puneți 3/4 cană de apă caldă în vasul unui mixer de stand; presărați cu drojdie. Se amestecă siropul de malț de orz până se dizolvă. Lăsați amestecul să stea până când drojdia este spumoasă, 5 până la 7 minute. Adăugați făină, bere, unt și sare kosher; folosind o lingură de lemn sau o spatulă de cauciuc, amestecați până se formează un aluat shaggy.atașați castron și aluat cârlig pentru a sta mixer. Bateți la viteză medie-mică până când aluatul se îmbină și formează o minge netedă, aproximativ 1 minut. Aluatul trebuie să fie destul de ferm și poate fi ușor lipicios, dar nu lipicios., Dacă aluatul este lipicios, adăugați făină, 2 linguri la un moment dat și bateți până când aluatul este neted. Dacă aluatul este prea uscat, adăugați apă, 1 linguriță la un moment dat și bateți până la netezire.creșteți viteza mixerului la mediu-mare și bateți până când aluatul este neted și elastic, 5 până la 7 minute. Transferați aluatul într-un bol mare Uns cu spray de gătit; întoarceți-vă la strat. Acoperiți cu folie de plastic și lăsați aluatul să crească la frigider până când aproape s-a dublat în dimensiune, cel puțin 8 ore sau până la 24 de ore.în timp ce aluatul crește, Preîncălziți cuptorul la 300°F., Răspândiți bicarbonatul de sodiu într-un vas mic de sticlă sau ceramică și coaceți în cuptorul preîncălzit 1 oră. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească complet, aproximativ 10 minute. Depozitați soda de copt răcită într-un recipient etanș la temperatura camerei până când este gata de utilizare.întoarceți aluatul pe o suprafață de lucru nepătrunsă și apăsați ferm în jos pentru a se dezumfla. Tăiați aluatul în 8 porții. Lucrând cu 1 porție la un moment dat și păstrând aluatul rămas acoperit, puneți aluatul în jos cu vârful degetelor pentru a forma un dreptunghi de 3 1/2 – pe 5 1/2-inch., Începând de pe o parte lungă, rola aluatul strâns, formând o formă de pâine; prindeți cusătură împreună pe partea de jos a pâine.formați fiecare pâine într-o frânghie rulând-o pe suprafața de lucru cu palmele, aplicând o presiune ușoară și lucrând din centru spre exterior. (Dacă aveți nevoie de mai multă frecare, umeziți suprafața de lucru cu câteva picături de apă, dispersându-l uniform cu mâinile.) Continuați să rulați până când frânghia de aluat are o lungime de 14 până la 16 inci și începe să se micșoreze înapoi spre mijloc. Puneți coarda de aluat deoparte și acoperiți. Repetați procesul cu restul de 7 bucăți de aluat.,Linia 2 foi mari de copt cu hârtie pergament. Reveni primul aluat laminate frânghie pentru suprafața de lucru, și de a continua de rulare frânghie cu o lungime de aproximativ 30 de centimetri, lăsând mijlocul de aproximativ 1 inch în diametru și se termină prin aplicarea de presiune un pic mai mult ca tine de modul de lucru. Formați frânghia de aluat de 30 de inci într-o formă U, poziționând capetele u îndreptându-vă departe de dvs. Ținând un capăt în fiecare mână, ridicați și încrucișați capetele unul peste celălalt la aproximativ 5 centimetri în jos de la capete. Crucea se termină din nou, trecând capetele în mâinile opuse, creând o răsucire în aluat.,ținând capetele și menținând răsucirea, pliați capetele spre partea inferioară a U. permițând o consolă de 1/4 inch pe fiecare parte, apăsați capetele în partea inferioară a U la ora 4 și ora 8. Transferați ușor covrigul în formă pe foaia de copt pregătită; acoperiți ușor cu folie de plastic. Repetați cu frânghiile de aluat rămase, lucrând în ordinea în care au fost rulate, distanțându-se covrigi în formă de 1 inch pe foile de copt pregătite.lăsați covrigii acoperiți să crească într-un loc cald până la pufos și să crească în dimensiune la jumătate, 30 până la 45 de minute., Între timp, preîncălziți cuptorul la 500°F cu rafturi în a treia și a treia poziție inferioară. Se amestecă împreună ou și lapte; set ou se spală deoparte.puneți bicarbonatul de sodiu copt într-o cratiță largă din oțel inoxidabil (nereactivă) și adăugați 6 căni de apă de la robinet. Cu gama capota vent rulează pe mare, aduce amestec la un foc mic blând peste mare, amestecând ușor pentru a dizolva bicarbonat de sodiu. Se Reduce căldura la scăzut, și să mențină un foc mic foarte blând. Folosind un skimmer mare sau o spatulă de pește, așezați ușor 1 sau 2 covrigi în apă alcalină. Gătiti 20 de secunde, răsturnând cu atenție după 10 secunde., Folosind skimmer, ridicați covrigii din apa alcalină, permițând scurgerea excesului și transferați pe o foaie de copt căptușită cu hârtie pergament, așezând cel puțin 1 inch. (Covrigeii vor fi încrețiți.purtați mănuși de cauciuc, remodelați covrigii pe foaia de copt, după cum este necesar. Repetați cu covrigi rămași. Periați rapid vârfurile și părțile laterale ale covrigilor cu spălare de ouă și presărați cu sare de mare.
coaceți imediat covrigeii la 500°F până la culoarea mahonului adânc, 9 până la 12 minute, rotind tăvile din față în spate și de sus în jos la jumătatea timpului de coacere., Transferați covrigii pe rafturile de sârmă și lăsați să se răcească aproximativ 10 minute înainte de servire.