carne de vită Hunan

este posibil să fi comandat carne de vită Hunan din articulația locală înainte. versiunea americanizată este destul de variabilă, în funcție de cine o face. L—am întrebat odată pe tatăl meu și pe alți bucătari chinezi de restaurante-care este treaba cu carnea de vită Hunan? Chiar și ei au mărturisit că nu știu prea multe despre asta, în afară de modul în care acel restaurant a pregătit-o!

carne de vită Hunan americanizată vs. carne de vită Hunan autentică

să stabilim recordul., Există un mod americanizat de a pregăti carnea de vită Hunan și un mod autentic chinezesc.

aceasta este—ați ghicit—o rețetă autentică chineză de carne de vită Hunan, astfel încât să puteți gusta cu toții cum ar trebui să fie carnea de vită Hunan! în opinia mea, versiunea chineză americană este prea des aceeași ca orice alt sos brun (cum ar fi carnea de vită cu legume amestecate, carnea de vită cu fasole etc.), și nu la fel de gustos ca ceea ce puteți găsi în China. cele mai multe restaurante takeout chinezești adaugă pur și simplu ardei, câțiva ardei iute uscați și ulei de chili într-un sos chinezesc de bază., În timp ce Provincia Hunan este cunoscută pentru dragostea sa de ardei picant, totuși, adăugarea câtorva ardei în farfurie nu o face autentică Hunan! carnea de vită Hunan din China este de obicei fumoasă și picantă. Carnea de vită afumată uscată este o specialitate a regiunii. Aproape ca carnea de vită, această carne de vită este revigorată atunci când lovește un wok plin de ardei și fasole neagră fermentată. este un ingredient greu de găsit (un restaurant local și incredibil de autentic Hunan din zona noastră face propriile lor!), așa că folosim carne de vită obișnuită și o prăjim ușor pentru a crea acea textură uscată și crocantă.

ai încredere în noi., Dacă încercați acest fel de mâncare, veți avea un gust real de China chiar în bucătăria dvs.!

care este diferența dintre gătitul Hunan și Sichuan (Szechuan)?

în timp ce Hunan și Sichuan de gătit atât face uz liberal de ardei iute, există unele diferențe cheie. Mulți dintre voi sunteți familiarizați cu gătitul Sichuan (a crescut în popularitate în afara Chinei în ultimii ani), dar s-ar putea să vă zgâriați capul despre exact cum este gătitul Hunan.,

diferența cheie este că, alături de ardeii iute, gătitul Sichuan folosește adesea aroma de boabe de piper Sichuan (într-un vas de Tofu Mapo picant, de exemplu). În Hunan gătit, ardei iute, sunt folosite fără anestezic, creând o „gan la” (干辣) sau „uscat picant” aroma mai degrabă decât „ma la” (麻辣) sau picant amorteala aroma., bucatele Hunan sunt mai pur picante, cu ardei uscați, proaspeți și/sau murați folosiți pentru a adăuga adâncime și variație, împreună cu o mulțime de usturoi, ghimbir proaspăt, fasole neagră fermentată, alte ingrediente murate (cum ar fi fasolea lungă murată) și ingrediente vindecate/afumate. Cele mai autentice feluri de mâncare Hunan se amestecă, de asemenea, nu au prea mult sos, făcându-le mai uscate decât multe feluri de mâncare din Sichuan, care folosesc mai mult ulei. drept urmare ,este bine cunoscut în rândul chinezilor că mâncărurile Hunan pot fi de fapt mai picante decât cele din sichuan!, (Aceia dintre voi care ați transpirat peste mâncarea Sichuan sunt probabil necredincioși acum.pentru a încerca mai multe feluri de mâncare Hunan în plus față de aceasta, iată câteva dintre celelalte rețete Hunan:

• carne de porc Hunan și Tofu
• pește întreg în stil Hunan
• vinete în stil Hunan
• fasole lungă murată cu carne de porc
• vinete fasole String Stir-fry
• h2>

  de când am început blogul, comunitatea iubitoare de piper ne-a ținut cu adevărat pe degetele de la picioare despre soiurile de piper și nivelurile de condimente!, ardeii sunt vitali pentru carnea de vită Hunan, dar ardeii pe care îi folosiți sunt o chestiune de preferință personală. Ne place să folosim o varietate-atât picantă, cât și dulce. Ardeii Poblano și Holland sunt ușori, dar dacă doriți mai mult condiment, puteți adăuga Fresnos sau jalapeños la amestec. Am avut o recoltă mare de ardei în grădina noastră în acest an, așa că am folosit un amestec de ceea ce am avut!, amintiți-vă că adăugarea de ardei iute uscat poate adăuga o mulțime de condimente (de asemenea, în funcție de faptul dacă le tocați pentru a elibera semințele în interior sau a le lăsa întregi), așa că veți dori să luați în considerare și acești factori.

  instrucțiuni de rețetă pentru carnea de vită Hunan

  Pasul 1: marinați carnea de vită

  într-un bol mediu, combinați friptura de flanc tăiată cu bicarbonatul de sodiu, apa și sosul de stridii. Masați aceste ingrediente în carnea de vită până când orice lichid a fost absorbit de carne. Marinați timp de 30 de minute., Pentru mai multe informații despre pregătirea cărnii de vită, consultați postarea lui Bill despre cum să feliați și să catifelați carnea de vită pentru cartofii prăjiți.apoi, îndepărtați ușor toate feliile de vită în amidon de porumb. Puneți deoparte până când sunteți gata să prăjiți.

  

  această tehnică este similară cu ceea ce facem în carnea noastră de vită mongolă pentru a crea o crustă crocantă, dar pentru mai multe detalii despre marinarea cărnii de vită, consultați postarea noastră despre cum să pregătim carnea de vită pentru prăjit.

  Pasul 2: Pregătiți ardeii

  tăiați toți ardeii proaspeți în cruce în felii subțiri pe diagonală. Puneți deoparte ardeii roșii uscați., Nu le rupeți sau tocați decât dacă doriți o carne de vită Hunan foarte picantă!

  

  în acest moment, poate doriți să preparați și celelalte ingrediente-ceapa, ghimbirul, usturoiul, fasolea neagră și scallions.

  Pasul 3: Pregătiți sosul

  amestecați zahărul în 2 linguri de apă fierbinte până la dizolvare. Adăugați oțetul negru chinezesc, sosul de soia și piperul alb măcinat. Se amestecă până se combină bine și se lasă deoparte.

  Pasul 4: prăjiți carnea de vită

  încălziți wok-ul la foc mare până la fumat., Întindeți uleiul de ceașcă în jurul wok-ului și căutați carnea de vită în trei loturi pe ambele părți până când se rumenesc și ușor crocante la exterior.

  

  asigurați-vă că wok-ul și uleiul sunt fierbinți de fiecare dată când adăugați un lot de carne de vită.

  

  scurgeți carnea de vită Crocantă mutând-o în partea laterală a wok-ului.

  

  uleiul se va scurge în partea de jos și apoi puteți transfera carnea de vită într-o tavă sau o farfurie. Nu este nevoie de prosoape de hârtie sau rafturi de sârmă!,

  

  după prăjirea cărnii de vită, lăsați aproximativ 2 linguri de ulei în wok și îndepărtați orice exces. Dacă wok-ul dvs. a fost ars în procesul de prăjire, acesta este un moment bun pentru a-l spăla. În timp ce doriți aroma de carne de vită de la prăjire, cu siguranță nu doriți bucăți arse în amestec dacă ați fost dus cu căldura în timpul prăjirii.

  

  Pasul 5: asamblați carnea de vită Hunan

  setați wok-ul la foc mediu. Adăugați ghimbirul tăiat și prăjiți până la caramelizat, aproximativ 30 de secunde.,

  

  apoi, adăugați șobolanii.

  

  Continuați să prăjiți încă 30 de secunde și adăugați ardeii proaspeți (cu excepția ardeilor roșii holland sau fresno). Întoarceți căldura până la înălțime și amestecați-prăjiți timp de 1 minut pentru a obține o căutare frumoasă pe ardei.

  

  ștergeți o secțiune din partea de jos a wok-ului și adăugați ardeii iute uscați. Lăsați-i să se prăjească în ulei timp de 20 de secunde. (Dacă doriți ca mâncarea dvs. să fie mai picantă, adăugați ardeii iute uscați mai devreme, împreună cu șobolanii.,)

  

  apoi, turnați vinul Shaoxing în jurul perimetrului wok-ului. Adăugați usturoiul feliat, fasolea neagră fermentată și ardeii roșii Holland sau Fresno. Se amestecă timp de încă 30 până la 60 de secunde la foc mare.

  

  apoi, se adaugă carne de vită prajit…

  

  Si se toarna peste pre-pregătit sos.

  

  mențineți cea mai mare căldură posibilă și amestecați totul împreună timp de 20 de secunde. Adăugați scallions.,

  

  Continuați să amestecați prăjiturile până când majoritatea-dacă nu toate-sosul s-a evaporat. Amintiți-vă că cele mai multe feluri de mâncare autentice Hunan sunt relativ uscate, fără bazine de sos.

  

  serviți carnea de vită Hunan picantă cu orez aburit și bucurați-vă!

  

  

  căutați mai multe rețete autentice? Facebook, Instagram și Youtube!abonați-vă la lista noastră de e-mailuri și asigurați-vă că ne urmăriți pe Pinterest, Facebook, Instagram și Youtube!,

  5 din 8 voturi

  carne de vită Hunan

  rețeta noastră de carne de vită Hunan este o versiune autentică chineză a felului de mâncare, nu versiunea americanizată. Încercați să gustați cum ar trebui să fie carnea de vită Hunan!,otravita cu potiunea)

• ▢ 1/2 cana ceapa (tăiată în felii subțiri, 40g)
• ▢ 2 linguri vin Shaoxing
• ▢ 5 catei de usturoi (15g, felii)
• ▢ 2 linguri fermentat fasole neagră (20g, clătite)
• ▢ 2 prazul (60g, tăiate la un unghi, în 2-inch lungimi)