pune toate ingredientele pentru saramură într-o cratiță mare, se aduce la fierbere și se lasă să se răcească. Transferați într-o cadă cu saramură standard pentru alimente și răciți la 3-4°C.
cântăriți bucata de carne de porc, apoi puneți-o în cadă și scufundați-o complet în saramură, folosind o tavă standard pentru alimente cu o greutate deasupra. Lăsați carnea de porc în saramură, în cel mai tare loc pe care îl puteți găsi dacă cada este prea mare pentru frigiderul dvs., timp de minimum 3 zile (sau maximum 4 zile) pentru fiecare kg., Timpul minim va fi suficient dacă intenționați să gătiți și să mâncați șunca imediat după ce a terminat întărirea, dar ar trebui să utilizați timpul maxim dacă intenționați să îl păstrați mult mai mult.după timpul alocat, scoateți șunca din cură, ștergeți-o uscată cu o cârpă de bumbac și agățați-o să se usuce într-un loc răcoros bine ventilat timp de 24 de ore.puteți apoi să-l fumați la rece dacă doriți: agățați-l deasupra unui foc de lemn de esență tare sau puneți-l în fumătorul rece și fie fumați-l continuu timp de 24 de ore sau intermitent (6-12 ore pe zi) timp de 2-4 zile., Temperatura ideală a aerului în care șunca fumează este de 27°C; o mică variație nu va face rău, dar nu trebuie să depășească 40°C. afumată sau nefumată, această șuncă se menține bine dacă mergeți pentru timpul maxim de vindecare: agățați-o într-o clădire bine ventilată sau în pridvor acoperit, unde un pescaj poate ajunge la ea, dar ploaia nu poate, și ar trebui să se mențină chiar prin lunile de iarnă. Pe vreme mai caldă, jamboanele sunt expuse riscului de muște și alte bug-uri, așa că este mai bine să le gătești înainte de prea mult timp., Un timp minim de vindecare trebuie păstrat în frigider, învelit într-o cârpă sau muselină, dar nu din plastic și gătit în decurs de o lună de la întărire.multe rețete sugerează că șunca trebuie înmuiată în multă apă proaspătă, care se schimbă la fiecare 12 ore, timp de 24-48 de ore, în funcție de lungimea tratamentului, înainte de fierbere. Nu ne abonăm la acest lucru-miroase a nu obține corect tratamentul inițial. Dacă trageți umezeala și conduceți cura sărată, atunci anulați o parte din aceasta prin înmuierea în apă, șunca nu va ști dacă vine sau pleacă.,în schimb, puneți șunca într-un vas mare de gătit, acoperiți cu apă, aduceți la fierbere și fierbeți foarte ușor timp de 2-5 ore, în funcție de dimensiune. Dacă apa are un gust foarte sărat după prima oră de gătit, turnați cel puțin jumătate din ea și completați cu apă fiartă proaspătă din fierbător. Când grăsimea începe să se separe de carne, ar trebui să fie gata.puteți servi fie șunca fiartă simplu, fie adăugați o etapă suplimentară de coacere, care funcționează bine pentru o piesă centrală festivă în Ziua Boxului: scoateți șunca din lichiorul de gătit și lăsați-o să se răcească ușor., Preîncălziți cuptorul la 180°C/marcajul de gaz 4. Tăiați pielea de pe șuncă și înscrieți grăsimea într-un model de diamant. Amestecați 100g miere cu 2 lingurițe de muștar englezesc pentru a face o glazură de muștar de miere și ungeți-o peste șuncă. Se pune la cuptor aproximativ 40 de minute–1 oră, în funcție de dimensiune, până se caramelizează. Serviți fierbinte sau în camerătemperatură. Somptuos.Notă: există o metodă alternativă de saramură, folosind o pompă de saramură. În loc să scufundați produsul în saramură, utilizați o pompă pentru a injecta saramura în produs. Această metodă este un pic prea lovit sau dor, deși nu dă un rezultat uniform., Și nu funcționează deloc pe nimic mai mic decât un pui mare.