locuință fortificată și banchet în aer liber, detaliu dintr-un mozaic portretizând un peisaj Nilotic din El Alia, Tunisia. Civilizația romană, secolul 2., Musée National Du Bardo (Muzeul Arheologic) DeAgostini/Getty Images ascunde legendă
comutare legendă
DeAgostini/Getty Images
locuință Fortificată aer liber și petreceri, detaliu dintr-un mozaic înfățișând un Nilotic peisaj din El Altele, Tunisia. Civilizația romană, secolul 2. Musée National Du Bardo (Muzeul Arheologic)
DeAgostini/Getty Images
„Marcus Gavius Apicius m-a cumpărat într-o zi suficient de fierbinte pentru a prăji cârnați pe piață pietre.,așa începe povestea lui Thrasius, naratorul fictiv al Sărbătorii durerii. Lansat în această săptămână, romanul este bazat pe viața reală a antic Roman nobil Marcus Gavius Apicius, care este considerat a fi inspirat și au contribuit la lume, cel mai vechi supraviețuitor carte de bucate, un zece volume, colecția intitulată Apicius.,div>
portret Imaginar al Apicius de Alexis Soyer e Pantropheon Wikipedia ascunde legendă
comutare legendă
Wikipedia
Dar este Cristal Regelui Sărbătoare de Tristețe, aduce cititorilor în bucătăriile din Roma antică, în cazul în care nobili și sclavi luptat pentru poziția de a folosi alimente ca monedă de schimb pentru personal și profesional progresul — fie că este vorba de ridichi care Thrasius sculptează în trandafiri pentru iubita lui și colegii de sclavi, Passia, sau în formă de porc produse de patiserie umplute cu sunca că el face să încânte oaspeții la cină a lui găman master., Pentru Thrasius, relocarea din mediul rural în metropolă înseamnă, de asemenea, râvnita oportunitate de a găti și servi animalele exotice ucise de gladiatorii romani: urși, tigri, rinoceri.în timpul lui Apicius, în secolul I d.hr., Imperiul Roman se întindea din nordul Europei până în Africa, cu o populație totală estimată la 100 de milioane de oameni. A fost un imperiu plin de ingrediente și tradiții alimentare care și-au făcut drumul spre capitală cu comercianți și sclavi., În același timp, romanii au fost extrem de influenți în tot imperiul, aducând versiunile originale ale tuturor, de la haggis la toastul francez la așezările romane.”ca cuceritori, romanii și-au adus mâncarea și stilul de viață cu ei”, spune King. „Săpăturile din Marea Britanie au scos la iveală multe artefacte alimentare care își au originea în Roma, cum ar fi usturoiul, sparanghelul și napii.”
Istoria ne spune că Apicius a avut un apetit vorace pentru cele mai bune alimente., Naturalistul Roman Pliniu, un contemporan al gurmand, a raportat că Apicius menționate la flamingo limbi ca fiind „de cel mai rafinat gust.”Apicius este, de asemenea, creditat cu inventarea a ceea ce este considerat a fi prima versiune din lume a foie gras, făcută mai degrabă din porci decât din gâște.”ne gândim la foie gras ca la o delicatesă Franceză”, spune King, ” dar era bine documentat faptul că Apicius era cunoscut pentru hrănirea porcilor săi cu smochine uscate și apoi supradozarea lor cu vin de miere pentru a produce ficat gras.,”
Sărbătoare de Tristețe
Un Roman din Roma Antică
de Cristal King
Hardcover, 406 pagini |
cumpara
Cumpara Recomandate Carte
Titlu Sărbătoare de Tristețe Subtitrare Un Roman din Roma Antică Autor Cristal King
achiziția contribuie la susținerea NPR programare. Cum?,dar în centrul sărbătorii durerii se află viziunea lumii antice romane, pe rând incitantă și crudă, prin ochii sclavului Thrasius, un bucătar talentat, care este cumpărat de Apicius pentru suma inimaginabilă de 20.000 de dinari, de aproximativ 10 ori salariul anual al unui om obișnuit.soldat.”Apicius s-ar fi străduit să plătească pentru cel mai bun bucătar”, afirmă King. „A fost un iubitor de lux care a călătorit lumea în căutarea celor mai bune ingrediente, cu mari cheltuieli., Ar vrea ca bucătăria lui să fie condusă de cineva care ar putea face dreptate acelor ingrediente.”Într-adevăr, renumele său ca epicură a inspirat cartea de bucate eponimă Apicius, publicată la trei secole după moartea sa.
Thrasius învață curând că Apicius încearcă să ridica puterea sa politică de servire mesele elaborate de elita, preparate cu cele mai căutate ingrediente de timp, de la stridii silphium, o planta originara din prezent Libia, care era deja pe cale de dispariție în timpul lui Apicius, în ciuda încercărilor disperate de la cultivare.,
„Silphium a fost aroma lor cea mai prețioasă”, spune King. „De fapt, a fost atât de apreciat încât veți găsi imaginea pe monede.”Într-adevăr, în Sărbătoare de Tristețe, Thrasius este flatat de a fi dat o amuletă de Apicius inscriptionate cu silphium frunze, un simbol de cât de prețuită este de stăpânul său.cu romantismul, intriga și tragedia furnizate din abundență de-a lungul poveștii, Titlul cărții este cel care oferă indicii despre căderea care trebuie să vină inevitabil din foamea insaciabilă a lui Apicius. „Viețile personajelor sunt consumate de durere, chiar dacă consumă aceste sărbători”, spune King., „Apicius are totul, dar în același timp, nu are nimic.”
9-lea manuscris De re culininaria (uneori, De re coquinaria), atribuite la Apicius. Prin amabilitatea The New York Academy of Medicine Library hide caption
toggle caption
prin amabilitatea The New York Academy of Medicine Library
folosirea mâncării ca temă centrală pentru poveste a fost un concept logic în opinia lui King, deoarece mâncarea era o marfă atât de prețioasă.,”chiar și cuvântul „salariu” provine din cuvântul Latin „salarium”, spune ea, referindu-se la alocația unui soldat Roman pentru achiziționarea de sare. În timpul procesului de scriere a descrierilor elaborate ale bulbilor de zambile prăjiți și a morelurilor gătite în vin, King a simțit nevoia de a se îngropa în bucătăria romană, consultându-se cu istoricii. Rezultatul este o carte de bucate digitale companion numit un gust de sărbătoare de durere.ceea ce a descoperit King a fost că bucătăria romană antică era cu mult diferită de rețetele italiene moderne, deoarece lămâile, roșiile și pastele nu făceau încă parte din peisajul culinar., În schimb, ea a găsit ea însăși încearcă să învețe cum să stomac aroma de garum, un sos de pește puternic făcut din măruntaiele de pește, care a fost găsit în aproape fiecare fel de mâncare de timp.”am crescut într-o zonă fără ieșire la mare”, spune King, „și nu prea îmi place peștele. Garum a fost cel mai greu pentru mine să — mi dau seama, dar când îl folosești cu ușurință — uneori doar câteva picături-nu este cu adevărat pește, ci adaugă sare și umami.,Regele și soțul ei fac acum pui Parthian în mod regulat, un pui prăjit aromat cu vin alb dulce și pulbere asfoetida — un înlocuitor al silfiului dispărut de mult timp. Totuși, se plânge că nu va ști niciodată ce gust au anumite delicatese antice, cum ar fi păunul.pe de altă parte, unele delicatese sunt poate mai bine lăsate imaginației. „Dormice au fost prăjite și mâncate întregi”, notează ea cu un pic de tremur. „Romanii ar mânca toate bucățile animalului, și mă refer la toate piesele. Vorbim despre „coada la copita” mănâncă astăzi, dar au luat-o la un alt nivel., Voi lipi la pui Parthian.”
Blinele de miere-Apicius 7. 1 1 .6 și Cato 79
De Cristal King
Miere blinele Curtoazie de Piatra ascunde legendă
comutare legendă
Curtoazie de Piatra
Miere blinele
Curtoazie de Piatra
Apicius carte de bucate are un simplu aluat prajit reteta care solicită pentru bucătar pentru a combina grosier făină de grâu (sau gris) cu apă sau lapte pe foc până devine un terci gros., Acest amestec se întinde pe o foaie, se taie în bucăți, apoi se prăjește în ulei, se înmoaie în miere, apoi se presară cu piper. Cu toate acestea, vechiul roman Cato, în tratatul său despre agricultură, are o rețetă mai gustoasă.
Se amestecă brânza și alac în același mod, suficient pentru a face numărul dorit. Turnați untură într-un vas de cupru fierbinte și prăjiți unul sau două la un moment dat, întorcându-le frecvent cu două tije și îndepărtați-le când ați terminat. Răspândiți cu miere, presărați cu semințe de Mac și serviți.,pur și simplu puneți, luați părți egale ricotta sau altă brânză moale și făină (puteți folosi orice tip de făină care vă place), formați-o în bile de aluat, apoi prăjiți în ulei. Se lasă să se răcească, se rostogolească în miere și se presară în semințe de mac. Acestea sunt foarte bune dacă sunt stropite cu piper și dacă înlocuiți semințele de mac pentru semințele de susan prăjite. Pentru a obține un sentiment de proporție, o jumătate de cești de ricotta și o jumătate de cești de făină vor face aproximativ șase biscuiți de 1 inch.