2007, Maxwell House, o cafea comercială la prețuri mai mici, și-a schimbat amestecul în 100% Arabica. Consumatorii de cafea de specialitate au luat puțină notă.Robusta (coffea Canephora) este de obicei produsă la altitudini mai mici, este mai rezistentă la boli și dăunători (parțial datorită conținutului său mai mare de cafeină) și produce de obicei o cultură mai mare decât Arabica. De obicei este mult mai ieftin. După cum scriu, piața futures pentru Robusta este de 0.70 USD pe Liră, în timp ce Arabica se tranzacționează la 1.14 USD pe Liră., Prețurile reale de livrare pentru ambele specii variază de la mult mai mici pentru cele mai mici grade de Robusta la mai mult de 10.00 USD pe kilogram pentru loturi mici de Arabica foarte specială. Sunt sigur că bunele practici horticole și cultivatorii dedicați ar putea produce Robusta de o calitate mai bună, dar aș fi surprins să găsesc orice cu aromă comparabilă cu Arabica bună.producția Robusta a crescut foarte mult în deceniile de la Al Doilea Război Mondial. Europa a fost devastată de război. Mâncarea și banii erau puțini. Piețele de cafea au răspuns în moduri foarte diferite., În Germania, oamenii care și-au putut permite, au vrut să cumpere fasole pentru a vedea dacă s-au adăugat umpluturi precum cicoarea. Fără cafea „ersatz” pentru ei. În Italia și Franța, cafelele și umpluturile mai ieftine și-au găsit drumul în gustul național. Franța a încurajat producția Robusta în fostele sale colonii din Africa de Vest și a impus o taxă pe cafelele Arabica în sprijinul acestui efort. Chiar și acum, amestecurile care sunt 100% Arabica sunt întotdeauna etichetate pentru a atrage cumpărători mai discriminatori și pentru a justifica prețul crescut.
în S. U. A.,, în urma înghețului Brazilian din 1954, Maxwell House a început să amestece Robusta pentru a-și reduce costurile. Alții au urmat curând. Toți consumatorii mainstream în cele mai multe fiecare țară au fost foarte sensibile la prețurile de cafea, care solicită Prăjitoare de pâine pentru a menține un conținut de costuri mai mici. Consumul de cafea din SUA a scăzut de la 75 la sută dintre adulții americani care beau trei căni pe zi în 1962 la mai puțin de 50 la sută consumând mai puțin de două căni pe zi nu cu mult timp în urmă. Aceste amestecuri cu costuri mai mici, de calitate inferioară, au devenit motivul sectorului cafelei de specialitate., Pe măsură ce specialitatea s-a dezvoltat din ce în ce mai mult în ultimii 40 de ani, consumul a început să crească. Îl facem să aibă un gust mai bun și vindem mai mult. Mișto.
pentru mai multe informații despre Arabica și Robusta, iată un link către Organizația Internațională a cafelei.