stau pe peluza distileriei Jim Beam din Claremont, Kentucky. Căldura lipicioasă de vară este opresivă și tot ce pot mirosi este bourbonul — aroma sa pătrunde în aer ca un parfum puternic. Proprietatea se întinde și se simte retrasă, chiar dacă știu că autostrada nu este departe. În depărtare stau depozitele masive care dețin mai mult whisky decât o fâșie de baruri de scufundări din Brooklyn. În apropiere se află un hambar roșu și o casă veche, impunătoare, cu o înfășurare în jurul pridvorului, completată cu Scaune Balansoare., E imaginea perfectă.ultima mea interacțiune cu ceva asemănător cu whisky-ul a fost când aveam 22 de ani și am băut atât de mult Jack Daniel, încât l-am sunat pe fostul meu plâns, gândindu-mă că voi muri. Clasic.
În afară de acea noapte de rău augur, deși, whisky și nu am fost într-adevăr un lucru. Cu excepția sticlei mai prietenos cămin de Daniel, este întotdeauna părea ca o băutură om bătrân sau o libație pentru bogat Donald Draper-tipuri care tezaur sticle scumpe pentru a scoate în evidență prietenilor lor., Whisky-ul este intimidant, plin de tradiție și Istorie, cu atât de multe reguli nerostite despre cum să-l consumi „corect.”M — a făcut să mă întreb, în numele tuturor celor care doresc să se bucure de ea, dar nu au nici o idee despre ce mare lucru este despre Pappy Van Winkle-cum începe să sorbi acest sos ca un profesionist?
după cum a opta generație Beam distiller și creatorul Little Book Whiskey, Freddie Noe, spune în timpul unei adunări de presă la care am participat pentru ultima sa lansare de whisky amestecat: „nu există o modalitate greșită de a bea whisky-ul nostru. Bea-l cum vrei.,”Deci, cu aceste cuvinte de încurajare, sunt gata să dau o altă încercare de whisky. Și după o experiență scurtă, dar imersivă la distilerii, iată ghidul meu (anterior) băutor clueless pentru whisky.
elementele de bază
Bourbon este doar o ramură a whisky-ului sau whisky-ului (scris doar în acest din urmă mod dacă este din Scoția, Japonia sau Canada) copac. Și whisky – ul este categoria generală care cuprinde bourbon, secară și scotch, dar și mai multe variante de whisky propriu-zis-irlandez, Tennessee și japonez, de exemplu.,diferența dintre diferitele lichide se reduce la ingrediente, la modul în care acestea îmbătrânesc și la unele legi ciudate specifice. Ca și pentru bourbon, trebuie să fie făcut în SUA (este făcut mai ales în Kentucky) pentru a fi numit bourbon. Whisky-ul poate fi făcut din literalmente orice boabe de amidon ridicat, chiar și ceva la fel de ciudat ca quinoa. Dar cele mai comune baze sunt porumbul, grâul, secara și orzul de malț. Acestea pot fi combinate sau nu. De exemplu, tot bourbonul Jim Beam este fabricat dintr-un amestec de porumb, secară și orz de malț. Între timp, un scotch de malț unic, pe care l-am învățat recent, poate fi făcut numai din orz malț.,
Dar ingredientele crude trec prin același proces de bază pentru a deveni alcool. Boabele sunt măcinate și fierte într-o pastilă. Apoi se adaugă drojdie și boabele fermentează, deoarece drojdia mănâncă tot zahărul și creează alcool., Într-un tur al distileriei lor, managerul American Stillhouse al lui Jim Beam, Jason Betts îmi spune că lichidul fermentat este apoi distilat în alcool în ceva numit „still”, care încălzește alcoolul la vapori și apoi îl răcește din nou în lichid, îndepărtând apa și impuritățile de-a lungul drumului.Betts explică că whisky-ul este de obicei distilat de două ori, fără a trece niciodată de 160 de dovezi, pentru că cu cât îl distilezi mai mult — și cu cât dovada este mai mare — cu atât mai puțină aromă există., El adaugă de aceea vodka bună este distilată de atâtea ori și la temperaturi mai ridicate — se presupune că este practic fără gust, ceea ce poate fi crocant și plăcut față de amar (gândiți-vă la ce gust de vodcă ieftină).odată ce whisky-ul trece prin procesul de distilare, alcoolul este adăugat în butoaie. Bourbon sau secară trebuie să meargă în butoaie noi de stejar alb carbonizat, altfel nu pot fi numite legal bourbon sau secară. Se pare că este cool ca scotch-ul să fie pus într-un port vechi sau într-un butoi de sherry., Apoi, alcoolul stă acolo în butoaie pentru orice număr dat de ani — cel puțin doi ani pentru bourbon — interacționând cu lemnul, ceea ce ajută la aromatizarea alcoolului.
cum variază whisky-ul în aromă?
vorbind despre aromă, toate aceste variații ale procesului pot afecta profund modul în care gustul whisky-ului. Deci, dacă nu știți cu adevărat ce să căutați, poate fi greu să vă dați seama dacă ceva vă va zgudui șosetele sau va gusta ca șosetele., Dar există câteva cunoștințe de bază care vă pot ajuta să vă orientați în direcția corectă atunci când priviți raftul de băutură la bar și nu știți de unde să începeți.ingredientele principale au o influență majoră asupra gustului whisky-ului. Whisky-urile grele de secară, cum ar fi Sazerac și amestecurile condimentate, cum ar fi Lafayette bourbon de la Alpine, tind să aibă un pic de lovitură. Au note de scorțișoară care oferă, așa cum o descrie Betts, o „aromă îndrăzneață, piperată în partea din spate a Palatului.”Whisky-urile pe bază de porumb (care includ bourbon) au arome dulci de caramel și vanilie., Whisky-urile pe bază de grâu, cum ar fi grâul Woodford Reserve, au, de asemenea, note dulci, dar pronunțate, asemănătoare mierii.în cele din urmă, orzul de malț contribuie la whisky ciocolată, cafea și, uneori, chiar arome de bere la whisky. Dar, în funcție de modul în care este uscat, puteți obține alte personaje în amestec. De exemplu, dacă orzul de malț a fost uscat folosind turbă (o substanță asemănătoare solului), whisky-ul va avea note de fum, de foc de tabără.,
am învățat că butoaie adăuga, de asemenea, o mulțime de aroma; dacă nu whisky-ul învechit într-un butoi de lemn ar fi considerat moonshine — clară, proaspătă whisky cu absurd conținut ridicat de alcool (cum ar fi 190 dovada). Potrivit lui Betts, ” 70% din aromă provine din butoi.”Lemnul acționează ca un burete, „respirând” alcoolul înăuntru și în afară, adăugând zahăr din lemn.,o altă regulă generală este că, cu cât whisky-ul este mai vechi, cu atât este mai aromat și mai complex, deoarece a avut mai mult timp să stea în butoi și să absoarbă arome din lemn. Dar un cuvânt de precauție, în funcție de regulile țării atunci când vine vorba de dezvăluirea vârstei, vârsta de pe sticlă s-ar putea să nu fie la fel de exactă pe cât te conduce să crezi. După cum explică Noe, în unele țări — cum ar fi Canada — puteți pune whisky-ul într-un butoi nou sau chiar re-distilați whisky-ul și utilizați în continuare data inițială în care a fost pus în primul butoi.,
cum beau whisky ca și cum știu ce fac?
în timp ce puriștii ar putea spune că singura modalitate de a bea whisky este îngrijită, este total BS. După cum spune Noe, whisky-ul poate fi savurat destul de mult în orice fel doriți. Pot atesta că după weekendul meu, înghețata infuzată cu whisky e delicioasă.de asemenea, am găsit bucurie într-un cocktail de whisky, deoarece mai multe arome sunt stratificate și atenuează arsura bunicul meu ar spune „pune părul pe piept.”Dar dacă aveți de gând să consume whisky sans inghetata sau mixer, cel mai bun mod de a afla dacă ai de gând să-l place este de a lua un miros mare., Noe acordă o mare importanță mirosului de whisky. „Dacă este plat în nas sau are un nas off … tinde să schimbe perspectiva whisky-ului înainte de a-l gusta”, spune el. (Notă laterală: „nas” este doar un alt cuvânt pentru miros.când am încercat patru mărci diferite de bourbon (Knob Creek, Basil Hayden ‘s, Booker’ s și Baker ‘ s) cu Noe — în scopuri experimentale, desigur — a identificat note de carmel, vanilie, stejar și scorțișoară în ele.
aș putea mirosi toate aromele pe care Noe le-a descris în timp ce ne-am croit drumul prin fiecare bourbon? Nu., Dar sunt asigurat de un scriitor pentru Recenzorul de whisky că este nevoie de timp pentru a dobândi acea sensibilitate care vă permite să distingeți subtilitățile. Acestea fiind spuse, unele arome sunt mai ușor de mirosit decât altele. De exemplu, când am un cocktail cu Islay single malt scotch la un bar din Toronto mai târziu în săptămână, pot mirosi cu siguranță aroma de fum, turbă, ceea ce poate dovedi că sensibilitățile mele olfactive când vine vorba de lichior maro se extind.,o altă notă despre arsură: dacă whisky-ul este prea dur pentru palatul tău singur, dar nu vrei să-l adulterezi cu un mixer, adaugă câteva picături de apă rece sau un cub de gheață. În timp ce cereți un cub la un bar vă poate face să arătați ca un expert/snob de whisky, mi se spune că apa sau gheața „rupe suprafața” și vă vor ajuta să gustați aromele un pic mai bine. Știința o susține și ea: un studiu din 2017 a constatat că adăugarea unei cantități mici de apă face ca gustul whisky-ului să fie mai bun, deoarece crește concentrația compușilor de aromă de pe suprafața băuturii.,
înainte de această călătorie, am crezut sincer că nu voi bea whisky după experiența mea Jack-bingeing (aceasta nu este singura prostie tineresc alcool a ruinat pentru mine). Dar o parte din planul meu de adult înseamnă absolvirea de la băut doar pentru a te îmbăta la băut pentru că de fapt îți place ceva. Deci, știți că există spațiu pe spectru între whisky — ul distrus și snobul de whisky insuportabil-iar sfaturile mele s-ar putea să vă aterizeze undeva confortabil în mijloc.
Nota editorului: turul distileriei menționat în această poveste a fost plătit de Jim Beam.