la 8: 30 p.m. într-o seară de joi, toate mesele de la Chez Panisse sunt pline. Bucătarii se agită fără sunet de la aragaz la contra și înapoi din nou în bucătăria deschisă, rutina lor atât de fluidă și naturală încât prezența lor la capătul îndepărtat al camerei este ușor de trecut cu vederea. Spațiul lor de lucru seamănă puțin cu bucătăria profesională tipică, cu oțel inoxidabil înlocuit cu blaturi din lemn și vase de cupru., În sala de mese alăturată, din-UL conversației este scăzut, deoarece lumina blândă pâlpâie în corpurile de cupru și este absorbită de grinzile de lemn întunecate care traversează tavanele și ramele ușilor. O perdea grea protejează sala de mese de la intrarea în restaurant, blocând curenții și zgomotul în aer liber și păstrând o atmosferă confortabilă. Drept urmare, cineva se simte în largul său aici într-un mod care s-ar putea să nu fie posibil într-un alt restaurant de statură similară.pentru a spune adevărul, totuși, există doar o mână de restaurante în națiunea de statură comparabilă., Faima de lungă durată de care se bucură Chez Panisse este rezultatul nenumăratelor factori, inclusiv dedicarea de pionierat a bucătarului/proprietarului Alice Waters pentru utilizarea ingredientelor locale și sezoniere și influența pe care bucătăria ei simplă, inspirată de franceză, a avut-o asupra tendințelor culinare americane, în special în California. Totuși, motivul popularității lui Chez Panisse, la aproape patruzeci de ani de la deschiderea ușilor sale, este cel mai evident atunci când uiți renumele său și cazi sub influența ambianței sale calde și a meselor frumos executate.,
o parte din farmecul lui Chez Panisse devine evident chiar înainte de a trece prin ușa din față. Acesta este situat pe Shattuck Avenue, în faimoasa liberal-minded Berkeley: muzica live plutește prin aer de la cafenele ca într-un amestec eclectic de mulțimi și picnic în timpul zilei, iar noaptea, în zona creste mai liniștită cu mici lumini strălucitoare în copaci care linia de trotuare. Oaspeții se plimbă printr-un arc de lemn întunecat, gravat cu numele restaurantului și într-un mic foișor dominat de lumina difuză care se filtrează prin copaci., Intrarea se simte organică și totul este integrat atât de bine cu împrejurimile sale, încât pare să fi apărut în mod natural.în această seară, am ajuns devreme pentru rezervarea noastră și am urcat să așteptăm la barul din cafenea, unde atmosfera este destul de diferită de scenariul supus de mai jos. Cafeneaua imită designul restaurantului, cu o bucătărie deschisă și suprafețe de lemn, dar mai multă lumină, mese, oameni și un meniu extins, mai puțin costisitor, fac o scenă mai vie. Barul de acolo oferă vinuri de sticlă, bere și cocktail-uri pentru a vă bucura în timp ce așteptați o masă., În timp ce așteaptă, oaspeții pot, de asemenea, să citească sau să cumpere oricare dintre cărțile de bucate Chez Panisse afișate în spatele tejghelei.când masa noastră a fost gata, ne-au arătat la parter la un mic colț de la capătul îndepărtat al camerei, lângă o fereastră privind în foișor. Sala de mese este suficient de mic încât, chiar dacă masa noastră a fost una dintre cele mai îndepărtate de bucătărie deschisă, am putut obține încă o vedere a activității sale. Serverul nostru ne-a salutat imediat, a explicat meniul cu prețuri fixe și ne-a oferit ceva util în găsirea unei sticle de vin care să se împerecheze frumos cu fiecare dintre cursurile noastre., Ca am dezbătut noastră selecție de vinuri, câteva început au fost aduse la masă: un bol cu masline verzi acoperit cu cimbru proaspat, un mic vas de unt, și un coș de pâine conțin câteva felii fiecare de o crusta de pâine de casă și un al doilea, mai moale, cu textură pâine.
când ne-am decis în cele din urmă pe un 2006 Brouilly Beaujolais, serverul nostru, de asemenea, verificat pentru a vă asigura că am fost fericit cu selecțiile de meniu pentru seara. Din cauza unei alergii, mi-am exprimat îngrijorarea cu privire la risotto-ul de homar și mi sa oferit o înlocuire a risotto-ului de squash în locul originalului., După ce ne-a sosit vinul, meniurile noastre s-au îndepărtat și ne-am așezat să vorbim și să ne relaxăm, liberi de nevoia de a lua orice alte decizii de cină.primul nostru fel de mâncare, o salată afumată de eglefin, a ajuns pe una dintre farfuriile albe simple, rotunde, special concepute de Chez Panisse. Acesta a fost compus de atent mounded, curat salata romaine, cu fulgii piese de ușor eglefin afumat, inele de ușor murat praz, și crocante cantonați ridichi intercalate de-a lungul, și totul a fost acoperit cu arpagic tocat si patrunjel, precum și un generos mocnită de condimentată crème fraiche., Este greu să ne imaginăm o deschidere mai bună decât aceasta salata, un melanj de texturi și gusturi care a combinat de fum, acru și picant elemente fără nici o parte covârșitoare celelalte, tot restul delicat, aromat și ușor, așa că poftele noastre au fost ispitiți, nu saturate.următorul nostru curs a fost Risotto de homar Maine cu spanac tânăr, care a ajuns într-un castron larg, puțin adânc, flecked cu frunze ofilite de culoare verde închis și bucăți generoase de homar., Pentru mine, au pregătit special un înlocuitor de Risotto de Squash, colorat galben pal, punctat cu squash kabocha tăiat cubulețe și pete de salvie. Ambele risotto au fost așa cum ar trebui să fie: nu grele, ușor soupy încă încă al dente, și ușor condimentată pentru a scoate arome. Nici un singur element nu a dominat complet nici un fel de mâncare și, ca al doilea fel, risottos a servit ca o introducere excelentă la felul nostru principal mai bogat aromat.al doilea fel de mâncare a fost un fel de mâncare de carne de porc la grătar Becker Lane Farm cu mere, gutui, varză Savoy și porcini., Acesta a constat din trei felii subtiri de cotlet de porc roz fanned pe partea stângă a plăcii în mijlocul unui bazin mic de culoare roșcată, strălucitor sos de ienupăr, și mărginită pe dreapta de pene întunecate de dulce-tartă, mere licitație și gutui. Mai jos se așeză o mică chiffonadă de varză și o grămadă de porcine sotate atinse cu un indiciu de cimbru., Un studiu privind posibilitățile ingredientelor de toamnă târzie și de iarnă timpurie, calitatea memorabilă a acestui fel de mâncare a fost echilibrul dintre pământescul componentelor sale majore – carnea de porc, varza și ciupercile – potrivite cu notele crescătoare de plante și tartă contribuite de sos și amestecul de mere, gutui.cursul final al meniului nostru stabilit a fost o înghețată Meyer Lemon și Huckleberry Bombe. Amândoi am fost serviți o felie pătrată din cele trei straturi bombe, compusă din straturi individuale de Huckleberry roșu profund și înghețată de lămâie Meyer, acoperită de cozonac., O scurgere de sos de huckleberry și mici huckleberries întregi au înconjurat bombe, iar o atingere finală de bucăți de lămâie dulce Meyer confiate a adăugat o textură diferită vasului. Pentru noi, acesta a fost un final superlativ al mesei, deoarece, după căldura și bogăția cursului nostru final, ceva ușor era în ordine pentru desert.pe prima pagină a celebrei sale cărți de bucate, arta mâncării Simple, Alice Waters notează că, „când ai cele mai bune și mai gustoase ingrediente, poți găti foarte simplu, iar mâncarea va fi extraordinară pentru că are un gust ca ceea ce este.,”Chez Panisse a rămas cu siguranță fidel acestei observații, creând feluri de mâncare care prezintă ingrediente la vârf, fără distrageri pretențioase și mese întregi care progresează în mod natural în ceea ce privește arome, texturi, straturi de bogăție și porții.dacă intenționați să luați masa la Chez Panisse, vă recomandăm că poate fi dificil să obțineți o masă la un moment dat și că restaurantul oferă doar un meniu cu preț fix în fiecare seară, care poate fi vizualizat online cu o săptămână în avans., Când apelați, vi se va oferi un spațiu într-una din cele două locuri, orele pentru care depind de ziua în care intenționați să mergeți. Această structură a fost regula la Chez Panisse de la deschiderea sa și face parte integrantă din angajamentul restaurantului de a folosi doar cele mai proaspete ingrediente locale și de sezon. Marți până joi meniul este de patru cursuri și Costuri $75; vineri și sâmbătă $95, meniul patru curs este mai elaborat și include un aperitiv. Luni este afacerea săptămânii, oferind o masă de trei feluri pentru $60., Restaurantul face rezervări cu până la o lună în avans, cu un depozit de card de credit de 25 USD. Deși am sunat cu trei săptămâni mai devreme, o dată în încercarea de a asigura o noapte de weekend și o dată pentru afacerea de luni seara, am ajuns să iau o joi seara la 8:30pm.pe scurt, pentru a mânca la Chez Panisse trebuie să fii flexibil cu privire la ce și când vei mânca., Cu toate acestea, puteți fi siguri că, indiferent când mergeți, serviciul nu va fi doar atent, ci amabil, iar mâncarea pe care o mâncați va fi pregătită nu doar cu cele mai bune ingrediente disponibile, ci cu grijă pentru acele ingrediente și pentru oamenii care le recoltează. Singura ta responsabilitate, atunci, este de a apela cât mai curând posibil, și să invite doar cele mai bune de companie să vi se alăture.