„de obicei, faci un jeleu atunci când este greu să separi fructul de părțile sale neplăcute, cum ar fi semințele sau bucățile fibroase”, explică Ziedrich, „și faci un gem atunci când vrei să mănânci toate fructele, sau acele bucăți sunt îndepărtate cu ușurință.”Jeleu de struguri este un exemplu excelent, deoarece majoritatea oamenilor ar prefera să nu mănânce semințe sau piei, care pot fi amare și neplăcute.unturile de fructe, de obicei făcute cu pere sau mere, care sunt bogate în pectină, sunt ca un mere amestecat fără probleme, dar cu mai mult zahăr adăugat. Un alt tip de răspândire a fructelor moi este marmeladele., „Acestea sunt asemănătoare cu jeleul”, spune Jessica Piper, expert în conserve la Newell Brands, ” dar au coaja fructelor tale. De obicei, este un citrus, cum ar fi portocalele, lămâile, limesul și grapefruitul.”
„atunci aveți conservele dvs., care sunt un fel de distracție”, continuă Piper. „Sunt o combinație de cel puțin două sau mai multe fructe și sunt foarte groase și, de obicei, veți vedea fructe uscate, nuci sau nucă de cocos, stafide—arome foarte bogate și o textură diferită de unele dintre celelalte spread-uri moi.,în cele din urmă, există conserve, care sunt bogate în zahăr și constau din bucăți strălucitoare de fructe (sau fructe întregi) suspendate în sirop. „Acesta este cel pe care oamenii îl înțeleg greu”, spune Ziedrich, ” poate pentru că sunt mai puțin populari decât erau înainte.”cred că conservele sunt adevărate deserturi pe care le poți pune pe înghețată sau servi la un ceai fantezist”, adaugă Ziedrich, „pentru că sunt atât de speciale. Există o tradiție în Grecia și în zonele înconjurătoare de a servi o cantitate foarte mică de un anumit tip de conservă, numită lingură dulce, cu cafea amară., Combinația este destul de minunată.”
Chowhound
profitând la maximum de gemuri și jeleuri
indiferent dacă sunteți în căutarea unui sidekick perfect pentru untul de arahide sau un mod inedit de a vă aromatiza carnea, spread-urile moi sunt extrem de versatile. De asemenea, este destul de simplu să încercați să le faceți singuri acasă.”personal, cred că cel mai simplu lucru absolut de făcut este jeleul folosind sucul cumpărat din magazin”, spune Piper. Dar ea avertizează că trebuie să vă asigurați că verificați eticheta sucului, deoarece aditivii—inclusiv zahărul—vor avea ca rezultat un jeleu mai puțin dorit, cu aspect tulbure.,în funcție de fructele pe care le aveți la îndemână și de tipul de pectină pe care îl utilizați, rezultatele pot varia foarte mult atât în ceea ce privește gustul, cât și textura. Vă ajută să știți din timp ce căutați în ceea ce privește produsul final. Dacă doriți ceva moale și siropos, încercați să folosiți fructe întregi sau bucăți de fructe pentru a face conserve. Dacă preferați ceva mai ferm făcut cu fructe piure, mergeți cu gem.
bucuria gemurilor, jeleurilor și a altor Conserve dulci, $11.58 de la Amazon
Jam Out cu 200 de rețete clasice și contemporane., de asemenea, puteți încerca modul tradițional de a face gemuri, jeleuri și conserve fără a utiliza pectină adăugată; tot ce aveți nevoie este fructele, zahărul și sucul de lămâie. Ziedrich recomandă gemul de mure ca o opțiune excelentă pentru conservarea începătorilor. „Murele sunt bogate în pectină, iar cu cât rețeta este mai mică, cu atât este mai ușor și mai rapid să obțineți un gel bun.Piper sugerează să încerce rețete pentru unele dintre preferatele sale personale, inclusiv un jeleu de piper scăzut sau fără zahăr, jeleu de piper de ananas și habanero-jeleu de caise, care gătește frumos pe aripile de pui.,”desigur, nu puteți greși cu gemul de căpșuni”, adaugă Piper. „Este un clasic încercat și adevărat.”
Rețete de gem și jeleu
indiferent dacă favorizați dulceața sau jeleul, iată câteva rețete pe care să le încercați acasă.
gem de căpșuni
Chowhound
trebuie să fim de acord cu Piper; aceasta este o aromă clasică care este excelentă cu untul de arahide sau de la sine pe scones calde. În plus, există doar trei ingrediente, iar dacă faceți un lot mare, îl puteți păstra în congelator timp de până la trei luni. Obțineți rețeta noastră de gem de căpșuni.,acest gem de caise este însorit atât în culoare, cât și în aromă. Adăugarea unui măr Granny Smith în locul pectinei comerciale nu numai că îl ajută să se stabilească, dar subliniază aroma dulce-tartă. Obțineți rețeta noastră de gem de caise.folosim trucul Granny Smith în jeleul nostru clasic de struguri și este mai bine decât orice puteți cumpăra (îmi pare rău, Smuckers). Utilizați struguri negri, Concord dacă le puteți găsi, pentru cea mai bună aromă. Obțineți rețeta noastră de jeleu de struguri.,ambalat cu aromă de afine, acest lucru este suficient de bun pentru a mânca din lingură, dar încercați-l în locul jeleului de struguri obișnuit în gogoși sau în aceste cookie-uri ușoare umplute cu gem (mai ales dacă amestecați niște coajă de lămâie în aluat). Obțineți rețeta noastră de gem de afine.în ciuda faptului că sunt gândite ca legume, ardeii grași sunt de fapt fructe, dar oricum, fac un delicios gem picant, dulce și savuros pentru a se răspândi pe biscuiți sau sandvișuri, cu sau fără cremă de brânză., Obțineți rețeta noastră de gem de ardei roșu.dulceața de congelator, după cum sugerează și numele, este menită să fie păstrată la congelator, deoarece boabele în sine nu sunt gătite, ci doar piure și amestecate cu zahăr și pectină fiartă. Utilizați această metodă pentru a capta gustul pur al zmeurii (sau al altor fructe proaspete) în vârful sezonului. Obțineți rețeta de gem de congelator de zmeură.
gem de mure fără semințe
acest gem de mure neted nu este dificil, deși tensionarea ar putea dura ceva timp., Dacă sunteți în regulă cu un gem mai rustic, plin de semințe, puteți sări peste acel pas. Obțineți rețeta de gem de mure fără semințe.merele au un nivel ridicat de pectină naturală, astfel încât tot ce aveți nevoie pentru jeleul de mere este sucul de mere, sucul de lămâie și zahărul, dar această versiune adaugă puțin coniac amestecului. Dacă doriți, îl puteți lăsa afară—sau puteți schimba în brandy de mere. Obțineți rețeta de jeleu de mere.,OK, deci acest lucru se rupe cu noțiunea de fructe și legume fiind principalele ingrediente în gemuri și jeleuri, dar dacă vă gândiți la cafeaua preparată ca fiind echivalentă cu sucul, are sens și este cu siguranță o alternativă interesantă pentru pâinea prăjită de dimineață. Obțineți rețeta de jeleu de cafea.
video înrudit: cum se face pectină de casă pentru gem
imagine antet de Chowhound.