în orice duminică dată, mă veți găsi scuturând pumnul în culoarul de produse, țipând la zeița pătrunjelului: de ce ierburile proaspete vin atât de des în mănunchiuri ginormoase?! Aveți nevoie de o lingură de pătrunjel proaspăt? Păcat. Ești blocat să cumperi o grămadă uriașă care va suferi o moarte prematură în frigiderul tău. Moartea pătrunjelului tău te forțează să te confrunți cu propria ta mortalitate și dintr-o dată te spiralezi în întuneric.,dar există o soluție: odată ce știți cum să înghețați ierburile, veți reduce deșeurile alimentare—și veți avea ierburi care stimulează aroma la îndemână în orice moment, impermeabile la Nisipurile timpului.
internetul este plin de sfaturi despre cum să înghețe ierburi, cu metode care variază de la taierea lor și le etanșare în zip-top pungi pentru albire-le în apă clocotită și apoi congelare-le în tăvi pentru cuburi de gheață., Din fericire, prietenii noștri de la Serious Eats au testat cele mai comune metode de înghețare a ierburilor și au venit cu o metodă simplă care își păstrează aroma și previne cristalele de gheață și arderea congelatorului.amintiți-vă doar: indiferent cât de priceput le înghețați, acestea încă sfârșesc un pic muschi, așa că sunt ideale pentru a adăuga aromă la sosuri, supe, marinate sau tocanite, dar nu doriți să folosiți ierburi dezghețate într-o salată sau ca garnitură.
Iată cum să înghețe plante în ulei:
Foto de
Scoateți tulpini groase din plante
cele Mai multe tipuri de plante au tulpini dure, care cu siguranță nu doriți să taie și să înghețe. Așadar, asigurați—vă că smulgeți frunzele de pe tulpini înainte de a le toca (pătrunjelul este o excepție-nu ezitați să includeți tulpinile delicate și subțiri de pătrunjel cele mai apropiate de frunze).tăierea ierburilor le transformă într-o pastă dură, aproape care este mai ușor de utilizat atunci când este înghețată. Pentru cantități mici de ierburi, folosiți doar un cuțit., Dacă aveți o cantitate mare de ierburi, le puteți arunca în procesorul de alimente și pulsul pentru a tăia fin. Dacă utilizați procesorul alimentar, adăugați 2 linguri de ulei vegetal cu gust neutru sau ulei de măsline—uleiul va ajuta la păstrarea aromei ierburilor pe măsură ce îngheață, iar uleiul congelat se topește mai repede decât apa simplă.,
Pune Ierburi într-o Tavă Cub de Gheata sau un Zip-Top Geantă Frigorifică
alege: puteți fie să-ți înghețe plante într-o tavă cub de gheata, sau depozitați-le într-un apartament geantă frigorifică, creând un strat subțire de „caramida” de plante pe care le poate rupe secțiuni de câte ori doriți.
- Pentru tavă cub de gheata metodă, parte linguri de tocat herbsand apăsați-le în tăvi, topping pe fiecare „cub” cu un thinlayer de ulei dacă nu ați adăugat deja de ulei de plante în procesor de alimente., Odată ce cuburile sunt înghețate solide, transferați-le într-o pungă de congelator pentru depozitare pe termen lung.
- Pentru geanta frigorifică metodă, loc mare lot de fin choppedherbs într-un zip-top geantă frigorifică, adăugând 2 linguri de ulei, dacă tu nu ai deja le-a adăugat în procesor de alimente. Sigilați sacul aproape pe tot parcursul și apăsați ierburile într-un strat uniform și plat, asigurându-vă că îndepărtați excesul de aer.,dacă urmați această metodă și înghețați ierburile suplimentare, în câteva săptămâni vă veți lăuda cu o bibliotecă extinsă de ierburi în congelator, așteptând să fie adăugate la supe, sosuri, tocanite—chiar și paste făinoase. Dar modul meu preferat de a folosi toate aceste plante? Pentru a face o cremă Verde Zeita sos care merge pe o legumă plină de castron de cereale: