știu că majoritatea dintre voi care gătesc cu lapte de nucă de cocos conserve – nu sunt oamenii care au nevoie de acest avertisment. Aceasta este pentru aceia dintre voi care, ocazional, folosesc ingrediente din dulapul dvs. care sunt destul de vechi .Sau waaaay vechi. Uhemmmm.
în timp ce pariez că laptele de nucă de cocos „prea vechi” nu v-ar provoca vătămări corporale, vă pot asigura că vă poate strica întregul fel de mâncare. Cazul de față: nu am gătit de ceva vreme și, mulțumesc cerului, am fost recent inspirat să pun capăt hiatusului., Am lucrat astăzi la un proiect lung de supă de nucă de cocos Kabocha Squash. Pentru că prima mea experiență cu lapte de cocos, acum 25 de ani, a fost cu o cutie de lapte de cocos conțin Penang Sos, am gustat din ambele cutii de lapte de cocos înainte de a le utiliza, în oală supa ,și se părea A. O. K…..( Nu.)
dar nu am aflat acest lucru decât după ce am gătit dovlecelul și ceapa în laptele de nucă de cocos, apoi am separat lichidele de solide și am curățat solidele. Atunci am re – gustat lichidul, înainte de al adăuga la piureul de squash. Aaah! Lapte De Cocos Rânced! Pe apa sâmbetei., (Eu sunt ghicitul că partea „lapte” a fost ok, dar a fost separat, solidificat, partea de grăsime care a plecat rânced. În mod miraculos, dovlecelul are un gust bun.
așa că am deschis 2 cutii de lapte de nucă de cocos mai nou, foarte alb. După amestecare și încălzire, are un gust curat și proaspăt și puternic de nucă de cocos pură. (Laptele de nucă de cocos Rancid are un tang acru.) Whew.(Acum am adăugat laptele de nucă de cocos proaspăt achiziționat la piureul de cilantro de squash, iar apoi vine porumbul etc.,)
dar pentru că am făcut această greșeală îngrozitoare, chiar dacă eram în căutarea rancidității, am vrut să dau un strigăt bucătarilor atât noi, cât și condimentați. Gustă. Ta. Mâncare. De multe ori! Și aveți grijă la laptele de nucă de cocos rancid care a fost pe raft prea mult timp. Înainte de a adăuga o cutie de lapte de nucă de cocos la o rețetă, amestecați-o separat împreună și apoi gustați înainte de utilizare!
(P. S. Acesta este un loc când mentalitatea mea „oh, mergeți mai departe și folosiți-o” nu funcționează! )