Cantoneză Shumai reteta 烧卖 în 3 pași simpli

Holbandu-se la Dim Sum coș plin de Shumai trundles prin golurile înguste între mese și scaune într-un aglomerat restaurant Dim Sum va garanta pentru a face burta bubuie.când eram tânăr, tatăl meu îmi aducea familia la un restaurant Dim Sum pentru micul dejun. Restaurantul a fost ocupat și plin de viață. M-am uitat bătrâna manevrat Dim Sum Cart prin spațiul strâns între mesele șubredă, strigând Shumai și Har Gau ea a servit., Femeile în vârstă bârfă dominat conversația cu vocea ei strident, și un domn bine îmbrăcat citind ziarul și sorbind ceai Pu-erh în liniște. Sunt pline de oameni care se bucură de Yum Cha (ceai de băut) pentru micul dejun savurați aroma delicată a unei serii de delicioase Dim Sum.pentru mine, am vrut doar să mă răsfăț cu shumai ceresc, chiflă de porc la grătar și găluște de creveți.,

Acest tradițională restaurant Dim Sum este renumit pentru triumvirat de Shumai 烧卖, carne de porc gratar bun 叉烧包, și creveți găluște 虾饺. Calitatea acestor” Cantoneză Big Three ” Dim Sum este adesea folosit ca regula de aur pentru a măsura standardul unui restaurant Dim Sum.shumai rămâne ca suma mea preferată de-a lungul anilor. Soacra mea îi plăcea să facă o tavă mare de Shumai acasă., Ea a folosit o tavă rotundă mare de metal pentru a ține Shumai în loc de vapor de bambus, deoarece ea a vrut să facă cât mai multe Shumai posibil pentru toată lumea în familie să se bucure. Mi-a arătat cum să fac shumai cantonez cu creveți tăiați și carne de porc, pe care încă îmi amintesc viu până astăzi.nu a documentat niciodată rețeta, așa că trebuie să-mi dau seama singură cantitatea și ingredientele. M-am referit și la rețetele cantoneze Shumai de bucătari și bloggeri și am învățat foarte multe de la ei.

Notă: Acest post poate conține link-uri afiliate. Vă rugăm să citiți politica mea de confidențialitate pentru mai multe informații., Pot primi comisioane pentru achizițiile efectuate prin link-uri în acest post.rețeta shumai Cantoneză

rețetele Shumai la care m-am referit sunt toate shumai în stil cantonez. Deși această versiune a Shumai a devenit de renume mondial, Shumai este originar din Mongolia Interioară a Chinei. Rețeta acestei delicatețe a trecut de la dinastia Ming și a fost adusă în alte regiuni din China., Original shumai din Mongolia Interioară este umplut cu carne (de miel) și legume, dar a evoluat pentru a deveni curent retete răspândită în Sudul Chian și Hong Kong

diferențe Minore, impact major

Aici este o listă de Shumai retete pe care am reprodus-o în bucătărie. Am învățat o mare parte din tehnici, tipul de ingrediente și condimente de-a lungul drumului. Toate acestea au o influență profundă asupra versiunii finale a shumai cantoneză care cred că este cea mai bună, în opinia mea.,

Dumpling Sisters – Siu Mai: găluște de porc și creveți

Dumpling Sisters este site-ul web gestionat de Amy și Julie hail de la Guangzhou, paradisul alimentar din China, care a crescut în Noua Zeelandă. Rețeta lor este simplă, simplă, dar elegantă.Amy și Julie au folosit cotlet de porc în loc de burtă de porc. Carnea de porc este fragedă și nu are nevoie de grăsime suplimentară pentru a tenderiza Shumai.umplutura este gustoasă, cu o aromă ușoară de ghimbir. În timp ce unele shumai cantoneză nu include ghimbir, aș crede că aceasta este o preferință personală., În afară de ghimbir, este foarte aproape de gustul Shumai în orice magazin autentic din Hong Kong Dim Sum.mâncarea serioasă-cum se face carnea de porc și creveții Siu Mai, o găluște clasică chineză Dim Sum

această rețetă este contribuită de Shao Z. care s-a născut în Guangzhou, locul de naștere al Cantonezei Dim Sum. A folosit un procesor de alimente (cu acțiune pulsată) pentru a amesteca umpluturile, ceea ce este o modalitate strălucitoare de a simplifica procesul și de a obține rezultatul aproape de carnea de porc tocată manual.,ea a sugerat să înmoaie creveții în apă rece și bicarbonat de sodiu timp de 30 de minute, apoi a clătit creveții sub apă curgătoare. Deși nu a menționat scopul acestui pas, aș crede că aceasta este metoda de a face gustul creveților crocant.prefer să am puțin mai mulți creveți în combinație. Cantitatea minusculă de ulei de măsline extra virgin din rețetă este nesemnificativă pentru a face ceva mai puțin autentic.,

Mama Chong – 燒賣 – 香港点心做法 Shumai／ Siu Hong Kong Dim Sum Reteta

Mama Chong a vorbit în pură Cantoneză cu clasic Hong Kong accent în videoclipurile ei de pe YouTube. Rețetele ei se referă la gătitul tradițional din Hong Kong.rețeta ei are o scoică uscată în ea, care oferă o aromă unică Shumai. Majoritatea restaurantelor Dim Sum includ cu greu scoici în rețetă, deoarece sunt scumpe.ea are o metodă unică de a pregăti umplutura de carne. Se amestecă condimentele cu carnea de porc timp de 15 minute cu mâna, se adaugă creveții tăiați și se amestecă încă 15 minute., Ea a spus că această metodă poate tenderize umplutura de carne. Din păcate, nu am avut pacientul la fel de mult ca Mama Chong. M-am oprit scurt timp de mai puțin de 10 minute, dar combinația ingredientelor s-a transformat din bucata inițială de masă liberă într-o pastă fermă, la fel ca burgerul Patty. Cred că amestecarea prelungită poate face umplerea mai compactă, astfel încât să fie mai ușor de manevrat în timpul procesului de înfășurare.rețetele Josephinei – Dim Sum | Siu Mai 燒賣 găluște de porc și creveți

îmi place rețeta josephinei pentru că este delicioasă și ușor de făcut., Rețeta este simplă-fără amestecare prelungită sau necesită bicarbonat de sodiu pentru a clăti creveții. Doar amestecați toate ingredientele într-un singur pas.ea a menționat că cel mai bun mod de a curăța creveții este să frecați puțină sare pe ea și să o curățați sub apă curgătoare. Am făcut o mică variație, adică să marinăm creveții cu sare timp de cinci minute înainte de a-l curăța sub apă curgătoare. Mi se pare că această metodă ajută la a face carnea de creveți mai crocantă.îmi place includerea ciupercii chinezești în rețetă. Combinația de ingrediente este cea mai bună dintre cele patru rețete.,rețeta mea finală de Shumai este simplă, ușoară și implică doar trei pași. Am dezbrăcat de orice măsuri inutile și de a face într-adevăr simplu și rapid pentru a face.,v>

Ce am învățat de la minte mare de bucătari

Mai jos este o listă de tehnici de a face Cantoneză Shumai am învățat după reproducerea patru rețete de mai sus., Unele dintre aceste sfaturi sunt constatarea originală de către scriitori, iar unele sunt din observațiile și înțelegerea mea.

Iată o listă de puncte importante care sunt coloana vertebrală a dezvoltării rețetei mele.

preparare și ingrediente

• utilizați procesorul alimentar (în modul puls) pentru a tăia carnea de porc și creveții. Puteți pulsa carnea de porc și creveții separat, deoarece carnea de porc durează mai mult timp pentru a fi tocată. Pentru cel mai bun rezultat, utilizați un cuțit pentru a coace carnea de porc manual. depunerea cărnii de porc care este tocată manual este mult mai bună decât cele amestecate în procesorul de alimente.,
• după amestecarea umpluturii, lăsați-o la frigider timp de o oră până când se întărește. Este mai ușor să înfășurați Shumai cu umplutură răcită.
• adăugarea unor grăsimi de porc la carnea de porc slabă poate face umplutura mai suculentă și mai aromată.
• ciuperca chineză adăugați textura la shumai
• praf de pui (similar cu cubul de bouillon de pui) nu se bazează neapărat pe rezultatul testării rețetei mele, pe care am omis-o intenționat.

tehnică și depozitare

• creveții din Shumai ar trebui să fie crocanți., Pentru a face crocantă, scoateți cojile, marinați carnea de creveți cu sare timp de cinci minute. Apoi spălați creveții sub apă curentă până când apa se limpezește. Ulterior, suflați creveții cu un ventilator. Pounding creveți și carne este metoda tradițională pentru a face creveți și amestec de carne devin mai ferm și elastic.
• lovirea creveților și a cărnii este metoda tradițională de a face ca creveții și amestecul de carne să devină mai fermi și mai elastici.
• dacă pliul pielii Shumai este proeminent în lateral, puteți folosi puțină apă pentru a sigila pliul.,
• dacă utilizați Wonton skin pentru a face Shumai, utilizați pielea extra subțire și evitați utilizarea pielii uscate. Pielea groasă wonton va avea ca rezultat Shumai sub-calitate cu piele dură.
• aliniați vaporul cu hârtie de copt pentru a evita lipirea Shumai. Îl evaluez ca fiind al treilea cel mai important ingredient după carnea de porc și creveții.
• puteți îngheța Shumai dacă nu intenționați să-l aburiți imediat. Puteți aburi shumai congelat direct în forma congelată direct.