Carne de cal

Tipic Paduan de specialitate: cal sfilacci, afumat și sare de-a vindecat „uzat fire” de carne

Feliat si ambalat carne de cal din Olanda

Un cal carne de hamburger în restaurant Hot’ Cal, Ljubljana, Slovenia: carne de Cal este o delicatesă națională în Slovenia.carnea de cal este în general disponibilă în Slovenia și este foarte populară în bucătăria tradițională, în special în regiunea centrală Carniola și în regiunea carstică. Friptura Colt (žrebičkov zrezek) este, de asemenea, foarte populară, în special în capitala Sloveniei, Ljubljana, unde face parte din bucătăria regională tradițională a orașului., În Ljubljana, multe restaurante vând burgeri și carne care conțin cantități mari de carne de cal, inclusiv un lanț de fast-food numit Hot’ Horse.Cecina este o carne vindecată din carne de vită sau cal și este considerată o delicatesă. Carnea de mânz (carne de potro) este preferată față de carnea de cal în acest scop. Carnea de cal se găsește cu ușurință în supermarketuri și, de obicei, preparată ca o tocană sau ca friptură. O practică obișnuită este servirea cărnii de cal copiilor anemici. Deși în Spania nu există un tabu generalizat, consumul de carne de cal este minor, în comparație cu cel al cărnii de porc, vită sau miel.,carnea de cal afumată și vindecată este disponibilă pe scară largă sub denumirea de hamburgerkött (literalmente carne de hamburger). Acesta tinde să fie foarte subțire și destul de sărat, ușor amintind de șuncă în stil deli, și ca carne ambalată, poate enumera carnea de cal (ca hästkött) ca ingredient principal. Mai multe soiuri de cârnați afumați din carne de cal, inclusiv Gustafskorv, sunt, de asemenea, destul de populare, în special în provincia Dalarna, unde sunt produse. Gustafskorv, similar cu salam sau metworst, poate înlocui aceste carne în sandwich-uri.,carnea de cal este disponibilă pe scară largă și consumată în Elveția, unde nu există tabu cu privire la aceasta. Legislația privind produsele alimentare de origine animală din Elveția enumeră în mod explicit cabalinele ca tip de animal permis pentru producția de alimente. Friptura de cal este oferită pe scară largă în restaurante. O specialitate de carne deli marinată, afumată, cunoscută sub numele de De: Mostbröckli este făcută aici cu carne de vită sau de cal. Carnea de cal este folosită și pentru o serie de cârnați din nordul Elveției de limbă germană., Ca și în nordul Italiei, în sudul Elveției de Limbă italiană, salametti (cârnați) locali pot fi făcuți cu carne de cal. Cal poate fi, de asemenea, utilizat în fondue Bourguignonne.în Ucraina, în special în Crimeea și în alte regiuni de stepă din sud, carnea de cal este consumată sub formă de cârnați numiți mahan și sudzhuk. Aceste cârnați sunt mâncăruri tradiționale ale populației tătare din Crimeea.,în Regatul Unit, sacrificarea, prepararea și consumul cailor pentru hrană nu este împotriva legii, deși a fost rară din anii 1930, iar carnea de cal nu este în general disponibilă. Un tabu cultural împotriva consumului de carne de cal există în Marea Britanie, deși a fost mâncat atunci când alte carne erau rare, cum ar fi în timpul războiului, la fel ca și carnea de balenă, care nu a reușit în mod similar să obțină popularitate., Vânzarea cărnii etichetate ca carne de cal în supermarketurile și măcelarii din Regatul Unit este minimă, iar cea mai mare parte a cărnii de cal consumate în Regatul Unit este importată din Europa continentală, predominant din sudul Franței, unde este consumată pe scară mai largă.carnea de cal poate fi consumată fără cunoștința consumatorului, din cauza introducerii accidentale sau frauduloase a cărnii de cal în alimentele umane., 2003 Food Standards Agency ancheta a arătat că anumite cârnați, salamuri și produse similare, cum ar fi cârnați și pastramă, uneori, conțineau carne de cal, fără a fi enumerate, deși listarea este necesar din punct de vedere. Scandalul cărnii de cal din 2013 a implicat rechemarea mai multor produse de pe rafturi din cauza cărnii de cal neetichetate în cantități de până la 100% din conținutul de carne.carnea de cal a fost prezentată într-un segment al unui episod din 2007 al serialului Gordon Ramsay The F Word., În segment, Janet Street-Porter i-a convins pe localnici să încerce carne de cal, deși nu înainte de a se confrunta cu controverse și de a fi nevoiți să-și mute standul într-o locație privată. Carnea a fost prezentată ca având un gust similar cu carnea de vită, dar cu mai puține grăsimi, o concentrație ridicată de acizi grași omega-3 și ca o alternativă mai sigură în perioadele de îngrijorare cu privire la gripa aviară și boala vacii nebune., Segmentul a fost întâmpinat cu scepticism din partea multor spectatori după difuzare din diverse motive, fie pentru că unii au simțit că practica era crudă și împotriva normelor sociale, fie pur și simplu o credință că, dacă gustul era într-adevăr la egalitate cu alte tipuri de carne, atunci oamenii ar mânca-o deja. O companie numită Cowley ‘ s Fine Foods a lansat, de asemenea, o gamă sacadată de cai numită My fragile Pony. Contul lor de Twitter @My fragile Pony, afirmă că acestea sunt „hotărâte să facă cal o parte stabilă a dietei britanice.,

Nord AmericaEdit

CanadaEdit

O înfloritoare carne de cal de afaceri există în Quebec; carnea este disponibil în cele mai multe lanțuri de supermarket-uri acolo. Carnea de cal este de asemenea de Vânzare la celălalt capăt al țării, pe piața insulei Granville din Centrul orașului Vancouver, unde, potrivit unui recenzent de timp care a introdus-o în Statele Unite, s-a dovedit a fi o „carne dulce, bogată, superlean, ciudat de moale, mai aproape de carne de vită decât de vânat”. Carnea de cal este, de asemenea, disponibilă în măcelarii și supermarketurile de înaltă calitate din Toronto., În afară de moștenirea bucătăriei franceze de la un capăt al țării, cea mai mare parte a Canadei împărtășește tabu-ul cărnii de cal cu restul lumii vorbitoare de limbă engleză. Această mentalitate este evident mai ales în Alberta, în cazul în care Curse de cai puternice și industriile de reproducere și culturi au existat de la fondarea provinciei, deși un număr mare de cai sunt sacrificate pentru carne în Fort MacLeod, și anumite măcelari din Calgary-l vândă.,

În 2013, la protecția consumatorilor arată Kassensturz de televiziune Elvețian SRF raportat bietul animal condiții la Bouvry Exporturilor, un Canadian carne de cal fermă în Fort MacLeod, Alberta. Migros, principalul importator de carne de cal în Elveția, a început să lucreze cu Bouvry pentru a îmbunătăți lor de bunăstare a animalelor, dar în 2015 Migros taie legăturile cu Bouvry pentru că, deși îmbunătățiri au fost făcute, nu au îmbunătățit suficient. Migros și-a ” stabilit obiectivul ambițios de a aduce toți furnizorii din străinătate la standardele elvețiene stricte până în 2020.,”

CBC News a raportat pe 10 martie 2013 că carnea de cal a fost populară și în rândul unor segmente ale populației din Toronto.

Statele Uniteedit

carnea de cal nu este în general consumată în Statele Unite și este interzisă în multe state din întreaga țară. Acesta deține un tabu în cultura americană foarte asemănătoare cu cea găsită în Regatul Unit. Toată carnea de cal produsă în Statele Unite începând cu anii 1960 (până în ultimul trimestru al anului 2007) a fost destinată exclusiv exportului în străinătate, în principal în Uniunea Europeană., Cu toate acestea, o afacere înfloritoare de export de cai se desfășoară în mai multe state, inclusiv Texas, exportând în principal cai către abatoare fie în Canada, fie în Mexic.restricționarea consumului uman de carne de cal în SUA a implicat, în general, legislația la nivel local, statal și federal. Mai multe state au adoptat o legislație care interzice fie vânzarea cărnii de cal, fie interzicerea totală a sacrificării cailor., California Proposition 6 (1998) a fost adoptată de Alegătorii de stat, scoțând în afara legii posesia, transferul, recepția sau deținerea oricărui cal, ponei, burro sau catâr de către o persoană care este conștientă că va fi folosită pentru consumul uman și făcând sacrificarea cailor sau vânzarea cărnii de cal pentru consumul uman o infracțiune de delict.,

În 2007, Illinois Adunării Generale adoptate Act Public 95-02, de modificare Capitolul 225, Secțiunea 635 de stat elaborate statutele să interzică atât actul de sacrificare cabaline pentru consumul uman și comerciale de orice carne de cal în mod similar cu Texas Agricultură Cod Capitolul 149.alte state care interzic sacrificarea cailor sau vânzarea cărnii de cal includ New Jersey, Oklahoma și Mississippi. În plus, alte câteva state au introdus legislație pentru a scoate în afara legii practica de-a lungul anilor, cum ar fi Florida, Massachusetts, New Mexico și New York.,la nivel federal, din 2001, mai multe proiecte de lege au fost introduse în mod regulat atât în cameră, cât și în Senat, pentru a interzice sacrificarea cailor în întreaga țară fără succes. Cu toate acestea, o prevedere bugetară interzice utilizarea de fonduri federale pentru a efectua inspecții obligatorii la cal abatoare (necesar pentru a permite interstatale vânzare și de exporturile de carne de cal) a fost, de asemenea, în vigoare din 2007., Această restricție a fost eliminat temporar în 2011, ca parte a Consolidat și Mai departe Continuă Credite Act pentru Anul Fiscal 2012, dar a fost din nou inclus în FY2014 Agriculturii Credite Act și, ulterior, bugete federale, prin urmare, împiedică funcționarea oricărui cal interne sacrificare funcționare.

până în 2007, în Statele Unite existau doar trei abatoare de carne de cal pentru export pe piețele externe, dar au fost închise prin hotărâri judecătorești care rezultă din respectarea statutelor menționate mai sus din Illinois și Texas care interziceau sacrificarea cailor și vânzarea cărnii de cal.,

tabu din jur carne de cal în Statele Unite, a primit naționale atenția din nou în luna Mai 2017, când un restaurant în Lawrenceville secțiunea din Pittsburgh a servit un fel de mâncare care conțin cal tartar, ca parte a unui eveniment special, restaurantul a fost hosting cu Canadian francez bucătari în calitate de invitați. Restaurantul, care altfel nu servește carne de cal (care este legal de servit și consumat în Pennsylvania), a primit o inspecție și un avertisment din partea USDA de a nu mai servi carne de cal. A Change.org petiția ulterior a urcat pentru a susține că servirea cărnii de cal este ilegală în Pennsylvania.,

Din anii 1920 și prin anii 1950 sau 1960, și cu o scurtă raționalizare hiccup în timpul celui de-al doilea război mondial, carnea de cal a fost conservată și vândută ca hrană pentru câini de multe companii diferite sub multe mărci diferite, mai ales de Ken-l Ration. Popularitatea cărnii de cal ca hrană pentru câini a devenit atât de populară încât, până în anii 1930, peste 50.000 de cai au fost crescuți și sacrificați în fiecare an pentru a ține pasul cu această cerere specifică.în 2005, Mexicul era al doilea cel mai mare producător de carne de cal din lume. Până în 2009, a devenit cel mai mare producător de carne de cal din lume., Este exportat numai deoarece nu este utilizat sau consumat în Mexic.

Sud AmericaEdit

ArgentinaEdit

Argentina este un producător și exportator de carne de cal, dar nu este folosit în consumul local și este considerat tabu.

ChileEdit

în Chile, este folosit în charqui. De asemenea, în Chile, carnea de cal a devenit principala sursă de nutriție pentru triburile indigene nomade, care au trecut imediat de la o economie bazată pe guanaco la una bazată pe cai, după ce caii aduși de spanioli s-au crescut natural și au devenit sălbatici., Acest lucru sa aplicat în mod special Națiunilor Pampa și Mapuche, care au devenit războinici călăreți înverșunați. Similar cu tătarii, au mâncat carne de cal crudă și și-au muls animalele.deși nu este la fel de comună ca carnea de vită, carnea de cal poate fi ușor disponibilă în unele măcelării din întreaga țară. Este, în general, mai puțin costisitoare decât carnea de vită și oarecum asociată cu straturile sociale inferioare.