carne procesată și cancer – Ce trebuie să știți

probabil ați văzut o mulțime de titluri despre faptul că carnea procesată a fost clasificată drept o cauză „certă” a cancerului. Și carnea roșie este o cauză „probabilă”.decizia-coordonată de un organism internațional respectat – a fost atât de așteptată de mass-media încât speculațiile despre anunț s-au construit încă de săptămâna trecută.,dar o legătură între anumite tipuri de carne și unele forme de cancer – în special cancerul intestinal – nu este o veste „nouă” – dovezile se construiesc de zeci de ani și sunt susținute de o mulțime de cercetări atente.cu toate acestea, anunțul de astăzi este semnificativ. Acesta provine de la Agenția Internațională pentru cercetare în domeniul cancerului (IARC) – un grup de experți internaționali care examinează dovezile generale – în acest caz peste 800 de studii – cu privire la probabilitatea ca anumite lucruri să provoace cancer. Deciziile lor au o mulțime de influență, în special cu guvernele și autoritățile de reglementare.,dar ce înseamnă constatarea-publicată aici în oncologia Lancet-în practică? Cât de multă carne este sensibilă să mănânci? Și câte cazuri de cancer sunt legate de consumul de carne?în acest post, vom analiza ce înseamnă de fapt clasificarea IARC, modul în care carnea roșie și prelucrată afectează riscul de cancer și dimensiunea probabilă a acestui efect.dar înainte de a merge mai departe, să fim clar: da, o dietă prelungită cu conținut ridicat de carne nu este foarte bună pentru tine. Dar o friptură, un sandwich cu slănină sau un cârnați de câteva ori pe săptămână, probabil, nu este prea mult să vă faceți griji., Și, în general, riscurile sunt mult mai mici decât pentru alte lucruri legate de cancer – cum ar fi fumatul.

ce sunt carnea „roșie” și „prelucrată”?

În primul rând, să clarificăm câteva definiții.

carnea „roșie” este (așa cum v – ați putea aștepta), orice carne care are o culoare Roșu închis înainte de a fi gătită-aceasta înseamnă, evident, carne precum carnea de vită și miel, dar include și carnea de porc.carnea „procesată” este carnea care nu este vândută în stare proaspătă, ci a fost vindecată, sărată, afumată sau altfel conservată într-un fel (deci lucruri precum slănină, cârnați, hot dog, șuncă, salam și pepperoni)., Dar aceasta nu include burgeri proaspeți sau carne tocată.ambele tipuri de carne sunt distincte de carnea „albă”, cum ar fi puiul proaspăt sau curcanul și peștele (niciunul dintre acestea nu pare să crească riscul de cancer).există acum un număr mare de dovezi că cancerul intestinal este mai frecvent în rândul persoanelor care mănâncă cea mai roșie și prelucrată carne. Deoarece aceste dovezi s – au acumulat constant, am blogat despre asta de mai multe ori-și este acoperit pe site-ul NHS Choices și de Fondul Mondial de cercetare a cancerului (WCRF).,(există, de asemenea, dovezi în creștere pentru o posibilă legătură atât cu cancerul de stomac, cât și cu cancerul pancreatic, dar acest lucru pare să fie mai puțin clar decât legătura cu cancerul intestinal.cea mai convingătoare imagine de ansamblu a dovezilor unei legături cu cancerul intestinal provine dintr-o analiză din 2011 realizată de cercetătorii de la WCRF, care au combinat rezultatele unui număr de studii anterioare, pentru a încerca să obțină un sentiment clar al imaginii de ansamblu.au putut grupa datele în funcție de cei care au mâncat cea mai roșie și prelucrată carne și de cei care au mâncat cel mai puțin., O constatare cheie din analiza WCRF este că carnea roșie și carnea procesată nu sunt la fel de dăunătoare: carnea procesată este mai puternic legată de cancerul intestinal decât carnea roșie.rezultatele au arătat că cei care au mâncat cea mai procesată carne au avut în jur de 17% risc mai mare de a dezvolta cancer intestinal, comparativ cu cei care au mâncat cel mai puțin.

„17%” sună ca un număr destul de mare – dar acesta este un risc „relativ”, așa că haideți să-l punem în perspectivă și să-l convertim în numere absolute., Amintiți-vă acestea sunt toate cifrele ball – park-riscul tuturor va fi diferit, deoarece există mulți factori diferiți în joc.știm că, din fiecare 1000 de persoane din Marea Britanie, aproximativ 61 vor dezvolta cancer intestinal la un moment dat în viața lor. Cei care mănâncă cea mai mică cantitate de carne procesată sunt susceptibili să aibă un risc de viață mai mic decât restul populației (aproximativ 56 de cazuri la 1000 de consumatori cu conținut scăzut de carne).,dacă acest lucru este corect, analiza WCRF sugerează că, printre 1000 de persoane care mănâncă cea mai procesată carne, te – ai aștepta ca 66 să dezvolte cancer intestinal la un moment dat în viața lor-cu 10 mai mult decât grupul care mănâncă cea mai puțin procesată carne.

cum provoacă cancerul carnea roșie și prelucrată?

cercetătorii încă încearcă să stabilească exact modul în care carnea roșie și procesată determină celulele să devină canceroase, dar principalii vinovați par a fi anumite substanțe chimice găsite în carnea în sine.,în carnea roșie, problemele par să înceapă atunci când o substanță chimică numită haem – parte a pigmentului roșu din sânge, hemoglobina – este descompusă în intestinul nostru pentru a forma o familie de substanțe chimice numite compuși n-nitrozo. S-a constatat că acestea afectează celulele care aliniază intestinul, astfel încât alte celule din mucoasa intestinală trebuie să se reproducă mai mult pentru a se vindeca. Și această replicare „extra” poate crește șansa apariției erorilor în ADN – ul celulelor-primul pas pe drumul spre cancer.,în plus, carnea roșie prelucrată conține substanțe chimice care generează compuși n-nitrozo în intestin, cum ar fi conservanții de nitriți.gătirea cărnii la temperaturi ridicate, cum ar fi grătarul sau grătarul, poate crea, de asemenea, substanțe chimice în carne care pot crește riscul de cancer. Aceste substanțe chimice sunt, în general, produse la niveluri mai ridicate în carnea roșie și prelucrată în comparație cu alte tipuri de carne.dar există și alte teorii-unele cercetări au sugerat că fierul din carnea roșie ar putea juca un rol, în timp ce altele sugerează că bacteriile din intestin ar putea juca și un rol de sprijin.,deci, în ciuda a ceea ce puteți auzi, nu este vorba despre calitatea cărnii sau dacă este de la măcelarul local sau de la supermarketul dvs. Dovezile de până acum sugerează că probabil prelucrarea cărnii sau a substanțelor chimice prezente în mod natural în ea crește riscul de cancer.

ce înseamnă Această decizie de la IARC?

oricare ar fi mecanismul de bază, există acum suficiente dovezi pentru IARC să se pronunțe că carnea procesată „cu siguranță” provoacă cancer și că carnea roșie „probabil” provoacă cancer., Dar pentru a înțelege cu adevărat ce înseamnă acest lucru (și nu înseamnă), trebuie să știți un pic despre categoriile IARC.când IARC evaluează dovezile privind un anumit risc de cancer, îl atribuie unuia dintre mai multe grupuri, care – după cum arată graficul de mai jos – reprezintă cât de încrezători sunt că provoacă cancer la oameni.

carnea procesată a fost clasificată ca o cauză „definită” a cancerului (sau a grupului 1 cancerigen) – același grup care include fumatul și alcoolul., Și carnea roșie este o cauză „probabilă” a cancerului (sau a unui cancerigen de grup 2A) – același grup ca și munca în schimburi. Deși acest lucru poate părea alarmant, este important să ne amintim că aceste grupuri arată cât de încrezător este IARC că carnea roșie și procesată provoacă cancer, nu cât de mult cancer provoacă.așa cum am scris când am acoperit o decizie IARC anterioară privind emisiile de motorină și am intervievat unul dintre experții noștri în cauzele cancerului:

după cum explică profesorul Phillips, „IARC face ” identificarea pericolelor”, nu „evaluarea riscurilor”.,

„sună destul de tehnic, dar ceea ce înseamnă este că IARC nu este în afacerea de a ne spune cât de puternic este ceva în a provoca cancer – doar dacă face acest lucru sau nu”, spune el.pentru a face o analogie, gândiți-vă la piei de banane. Cu siguranță pot provoca accidente, explică Phillips, dar în practică acest lucru nu se întâmplă foarte des (cu excepția cazului în care lucrați într-o fabrică de banane). Și genul de rău la care poți ajunge din cauza alunecării pe o piele de banană nu este, în general, la fel de sever ca, să zicem, să fii într-un accident de mașină.,dar, în cadrul unui sistem de identificare a pericolelor precum IARC, „piei de banane” și „mașini” ar intra în aceeași categorie – ambele cu siguranță provoacă accidente.

Pentru a pune lucrurile în perspectivă, să ne uităm la cât de roșie și de carne procesată stivă până împotriva fumatului:

în 2011, oamenii de știință au estimat că aproximativ 3 din fiecare sută de tipuri de cancer din Marea Britanie s-au datorat consumului prea mult de carne roșie și procesată (adică în jur de 8.800 de cazuri în fiecare an)., Aceasta se compară cu 64,500 de cazuri în fiecare an cauzate de fumat (sau 19% din toate cazurile de cancer).deci, ce înseamnă acest lucru pentru orele de masă?

carnea roșie și prelucrată mai are un loc într-o dietă sănătoasă?nimic din toate acestea nu înseamnă că o singură masă pe bază de carne este „rău pentru tine”. Ceea ce înseamnă este că consumul regulat de cantități mari de carne roșie și procesată, pe o perioadă lungă de timp, probabil nu este cea mai bună abordare dacă doriți să trăiți o viață lungă și sănătoasă. Carnea este bună cu moderație-este o sursă bună de nutrienți, cum ar fi proteine, fier și zinc., Este vorba doar de a fi sensibil și de a nu mânca prea mult, prea des.deci, cât de mult este o cantitate „sensibilă” de carne? Aceasta este o întrebare mult mai complicată de răspuns. Dovezile de până acum nu indică o anumită sumă care, în ceea ce privește riscul de cancer, este probabil să fie „prea mare”. Tot ce putem spune este că, în ansamblu, riscul este mai mic cu cât mănânci mai puțin. Pe baza unei serii de considerente de sănătate, guvernul recomandă persoanelor care mănâncă mai mult de 90g (greutate gătită) de carne roșie și/sau procesată pe zi să reducă la 70g sau mai puțin.dar cum arată de fapt aceste porțiuni?,

copiați acest link și partajați graficul nostru. Deci, dacă sunteți cineva care are o dietă foarte cărnoasă și sunteți îngrijorat de cancer, poate doriți să vă gândiți să reduceți. Asta nu înseamnă că trebuie să începeți să vă aprovizionați cu tofu, dacă nu doriți, înseamnă doar să încercați să mâncați porții mai mici și mai puține (adăugând mai multe legume, fasole și impulsuri – vă amintiți farfuria eatwell?), sau alegerea de pui sau pește în loc., Așa cum am spus mai sus, nu există dovezi puternice care să lege carnea albă proaspătă, cum ar fi puiul, curcanul sau peștele, de orice tip de cancer.astfel, sfaturile noastre privind dieta rămân aceleași: mâncați multe fibre, fructe și legume; reduceți consumul de carne roșie și procesată și sare; și limitați consumul de alcool. S-ar putea să pară plictisitor, dar este adevărat: viața sănătoasă înseamnă moderație.

cu excepția fumatului: asta este întotdeauna rău pentru tine.

Casey Dunlop este o sănătate ofițer de informații de la Cancer Research UK