dacă vă uitați la lanțurile de acid palmitic și acid stearic, puteți vedea că lanțurile de carbon sunt umplute complet și uniform cu atomi de hidrogen.cu alte cuvinte, lanțurile sunt saturate cu hidrogen. Grăsimile (trigliceridele) care conțin acid palmitic și acid stearic sunt, prin urmare, cunoscute sub numele de grăsimi saturate. Grăsimile formate din acizi grași saturați sunt solide la temperatura camerei. De asemenea, puteți vedea că acidul oleic nu este saturat. Două dintre atomi de carbon sunt conectate printr-o legătură dublă, iar două dintre hidrogeni lipsesc., Acest acid gras este nesaturat. Grăsimile care au mult acid oleic în ele sunt lichide la temperatura camerei și, prin urmare, sunt cunoscute ca uleiuri.
Publicitate
Publicitate
acid Oleic, deoarece conține o legătură dublă, este, de asemenea, menționată ca mono-nesaturate. Acizii grași care au legături duble multiple, cum ar fi acidul linoleic în prima figură, se numesc polinesaturați., Grăsimile polinesaturate sunt, de asemenea, lichide la temperatura camerei.dacă aveți o sticlă de ulei de porumb, ceea ce aveți este o sticlă de ulei polinesaturat cu o concentrație ridicată de acid linoleic. Deoarece este polinesaturat, este lichid la temperatura camerei. Dacă doriți să o solidificați și să o transformați în margarină, ceea ce faceți este să o hidrogenați. Adică îl saturați cu hidrogen prin ruperea legăturilor duble de carbon și atașarea hidrogenului. Pentru a face acest lucru, încălziți uleiul și adăugați hidrogen gazos sub presiune și un catalizator de nichel. În acest fel, creați „ulei vegetal parțial hidrogenat.,”PHVO este ingredientul principal în lucruri precum scurtarea legumelor și margarina.